Goma Xantana.🍨



Goma Xantana.🍨


A goma xantana é um aditivo alimentar. É um polissacarídeo produzido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris. Quando o açúcar é fermentado, ele cria um caldo semelhante a uma goma, que é solidificada com a adição de um álcool e transformada em pó.😉👇

Quando o pó é acrescentado a um líquido, ele se dispersa e cria uma solução viscosa e estável. Isso a torna um ótimo agente de espessamento, suspensão e estabilização para muitos produtos. Por isso, ela é muito utilizada na indústria farmacêutica e na gastronomia, adicionada como espessante ou estabilizador.🏭🧪



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Bicarbonato de amônia e o bicarbonato de sódio.



Bicarbonato de amônia e o bicarbonato de sódio.

Podemos afirmar que o bicarbonato de amônio se trata de um sal, identificado pela fórmula NH4HCO3, ao passo que o bicarbonato de sódio é um sal representado pela fórmula NaHCO3.


Como sabemos, o bicarbonato de amônio é muito útil para produção de bolos, pães e biscoitos, haja vista que essa substância acaba liberando de forma bastante rápida os gases que impulsionarão o crescimento da massa, sem agregar-lhe sabor.


Por outro lado, o bicarbonato de sódio é um sal que possui uma grande variedade de utilidades. Dentre elas a utilização na produção de bolos e pães, todavia, pode conferir as massas um sabor levemente metálico. Além de ser, muito empregado como antiácido.



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Bicarbonato de Amônio ou Bicarbonato de Amônia.



Bicarbonato de Amônio ou Bicarbonato de Amônia.


Sal amoníaco, bicarbonato de amônio, ou bicarbonato de amônia.🍕👇

Sal amoníaco, ou bicarbonato de amônio (ou bicarbonato de amônia), é utilizado como um fermento químico na culinária. Na indústria alimentícia, sal amoníaco é usado como agente de fermentação de produtos achatados, como biscoitos e bolachas.✍🧪

O bicarbonato de amônia comumente usado em casa antes de os fermentos modernos existirem. Embora exista um leve cheiro de amônia durante o cozimento, isso se dissipa rapidamente, não deixando sabor.😉



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Nitrito de Sódio.🏭⚗



Nitrito de Sódio.🏭⚗


É usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes.🍤🍣

Em tinturaria e estamparia têxtil, o nitrito de sódio é utilizado para a diazotação, para a oxidação de tinturas e estampagens; como corante de tina leuco, para a proteção contra a superredução em tinturaria e estampagem com determinados corantes tina e para a oxidação acelerada de corantes tina dificilmente reoxidáveis.👇😉

Na indústria metalúrgica, como acelerador na fosfatação; para a preparação de banhos escurecidos de aço; para descascamento de aços e ferro fundido; como aditivo e decapantes alcalinos para alumínio e ligas de alumínio; e para banhos para a limpeza neutra e banhos de inativação.✍🏭

Na indústria de construção é usado como carga de preparação do concreto armado com propriedades especiais.



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Corante de Caramelo.🍩🥤



Corante de Caramelo.🍩🥤


Além de melhorar a aparência do produto, os corantes também proporcionam maior uniformidade aos alimentos.😉👍


A indústria de bebidas e alimentos utiliza os corantes para conferir,intensificar ou restaurar a coloração dos seus produtos. Isso proporciona não só uma aparência mais convidativa, sob o ponto de vista sensorial, mas também é de suma importância sob o ponto de vista tecnológico, para garantir a uniformidade do produto.🏭🧪


Esta situação se deve principalmente, pela sua utilização nas indústrias de refrigerantes do “tipo cola” sendo que no Brasil também participa na formulação dos refrigerantes, sabor guaraná, maçã, abacaxi, tutti-frutti assim como em bebidas alcoólicas.✍📢





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Maltodextrina.🏭💊



Maltodextrina.🏭💊

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A maltodextrina é um carboidrato complexo proveniente do amido, normalmente de milho. Mas também pode ser encontrada em outros alimentos, como a mandioca. Ela é constituída por polímeros de glicose e, apesar de ser um carboidrato complexo, esses compostos de açúcar são mais facilmente absorvidos pelo organismo.⠀😎👇

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Este suplemento é orientado para pessoas que praticam atividades físicas aeróbicas de alta intensidade e longa duração, como também para quem faz musculação.⠀💪😉

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Quando consumida antes do treino, a maltodextrina irá garantir que o corpo tenha as quantidades corretas de glicose para a prática segura de exercícios, poupando as proteínas teciduais e evitando a hipoglicemia.⠀😎👍





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Ácido Cítrico Anidro.





Ácido Cítrico Anidro.


Trata-se do ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas. Isso porque apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez.

Nos laticínios, por exemplo, atua como estabilizante; ajuda a manter o pH ideal de doces; na indústria farmacêutica é aplicado à produção de medicamentos anticoagulantes (para transfusões de sangue) e efervescentes.

Realça o sabor dos refrigerantes e adiciona para si os íons metálicos que modificam a cor do líquido.


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Ácido Lático 85%.



Ácido Lático 85%.



O ácido lático ou láctico (do latim: lactis = leite) é um composto orgânico de função mista ácido-álcool que participa de vários processos bioquímicos orgânicos.


Devido à sua propriedade acidulante, o ácido lático é bastante utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas na produção de cerveja, carnes curadas, fermentos químicos, queijos não curados, coolers, iogurtes, sorvetes, maionese, bombons, recheios, picles, produtos marinados, sucos artificiais, refrigerantes e conservas vegetais.


O ácido lático é também conhecido pela sua propriedade umectante, propiciando à pele uma maior retenção de água, por isso é tão utilizado na indústria de cosméticos; e além de hidratar a pele, também atua como rejuvenescedor e clareador.


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Metabissulfito de Sódio.



Metabissulfito de Sódio.

O metabissulfito é utilizado geralmente como conservante temporário, em razão das características sensoriais indesejáveis que transmite aos alimentos, sendo adicionado, primariamente, aos produtos crus ou semi-prontos e depois removidos durante o processamento pela ação do calor ou vácuo.🥩

Bissulfito de sódio e o metabissulfito de sódio são substâncias químicas comumente usadas na indústria como alvejantes, desinfetantes e antioxidantes. Quando o bissulfito de sódio é dissolvido na água, esta substância é hidrolisada para formar o sulfito ácido de sódio.🚽


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Tripolifosfato de Sódio Food.⠀



Tripolifosfato de Sódio Food.⠀

Agente de Firmeza, Emulsificante, Estabilizante, Regulador de Acidez, Sequestrante.⠀

É utilizado na indústria alimentícia (carneos e embutidos), detergentes e produtos de limpeza, líquidos de limpeza doméstica.⠀

É utilizado como agente de flotação, dispersante, emulsificante, estabilizante de solos, sequestrante e como reforçador em produtos destinados a limpeza, como detergentes e sabões em pó.⠀


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Cacau em Pó.



Cacau em Pó.

O cacau em pó é feito com a amêndoa de cacau moída sem a manteiga.

Diferentemente do chocolate em pó, não possui açúcar em sua formulação.⠀

Cacau em pó é utilizado em diversas preparações culinária incluindo a bebida, sendo bem mais nutritivo e contendo menos gordura e açúcar do que o chocolate em pó ou o achocolatado. Com a polpa pode-se preparar sucos, geleias, vinhos, vinagres, iogurtes, doces e sorvetes.


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Bicarbonato de Amônia.



Bicarbonato de Amônia.

O Bicarbonato de Amônia é um agente de crescimento muito utilizado na fabricação de pães, biscoitos, bolos entre outros de panificação, pois ele proporciona expansão, assim como o fermento faz nas receitas e dá um aspecto crocante por fora, macio por dentro e mais uniformidade a elas.

O bicarbonato de amônia é um produto volátil, porém no calor seu sabor forte desaparece rapidamente, sem deixar sabor residual, ao contrário do bicarbonato de sódio.




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Sorbato de Potássio e Ácido Sórbico.



Sorbato de Potássio e Ácido Sórbico.

O sorbato de potássio é um sal de potássio do ácido sórbico, conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, amplamente utilizado na alimentação como conservante. O ácido sórbico se encontra em forma natural em alguns frutos, contudo geralmente, utiliza-se o Sorbato de Potássio na indústria alimentar, pois é mais solúvel em água que o Ácido Sórbico.

Ele impede rancidez e mofos em margarinas e maioneses. Muito utilizado também na produção de queijos de corte, frescos e fundidos. Quando empregado no segmento de bebidas, molhos, doces, panificação entre outras aplicações, evita a formação de mofos e bolores.

Por inibir a ação do fermento, não se deve utilizar este composto em produtos cuja elaboração inclui a fermentação.




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Edulcorantes utilizados na indústria.



Edulcorantes utilizados na indústria.


Os edulcorantes artificiais com grande alcance comercial e mais conhecidos são aspartame, ciclamato, sacarina, sucralose e acessulfame de potássio.


Os edulcorantes são os aditivos alimentares utilizados na substituição do açúcar por conta de seu baixo, ou quase nulo, valor energético e que proporciona o gosto doce ao alimento,

sua alta capacidade de adoçar permite que seja usado em pequenas quantidades em comparação com a sacarose.


A utilização deles está presente nos alimentos e bebidas.




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Formol 37%.🧪⚗



Formol 37%.🧪⚗


O Formol 37% é largamente utilizado como desinfetante, bactericida, fungicida, reagente químico, conservante, agente redutor, inibidor de corrosão e aditivo.☢🧪


Na composição de produtos domissanitários apresenta ação desinfetante.🧹🧺


✔Composição de produtos domissanitários com ação desinfetante;

✔Conservador de substâncias orgânicas;

✔Conservação de peças anatômicas;

✔Serve também para o fabrico de diversos objetos;

✔Para o endurecimento da gelatina nas películas fotográficas;

✔Estampado de tecidos e no curtimento de peles;

✔Entra na fabricação do baquelite;

✔Prateação de espelhos;

✔Impermeabilização do cartão;

✔Avicultura na esterificação prévia do meio e esterificação dos ovos.



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Ácido Ascórbico - Vitamina C.



Ácido Ascórbico - Vitamina C.


O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C apresenta varas propriedades, dentre elas, antimicrobianas e antioxidantes, é oferecido em pó cristalino ou forma granulada, inodoro, de cor branca ou levemente amarelada, solúvel em água e insolúvel em éter.


O ácido ascórbico pode ser adicionado a bebidas fortificadas, sendo muito solúvel em água e de grande importância para a saúde humana.


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Soda Cáustica em Escama.



Soda Cáustica em Escama.


A soda cáustica em escama é um item fundamental para a realização de limpezas e remoção de sujeiras incrustadas ou muito difíceis de serem removidas, dessa forma, durante o uso deste produto específico é necessário muita atenção aos cuidados recomendados de acordo às informações contidas no rótulo do produto.


A soda em escamas é um desincrustante alcalino que funciona como um produto indispensável na realização da limpeza profunda de pias, tanques, vasos sanitários, encanamentos, de modo que dissolva gorduras e sujeiras orgânicas presentes nesses objetos. Além disso, a soda em escamas também serve para eliminar odores desagradáveis, resíduos difíceis de serem removidos e soluciona problemas de entupimentos.


A soda em escamas deve ser um produto que disponha de registro no Ministério da Saúde, de modo a ser um produto altamente alcalino e corrosivo.




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Funções dos acidulantes usados na indústria alimentícia.



Funções dos acidulantes usados na indústria alimentícia.


Os acidulantes são capazes de oferecer ou intensificar o sabor ácido dos alimentos e na maioria dos casos é selecionados por sua característica sensorial, mas têm diversas funções.


Como exemplo: o ácido cítrico e o tartárico são utilizados no caso de refrigerantes de uva, málico no de maçã e fosfórico na cola.


Os sais de ácidos orgânicos, principalmente os sais de sódio, são empregados para controle de pH, atuando como tamponantes✔


São agentes flavorizantes, os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao paladar, mascaram gostos desagradáveis e intensificam outros✔


Controlam o pH do alimento, agindo como tampão durante diferentes estágios do processamento de produtos alimentícios e diminuem a resistência dos microrganismos de calor✔


São conservantes, empregados na prevenção do crescimento de microrganismos ou do desenvolvimento de esporos de bactérias patogênicas✔


Sinergia com antioxidantes utilizados em gorduras✔


Modificadores de viscosidades em massa e, consequentemente, da textura de produtos de confeitaria✔


Modificadores de ponto de fusão de produtos alimentícios, utilizados na fabricação de queijos moles etc✔


Agentes de cura para carnes, empregados também com outros componentes para cura de carne com finalidade de realçar as cores, “flavor” e ação preservativa✔




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Acidulantes usados na indústria alimentícia.



Acidulantes usados na indústria alimentícia.


São diversos os acidulantes utilizados na industria alimentícias com o propósito de melhorar as características organolépticas dos alimentos e aumentar o período de vida útil na prateleiras.


A seguir, são descritos alguns dos ácidos mais utilizados na indústria alimentícia:


✔Ácido Adípico;

✔Ácido Cítrico;

✔Ácido Acético;

✔Ácido Fosfórico;

✔Ácido Málico;

✔Ácido Fumárico;

✔Ácido Láctico;

✔Ácido Propiônico;

✔Ácido Sórbico;

✔Ácido Succinico;

✔Ácido Ascórbico;

✔Ácido Tartárico.




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Aditivos Alimentares, o que são?🧪📁



Aditivos Alimentares, o que são?🧪📁


Aditivos são ingredientes utilizados na preparação de alimentos processados pela indústria.🏭


Alguns destes são extraídos a partir de materiais que ocorrem naturalmente, e outros são fabricadas pela indústria química.⚗🔬


Todos os aditivos são substâncias químicas.🔬📁


Conservantes, corantes e sabores são os aditivos mais conhecidos, os antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, agentes gelificantes, espessantes e adoçantes são também muito utilizados.




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