Lecitina de soja.

A lecitina de soja é um produto que está presente em muitos alimentos e suplementos. Além disso, também serve como ingrediente em várias receitas culinárias. A lecitina de soja é empregada na indústria alimentícia e na nutracêutica, assim como de forma caseira, no preparo das refeições. A lecitina é um lipídeo que é produzido no fígado, porém existem situações em que sua produção é insuficiente.

A lecitina de soja tem várias utilidades, além de ser usada como suplemento nutricional, ingrediente em produtos cosméticos, serve também como emulsificante vegetal na culinária e indústria alimentícia, pois confere melhor mistura aos ingredientes (farinhas, açúcares, óleos, levedura, etc.) assegurando uniformidade e elasticidade à massa, tornando mais prático o processamento destes produtos.

A lecitina de soja é um tipo de gordura natural obtida a partir da soja. Ela serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada como emulsificante. Então hoje nós temos diversos produtos que utilizam a lecitina de soja para dar homogeneidade, textura para pães e outros produtos alimentícios. Como ela é usada como emulsificante, ela acaba sendo declarada como qualquer outro ingrediente no rótulo dos alimentos. Normalmente em molhos ou condimentos a base de soja a gente vai encontrar, como o molho shoyo, ou aquele queijo tofu. Alguns tipos de massa, bolos, tortas, acabam utilizando também, principalmente aqueles a base de produtos integrais.

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 Propionato De Cálcio.

O propionato de Cálcio é um conservante, bactericida e fungicida, usado como inibidor de mofo e rope em produtos de panificação. O propionato de Cálcio ajuda a prolongar a vida útil dos produtos em prateleira. O propionato de Cálcio é muito utilizado em: Pães, Biscoitos, Massas de Pizza, Massas de Salgados, Rações, Massas Secas, entre outros.

O propionato de cálcio é um sal, conservante, oriundo do ácido propiônico. É um inibidor eficiente do crescimento de fungos e bactérias que geram o mofo em alimentos. Tem origem natural e é encontrado em pequenas quantidades em diversos alimentos. 

Sua obtenção industrial se dá pela degradação anaeróbica de glicídios por oxidação incompleta, isto é, através da fermentação de microrganismos, principalmente bactérias (comumente do gênero Acetobacter e Lactobacillus), que se utilizam do açúcar do meio como fonte de energia e liberam como resíduo metabólico o ácido propiônico. Não tem efeitos adversos ou restrições dietéticas.

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Corante Caramelo.

Os Corantes Caramelos são líquidos ou sólidos, de cor marrom escuro a preto, com odor de açúcar queimado e um sabor levemente amargo. A função dos Corantes Caramelos é promover diversas tonalidades aos alimentos e bebidas que variam desde o amarelo claro, passando pelo marrom avermelhado e marrom escuro, até o preto. Os Corantes Caramelos são preparados através de tratamento térmico controlado de carboidratos que são adquiridos na forma de xaropes de glicose de milho ou cana de açúcar. 

Há quatro classes de Corantes Caramelos com aplicações distintas em alimentos e bebidas. Cada classe possui propriedades funcionais específicas que asseguram compatibilidade com um determinado produto e eliminam efeitos indesejáveis como névoa, floculação e separação.

O Corante Caramelo I é muito utilizado em bebidas com alto teor alcoólico devido à ótima estabilidade neste meio e à tonalidade atraente que confere a este tipo de produto. O Corante Caramelo II também é muito utilizado em chás devido à tonalidade avermelhada escura que confere ao produto.

Corante Caramelo III também é conhecido como caramelo amônia ou caramelo de cerveja, de padeiro ou de confeiteiro ou ainda caramelo AC. O seu carácter iônico final é positivo. Este Corante Caramelo é muito utilizado em molhos e cervejas devido a sua excelente estabilidade em meios com a presença de proteína (carga positiva).

O Corante Caramelo IV também é conhecido como caramelo sulfito-amônia ou caramelo de refrigerantes, caramelo à prova de ácido, caramelo SAC ou caramelo SD. O seu carácter iônico final é negativo. A produção deste Corante Caramelo é a maior entre todas as classes e a sua aplicação principal se dá na bebida de Cola.

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 Alimentos Com Ácido Fosfórico.

O ácido fosfórico, um aditivo alimentar comum. Substância incolor e inodora, é utilizada em fertilizantes e detergentes, bem como em alimentos e bebidas. A sua finalidade na indústria alimentar é dar um sabor acentuado aos alimentos ou servir como conservante.

A fonte de ácido fosfórico mais consumida são os refrigerantes. O ácido fosfórico é responsável pelo sabor picante característico associado às colas. O ácido fosfórico ou fosfatos também podem ser encontrados no leite, no queijo e nos cremes de café não lácteos. 

Os sais de ácido fosfórico são combinados com o bicarbonato de sódio para produzir o fermento em pó, um agente fermentador encontrado em muitos produtos de panificação.

Outros alimentos processados que podem conter ácido fosfórico incluem barras de cereais, águas com sabor, bebidas de café engarrafadas e carnes processadas. Muitos produtos de carne fresca e aves são aprimorados com soluções de sal para aumentar sua umidade e sabor.

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 Benefícios do sorbato de potássio.

Os sorbatos são agentes antimicrobianos e antifúngicos capazes de atrasar ou prevenir o desenvolvimento de microorganismos como a levedura, as bactérias, ou mofo e os fungos, principalmente graças à redução da água e aumento da acidez. 

Também preservam outras características como o sabor, textura, cor e o valor nutritivo dos alimentos aos que são adicionados. Podem ser utilizados em alimentos, produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentação animal.

O sorbato de potássio é amplamente empregado para a conservação de muitos produtos alimentares, especialmente aqueles que estão destinados a ser armazenados e consumidos à temperatura ambiente, aperitivos panados, pastas, pizzas pré-assadas, pizzas congeladas, molhos de tomate, margarina, queijos para untar, recheios, iogurtes, sumos, frutas secas, embutidos, vinhos, bebidas gasosas, etc. Para proteger os alimentos de partículas tais como o mofo ou os fungos que podem ser a causa do deterioramento dos alimentos ou inclusive evitar que as pessoas adoeçam.

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Pra que serve Ácido cítrico.

Ácido cítrico ou citrato de hidrogênio é um ácido orgânico, altamente solúvel em água, tratando-se de uma substância encontrada especialmente nos frutos cítricos como laranjas, limas e limões. Apesar de ser encontrado em maiores concentrações nos cítricos, todos os frutos têm na sua composição este mesmo ácido, porém em quantidades inferiores.

O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio é uma substância orgânica, solúvel em água e etanol, fazendo parte da composição de frutas cítricas, como caju, framboesa e acerola O composto ácido cítrico é extraído, normalmente, das frutas cítricas pela facilidade e abundância presente nestes, onde o mesmo é transformado em pó ou em forma de granulado.

As Frutas  cítricas mais famosas são: Laranja, Limão, Tangerina, Uva, Abacaxi, Acerola, Morango, Kiwi, Ameixa, Maracujá, lima-da-Pérsia, framboesa, caju, carambola, cidra, romã, pomelo, amora, jabuticaba, pêssego, tamarindo, toranja, lima, cupuaçu e abiu.

Consumir ácido cítrico traz grande benefício no que se refere a vitaminas. Este é rico em vitamina C, grande aliado a fortalecer o sistema imunológico. No geral, os frutos cítricos frutos mais ricos em ácido cítrico são também ricos em outras vitaminas como B1 e B2, o que promovem um funcionamento saudável do sistema digestivo.

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Para que serve o Permanganato de Potássio.

As lavanderias industriais conta com diversos processos químicos para transformar a peça em  denim ( tecido azul escuro) nos mais diferentes tipos de tonalidades e diferentes efeitos.

Para se usufruir dos benefícios do permanganato de potássio é importante fazer a diluição correta, e respeitar o número de aplicações, assim como o tempo de tratamento. 

O Permanganato de Potássio é muito conhecido por sua cor característica roxa e por suas utilizações emblemáticas. 

O permanganato de potássio possui propriedades antibacterianas, antifúngicas e cicatrizantes, sendo por isso muito usado em infecções e problemas de pele como eczema, aftas, dermatite, acne, candidiase vaginal, vulvovaginites, catapora, brotoeja, feridas e coceira causada por alergias.

Usado como agente oxidante em muitas reações químicas industriais e até mesmo farmacêuticas.

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 O Metabissulfito de sódio.

Metabissulfito de sódio ou pirossulfito de sódio (IUPAC sodium metabisulphite ou sodium pyrosulphite) é um composto inorgânico de fórmula química Na2S2O5. O nome algumas vezes é apresentado como dissódico. 

É usado como um esterilizante, antioxidante e conservante.

É usado como um aditivo alimentar, principalmente como conservante e é algumas vezes identificado como E223.

É usado como um agente de limpeza para água potável obtida por membranas de osmose reversa em sistemas de dessalinização. Também é usado na fabricação de produtos de limpeza.

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 Glúten de trigo.

O glúten de trigo é um alimento feito a partir do glúten, a principal proteína do trigo. É feito lavando-se a massa da farinha de trigo com água até que todos os grânulos de amido tenham sido removidos, deixando o glúten pegajoso insolúvel como uma massa elástica, que é então cozida antes de ser consumida.

O glúten de trigo é uma alternativa aos alimentos à base de soja, como o tofu, que às vezes é usado como análogo à carne. Alguns tipos de glúten de trigo têm uma textura em borracha ou fibrosa que se assemelha mais à carne do que outros substitutos. 

O glúten de trigo é frequentemente usado em vez de carne nas cozinhas asiática, vegetariana, budista e macrobiótica. O pato simulado é um uso comum para o glúten de trigo. As proteínas do glúten do trigo são deficientes em lisina, que é um aminoácido essencial. O glúten de trigo apareceu pela primeira vez durante o século 6 como ingrediente do macarrão chinês. 

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 Maltodextrinas.

As maltodextrinas são produtos da hidrólise parcial do amido e têm sido largamente usadas em muitos tipos de alimentos processados. A maltodextrina consiste de uma mistura de sacarídeos com uma ampla distribuição do peso molecular entre polissacarídeos e oligossacarídeos e está disponível no mercado na forma de pó, podendo também ser encontrada como solução concentrada. 

Trata-se de um carboidrato produzido a partir da quebra parcial (hidrose) do amido proveniente, principalmente, do milho, e outros vegetais (arroz, batata, mandioca e trigo).  Pode estar presentes também nesses alimentos: Granola, Hambúrguer de soja, farofa de soja, suco de soja e barra de cereal.

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O dióxido de silício.

O dióxido de silício (SiO 2 ), também conhecido como sílica, é um composto natural feito de dois dos materiais mais abundantes do planeta: silício (Si) e oxigênio (O 2 ). O dióxido de silício é mais frequentemente reconhecido na forma de quartzo. É encontrado naturalmente na água, plantas, animais e na terra. A crosta terrestre é 59% sílica . 

Constitui mais de 95 por cento das rochas conhecidas do planeta. Quando você se senta na praia, é o dióxido de silício na forma de areia que fica entre os dedos dos pés. É até encontrado naturalmente nos tecidos do corpo humano. Embora não esteja claro qual o papel que desempenha, acredita-se que seja um nutriente essencial de que nosso corpo necessita.

O dióxido de silício também é adicionado a muitos alimentos e suplementos. Como aditivo alimentar, atua como agente antiaglomerante para evitar aglomeração. Em suplementos, é usado para evitar que os vários ingredientes em pó grudem uns nos outros.

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Sobre o Dióxido de Silício.

Dióxido de Silício é um aditivo alimentar importante em alimentos em pó. A sílica é também adicionada  em suplementos alimentares nutricionais de saúde e é um componente importante de muitos comprimidos de drogas farmacêuticas. Também é usado como um aditivo alimentar em muitos alimentos processados. 

Funciona como um agente anti-aglomerante (um aditivo quando adicionado a uma mistura impede os seus ingredientes de se ligar em conjunto).

O dióxido de silício é uma mistura química natural de silício e oxigênio que tem uso em muitos produtos alimentícios como agente antiaglomerante. O dióxido de silício é geralmente seguro como aditivo alimentar.

A areia de sílica cobre muitas praias e constitui a maioria das rochas da Terra. Na verdade, os minerais que contêm sílica ou a própria sílica constituem mais de 95% da crosta terrestre. O dióxido de silício também existe em várias plantas que os humanos consomem regularmente, como:

- Folhas verdes escuras,

- Alguns grãos e cereais, como aveia e arroz integral,

- Vegetais, como beterraba e pimentão.

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 Entenda Sobre Cacau em Pó.

Cacau em pó é uma mistura de muitas substâncias que permanecem depois que a manteiga de cacau é extraída dos grãos de cacau. Quando vendido como produto final, também pode ser denominado cacau em pó ou cacau. O cacau em pó ou cacau normalmente tem um conteúdo de 10 a 12% de gordura.

O extrato de cacau é vendido como um suplemento independente e também como ingrediente em produtos para perda de peso. Acredita-se que o extrato de cacau tenha muitas propriedades, incluindo propriedades antioxidantes e propriedades que impedem a coagulação das plaquetas no sangue. 

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Usos de glúten de trigo e necessidades da indústria.

O glúten, a proteína formadora de massa da farinha de trigo, é a chave para a capacidade única do trigo de se adequar à produção de produtos fermentados. As últimas cinco décadas testemunharam o surgimento do glúten como uma commodity por si só, por meio da separação industrial em grande escala do amido de trigo do glúten, além da secagem controlada do glúten para reter suas propriedades funcionais. 

É amplamente utilizado na fabricação dos produtos de panificação. 

Na fabricação de pão, é extremamente importante. Pense no glúten como a rede milagrosa que mantém o pão unido; ajuda a massa a crescer, prendendo as bolhas de gás durante a fermentação e dá ao pão sua textura única.

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 Qual a importância do Bicarbonato de Sódio.

O bicarbonato de sódio, é um agente fermentador básico , faz os produtos assados ??crescerem. 

Conhecido quimicamente como bicarbonato de sódio, ele pode ser independente em algumas receitas, mas também adiciona o ingrediente alcalino ao fermento em pó, 

que inclui o ácido necessário para desencadear a reação que cria o crescimento. 

O bicarbonato de sódio usado separadamente deve ser combinado em uma receita com um ingrediente ácido, como açúcar mascavo, vinagre, mel ou leitelho para funcionar.

Usos culinários: Agente fermentador e amaciar carne;

Usos domésticos: limpa e desoderiza;

Usos para a saúde: antiácido, clareador de dentes.

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Bicarbonato de sódio e o Fermento em pó.

O bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio puro. O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, mas também inclui um agente acidificante e um agente secante. 

As receitas podem incluir bicarbonato de sódio e fermento em pó, mas você não pode usar os dois alternadamente. O bicarbonato de sódio começa a liberar gás após a ativação, portanto, os itens preparados apenas com bicarbonato de sódio devem ser assados ??imediatamente para obter os benefícios. 

O fermento em pó é vendido como ação simples ou dupla. Os pós de simples ação são ativados quando são misturados com ingredientes úmidos e, como o bicarbonato de sódio, devem ser cozidos imediatamente, antes que o gás se dissipe. 

O pó de dupla ação contém um segundo agente de fermentação ativado pelo calor, de modo que os itens que contenham esse ingrediente podem descansar ou resfriar antes de assar e ainda assim crescerão no forno.

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Como o Ácido Ascórbico é usado na indústria alimenticia. 

O ácido ascórbico é usado principalmente como antioxidante, que pode fornecer vários benefícios aos produtos alimentícios . 

Retardar a oxidação preserva a cor e o frescor. 

O baixo pH do ácido ascórbico pode ajudar a prevenir o crescimento microbiano, evitando assim a deterioração e preservando o frescor.

O ácido ascórbico pode ser usado em uma variedade de formas, incluindo  sais e ésteres. Nessas formas, ele aparecerá nas listas de ingredientes com nomes diferentes, como ascorbato de sódio, ascorbato de cálcio, ascorbato de potássio, palmitato de ascorbil ou estearato de ascorbil.

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7 de setembro Independência do Brasil

O 7 de setembro é uma das datas comemorativas mais importantes do Brasil, justamente por abrigar um dos principais acontecimentos da nossa história: a nossa independência. Foi nesse dia, em 1822, que d. Pedro deu início a nossa trajetória como nação independente. Atualmente, o 7 de setembro é um feriado nacional que é marcado por comemorações públicas nas grandes cidades.

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A lecitina de soja e suas aplicações na indústria alimenticia.

A lecitina de soja está todos os dias na comida de brasileiras e brasileiros. Comercializada como suplemento alimentar e também para uso medicinal, ela pode ser encontrada em vários tipos de alimentos do nosso dia a dia: nas margarinas, chocolates, bolos e pães.

A lecitina de soja é um tipo de gordura natural obtida a partir da soja. Ela serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada como emulsificante. Então hoje nós temos diversos produtos que utilizam a lecitina de soja para dar homogeneidade, textura para pães e outros produtos alimentícios.

Normalmente em molhos ou condimentos a base de soja a gente vai encontrar, como o molho shoyo, ou aquele queijo tofu. Alguns tipos de massa, bolos, tortas, acabam utilizando também, principalmente aqueles a base de produtos integrais.

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Aroma e Sabor.

Gosto e sabor não são a mesma coisa, embora os dois são freqüentemente confundidos.

O sabor é como percebemos alimentos e outras substâncias com base em uma combinação de sentidos, que incluem paladar, tato e olfato (tanto quanto 80% do que nós percebemos como gosto na verdade vem do cheiro).

O cheiro característico de cravo, por exemplo, vem de um produto químico chamado eugenol. E canela, que é apenas o interior cascas secas de árvores específicas, recebe o seu aroma e sabor do composto cinamaldeido.

Aromatizantes é algo que dá sabor,  uma substância ou preparação usado para dar um determinado sabor à comida ou bebida.

É uma substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas, capaz de conferir ou reforçar o aroma e o sabor dos alimentos.

 

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A importância da vanilina nas indústrias de alimentos.

Os aromas sempre estiveram presentes na história da humanidade, pois além de conferirem características organolépticas desejáveis, permitem avaliar se os alimentos estão bons ou não para o consumo. Com o avanço da tecnologia, as indústrias começaram a produzir e aperfeiçoar os aromas de acordo com a demanda e perfil dos consumidores. 

Segundo a ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os aromatizantes são “substâncias ou misturas de substâncias com propriedades odoríferas e ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos.” 

Alguns possuem limite máximo permitido de acordo com a aplicação desejada. Entre os aromatizantes mais utilizados nas indústrias alimentícias está a vanilina, principal componente do aroma de baunilha.

Os principais setores que utilizam a vanilina na fabricação de seus produtos são:

- Bebidas: pós para refrescos, refrigerantes, bebidas em geral;

- Confeitaria: biscoitos, bolas, gomas de mascar, bolos, doces, chocolates;

- Laticínios: iogurtes, pudins, flans, sorvetes;

- Fabricantes de fragrâncias;

- Indústrias farmacêuticas: xaropes medicinais, comprimidos.

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A Etilvanilina e a Vanilina.

A etilvanilina é uma molécula sintética com aroma característico da baunilha, porém considerada como sendo cerca de 3 a 4 vezes mais potente do que a vanilina. 

Pode, também, ser chamada com qualquer um dos nomes químicos comerciais: 3-etoxi-4-hidroxibenzaldeído; etil protocatecolaldeído; 3-etil-éter-protocatecolaldeído; 2-etoxi-4-formilfenol; ou ainda, éter m-etílico do aldeído protocatecúico.

Nos confeitos, sejam eles bombons, caramelos e outros, a vanilina pode ser mesclada em diversas fases do processo e em doses variando de um produto para o outro, de acordo com a intensidade de aroma desejada. Se a receita prevê o cozimento em forno é sempre bom incorporar o produto no final da operação para evitar a perda de aroma.

A vanilina também é usada em muitos produtos lácteos, como leites gelificados e aromatizados, iogurtes e sobremesa à base de leite.

A vanilina também é muito usada nos setores de chocolates, doces e confeitos. Em chocolates, adiciona-se, geralmente, cerca de 20 gramas de vanilina para cada 100 quilos de produto acabado. Essa dose varia de acordo com o tipo de chocolate.

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