Ácido ascórbico e seu uso em alimentos.


O ácido ascórbico é usado principalmente como antioxidante, o que pode proporcionar múltiplos benefícios aos  produtos alimentícios . Diminuir a oxidação preserva a cor e a frescura.

O baixo pH do ácido ascórbico pode ajudar a prevenir o crescimento microbiano, evitando a deterioração e preservando a frescura.

Por essas razões, o ácido ascórbico é um conservante popular de ingredientes naturais. Pode ser usado como conservante em uma vasta gama de produtos alimentares, incluindo pão, carnes curadas, geléias e geléias e outros molhos e pastas.

As propriedades da vitamina C do ácido ascórbico o tornam um excelente ingrediente para a suplementação vitamínica. Simplesmente adicionar ácido ascórbico aos alimentos aumenta o teor de vitamina C. Como a vitamina C de ocorrência natural é facilmente destruída, muitos alimentos são fortificados com ácido ascórbico para reabastecer o conteúdo de vitamina C.

O ácido ascórbico é frequentemente adicionado a sucos de frutas, frutas secas, cereais e outros salgadinhos para esse fim.

O sabor do ácido ascórbico não deve ser esquecido.

Como qualquer ácido, ele fornece um bom sabor azedo que aprimora muitos produtos alimentares. Doces, geleias, geleias e sucos de frutas geralmente se beneficiam dessa explosão de acidez que dá ao consumidor a impressão distinta de frutas frescas.




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Como propilenoglicol é usado.

Propilenoglicol ( nome IUPAC : propano-1,2-diol ) é um material sintético composto orgânico com a fórmula química C 3 H 8 O 2 . É um líquido viscoso, incolor, o qual é quase inodoro mas possui um sabor levemente doce. Quimicamente, é classificada como um diol e é miscível com uma ampla gama de solventes, incluindo a água , acetona , e clorofórmio .

É produzido em grande escala e é utilizada principalmente na produção de polímeros , mas também vê utilizar no processamento de alimentos, e como um fluido de processo em aplicações de troca de calor de temperatura baixa.


- Como um hidratante, do tipo umectante, em medicamentos, cosméticos, pastas de dentes, antisséptico bucal e produtos de tabaco;
- Como um lubrificante médico e sexual ("lubrificante íntimo");
- Como um solvente para corantes alimentícios e flavorizantes;
- Como um aditivo alimentar umectante, classificado com número E E1520;
- Como um excipiente em óleos essenciais;
- Como um anticongelante não tóxico;
- Como um solvente usado em misturas de substâncias fotográficas, tais como formadores de películas;
- Como um fixador para perfumes;
- Como um líquido de arrefecimento em sistemas de resfriamento de processadores em computador (Water cooler);
- Como liquido para cigarros eletrônicos, componente para a suspensão do aroma e sua intensificação, assim como simular a sensação de fumo (throat hit, ou golpe de garganta).


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Alimentos comuns que contêm glúten de trigo.

Massas : raviólis, bolinhos, cuscuz e nhoque

Macarrão : ramen, udon, soba (aqueles feitos apenas com uma porcentagem de farinha de trigo sarraceno), chow mein e macarrão de ovo.

Pães  e  Massas : croissants, pita, naan, bagels, pães, pão de milho, pão de batata, muffins, rosquinhas, rolos.

Bolachas : pretzels, peixe dourado, biscoitos.

Assados: bolos, biscoitos, crostas de torta, brownies.

Cereais  e  Granola : flocos de milho  e  sopros de arroz  geralmente contêm extrato / aroma de malte, granola geralmente feita com aveia comum, não aveia sem glúten.

Alimentos de café da manhã : panquecas, waffles, rabanadas, crepes e biscoitos.

Cerveja  (a menos que seja explicitamente sem glúten) e qualquer  bebida de malte  (consulte "Bebidas destiladas e vinagres" abaixo para obter mais informações sobre bebidas alcoólicas).





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Tudo o que você precisa saber sobre goma xantana.

A goma xantana é um espessante alimentar feito de bactérias que infectam inúmeras plantas.

É um ingrediente em uma ampla variedade de alimentos, além de produtos como pasta de dente.

A goma xantana é um polissacarídeo , um tipo de açúcar produzido a partir de uma bactéria chamada Xanthomonas campestris , através de um processo de fermentação.


Os fabricantes produzem chiclete de xantano, retirando bactérias de muitas plantas diferentes.

O produto acabado não contém bactérias viáveis, portanto não há risco de a goma xantana causar infecções.


- A goma xantana engrossa os alimentos e outros produtos e também impede a separação dos ingredientes.


- Produtos não alimentares, como óleo e cosméticos, também contêm goma xantana.

- A goma xantana pode ajudar a diminuir ou estabilizar o açúcar no sangue.

A goma xantana serve a dois propósitos principais:

Como agente espessante: É adicionado ao creme dental e a alguns outros produtos para mantê-los uniformemente espessos. Também é usado na indústria, por exemplo, ajudando a engrossar o óleo de perfuração.

Como emulsificante: Sua capacidade de reter a umidade significa que pode impedir a separação dos produtos. Por esse motivo, é um ingrediente em alguns molhos para saladas e cosméticos à base de óleo.



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Goma Xantana.

A Goma Xantana (C35H49O29) é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.

É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.

Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil é importada, e tem origem na glicose do milho. Alguns estudos desenvolvidos no país apontam para a produção de goma xantana a partir do soro de leite e do caldo da cana-de-açúcar.


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Ácido Ascórbico.

O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C ou ácido L-ascórbico, é um composto orgânico de ocorrência natural com propriedades antioxidantes.

O ácido ascórbico é encontrado em plantas e alimentos, incluindo frutas cítricas, tomates e vegetais verdes. Possui outras aplicações no desenvolvimento de fotos e em algumas aplicações científicas especializadas. O ácido ascórbico também é usado na fabricação de plásticos e purificação de água.

O ácido ascórbico é um nutriente que o corpo humano precisa em pequenas quantidades para funcionar e permanecer saudável. Um antioxidante, ácido ascórbico pode ajudar a prevenir danos celulares causados ​​por radicais livres - moléculas instáveis ​​que podem danificar as células. Também ajuda a prevenir e tratar o escorbuto .

De acordo com o Instituto Nacional do Câncer dos EUA , o ácido ascórbico pode ajudar o corpo humano a combater infecções bacterianas e a formar colágeno, uma proteína importante no tecido fibroso, dentes, ossos, pele e capilares.

Muitos alimentos são enriquecidos com ácido ascórbico para ajudar a repor o conteúdo de vitamina C que pode ser perdido dessa maneira. O ácido ascórbico é frequentemente adicionado a sucos de frutas, cereais, balas com sabor de frutas, frutas secas, carnes curadas e frutas congeladas, para fortalecer ou adicionar um sabor cítrico.

O ácido ascórbico também atua como conservante para impedir que alimentos como pão, carnes curadas, geléias e geleias se estraguem.




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Bicarbonato de Sódio.

O bicarbonato de sódio ( nome IUPAC : hidrogenocarbonato de sódio ), comumente conhecido como bicarbonato de sódio , é um composto químico com a fórmula Na HCO 3 . É um sal composto por um cátion de sódio (Na + ) e um ânion de bicarbonato (HCO 3 - ).

O bicarbonato de sódio é um sólido branco que é cristalino , mas geralmente aparece como um pó fino. Tem um sabor ligeiramente salgado, alcalinogosto semelhante ao da lavagem de refrigerante ( carbonato de sódio ). A forma mineral natural é nahcolite . É um componente do natron mineral e é encontrado dissolvido em muitas fontes minerais .

O bicarbonato de sódio é usado com mais frequência na indústria de alimentos como agente de fermentação e é encontrado em alimentos como pães, pãezinhos, biscoitos e outros produtos de panificação.

O processo conhecido como fermento faz com que a massa ou a massa suba e se torne leve e porosa, aumentando a área da superfície. À medida que o bicarbonato de sódio aquece, o dióxido de carbono é liberado, fazendo com que a massa ou a massa suba.



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