Conservantes Antioxidantes.

Outro modo de conservação é por meio do uso de antioxidantes. A oxidação é um processo no qual o alimento, por estar em contato com o ar atmosférico, sofre alteração de cor e até mesmo de sabor. Assim, ele torna-se muito menos atrativo.

Isso pode ser facilmente observado no cotidiano com frutas. A exemplo da maçã e do abacate, que se mantidos abertos por um período maior de tempo, escurecem. Esse tipo de conservante é utilizado em produtos relacionados a frutas e vegetais, sendo eles in natura ou na forma de geleias e sucos.

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Conservantes Antimicrobianos.

Um dos principais tipos de conservantes de alimentos são os de ação antimicrobiana. Eles agem por meio da inibição ou até mesmo eliminação de micro-organismos presentes no alimento, sejam eles fungos ou bactérias.

Esse é o tipo de conservação mais tradicional, uma vez que o sal, conservante caseiro utilizado há séculos,  se encaixa nessa categoria. É um método também amplamente utilizado industrialmente e, na área de alimentos. É comumente usado em produtos desidratados, com alto teor de gordura (carnes, manteiga, laticínios e produtos de confeitaria), cereais, refrigerantes.

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Tipos de conservantes de alimentos usados pela indústria.

Conservantes de alimentos são aditivos utilizados para aumentar o tempo de vida útil de um produto, alimento ou cosmético. Eles podem ser naturais ou artificiais. Portanto, seu uso depende do tipo de material trabalhado, processo realizado e escala de produção.

Na indústria alimentícia, os conservantes de alimentos possuem suma importância, já que atuam prolongando o sabor, a consistência, a cor e a aparência do alimento. Esses aditivos são essenciais para a viabilidade de venda do produto final. Uma vez que aumentam o prazo de validade e evitam a deterioração natural deste.

Logo, seu uso possibilita o aumento da escala de produção da empresa e também promove a redução de gastos com produtos estragados.

Existem três grupos de conservantes de alimentos, sendo eles: antimicrobianos, antioxidantes e inibidores enzimáticos.

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Conheça os Principais Aditivos Alimentares.

Aromatizantes: Ou flavorizantes representam os aditivos constituídos por substâncias ou compostos usados com o objetivo de intensificar o paladar e o aroma dos alimentos, ou conferir-lhes um sabor que não possuem.

Corantes: São aditivos usados para dar cor ou realçar o pigmento. São usados principalmente para atrair a atenção, criando-se uma cor-imitação ou realçando uma cor natural, sem que possuam qualquer princípio nutritivo.

Conservantes: São usados para manter os alimentos íntegros, manter-lhes o sabor e o aspecto.

Edulcorantes ou adoçantes: A este grupo de produtos químicos pertencem as substâncias de sabor doce mas que não sejam glicídicas. Sendo assim, não determinam modificações químicas e fermentações específicas produzidas pelos adoçantes açucarados ou que contenham glicose, frutose, dextrose, etc.

Antioxidantes: São aditivos usados pela indústria de alimentos para evitar as alterações provocadas pela oxidação, tais como a rancificação das gorduras (óleos vegetais, gorduras animais e carnes animais que contenham gordura) o escurecimento das frutas, a descoloração das carnes, e deteriorização por oxidação dos sucos de frutas cítricas, a modificação da cor de frituras em saquinhos plásticos.

Estabilizantes e espessantes: São aditivos capazes de manter a densidade ou aumentar a viscosidade do alimento.

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Aditivos Químicos.

Aditivos são ingredientes utilizados na preparação de alimentos processados.

Alguns destes são extraídos a partir de materiais que ocorrem naturalmente, os outros são fabricadas pela indústria química.

Mas, como todos os outros componentes de alimentos, todos os aditivos são substâncias químicas.

Conservantes, corantes e sabores são os aditivos mais conhecidos, antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, agentes gelificantes, espessantes e adoçantes são também utilizados.

Os aditivos mais importantes são os conservantes, eles preservam os alimentos por mais tempo.

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Ácido Sórbico Conservante.

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O Ácido sórbico, ou ácido Ácido 2,4-hexadienóico, é um composto orgânico encontrado na natureza e utilizado como conservante alimentar. É um sólido incolor, pouco solúvel na água e facilmente sublimável. Foi isolado pela primeira vez a partir dos frutos imaturos da sorveira ou tramazeira (Sorbus aucuparia), de onde provém seu nome.

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Esses conservantes são utilizados atualmente numa vasta variedade de aplicações na indústria alimentar e das bebidas, incluindo o pão e outros produtos de padaria, produtos lácteos, geléias, xaropes, vinhos e outras bebidas.

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Ácido Cítrico Anidro.

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Trata-se do ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas. Isso porque apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez.

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Nos laticínios, por exemplo, atua como estabilizante; ajuda a manter o pH ideal de doces; na indústria farmacêutica é aplicado à produção de medicamentos anticoagulantes (para transfusões de sangue) e efervescentes.

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Realça o sabor dos refrigerantes e adiciona para si os íons metálicos que modificam a cor do líquido.

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Aplicações do Dióxido de Titânio na indústria.

O dióxido de titânio é particularmente útil para o tratamento de água não potável. Funcionando como um filtro, o material é eficiente e de baixo custo, evitando incrustações e bloqueando a passagem de quaisquer contaminantes.

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O dióxido de titânio, também conhecido como o titânio (IV) ou óxido de titânio, é o óxido natural de titânio, com a fórmula química TiO2. Tem uma vasta gama de aplicações, desde tintas para pintura até protetores solares e corante alimentar. Quando usado como pigmento, é chamado de titânio branco, pigmento branco 6 ou CI 77891. Quando usado como corante de alimentos, tem o número E E171.

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Tripolifosfato de Sódio Food.

Agente de Firmeza, Emulsificante, Estabilizante, Regulador de Acidez, Sequestrante.

É utilizado na indústria alimentícia (carneos e embutidos), detergentes e produtos de limpeza, líquidos de limpeza doméstica.

É utilizado como agente de flotação, dispersante, emulsificante, estabilizante de solos, sequestrante e como reforçador em produtos destinados a limpeza, como detergentes e sabões em pó.

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Ácido Fosfórico 85%.

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O Ácido Fosfórico 85% (grau alimentício) pode ser aplicado em indústria têxtil, metalúrgica e galvanoplastia como decapante ou desoxidantes. Pode ser aplicado também em usina de chocolate, indústria de bebidas, indústria alimentícia na fabricação de gelatina e fermentos biológicos, na refinação de açúcar e como acidulante em alguns doces.

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Na indústria farmacêutica é usado como acidulante, estabilizante de óleos vegetais e na produção de antibióticos. Polimento eletroquímico em peças de alumínio, produção de refratários entre outros.

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Glúten de Trigo.

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O Glúten de Trigo é uma proteína presente naturalmente em muitos cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. Ou seja, não é uma invenção da indústria moderna.

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O glúten é amplamente utilizado na indústria alimentícia, devido à sua capacidade de aderência, elasticidade e insolubilidade em água. Ele pode ser utilizado na forma de farinha, amido ou do próprio grão.

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O glúten é o nome dado a um conjunto de proteínas presentes em alguns cereais, como trigo, aveia, centeio e cevada.

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Metabissulfito de Sódio.

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O metabissulfito é utilizado geralmente como conservante temporário, em razão das características sensoriais indesejáveis que transmite aos alimentos, sendo adicionado, primariamente, aos produtos crus ou semi-prontos e depois removidos durante o processamento pela ação do calor ou vácuo.

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Bissulfito de sódio e o metabissulfito de sódio são substâncias químicas comumente usadas na indústria como alvejantes, desinfetantes e antioxidantes. Quando o bissulfito de sódio é dissolvido na água, esta substância é hidrolisada para formar o sulfito ácido de sódio.

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Conservantes Alimentares.

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Antimicrobianos - atuam inibindo o crescimento e destruindo microrganismos que possam alterar a qualidade de um produto. Exemplo: sal.

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Antioxidantes - impedem a oxidação do alimento. Um dos antioxidantes mais utilizados na indústria alimentícia é o ácido ascórbico (vitamina C).

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Inibidores enzimáticos - atuam em enzimas, impedindo que elas acelerem reações que alteram o estado físico e químico de produtos.

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O que é Sulfito de Sódio, e para que serve?

É um conservante usado em alimentos solúvel em água deixando o meio básico. O sulfito de sódio sendo solúvel em água e porque se oxida prontamente é largamente usado como um agente redutor prático.

O sulfito de sódio é usado como um agente descorante em têxteis e na manufatura de papel. O seu uso como antioxidante em alguns produtos alimentares enlatados dá origem a um ligeiro cheiro sulfuroso imediatamente depois de abrir, mas o seu uso é proibido em carnes ou alimentos que contenham vitamina B1. As soluções de sulfito de sódio são ocasionalmente usadas como conservantes biológicos.

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Persulfato de Amônia, o que é, para que serve?

Persulfato de Amônia é um sal branco, cristalino e inodoro que consiste em peroxidisulfato tecnicamente puro. É utilizado como iniciador (fonte de radicais

livres) para polimerizações de monômeros e como um forte agente oxidante em várias aplicações.

O Persulfato de Amônia possui a vantagem de ter uma boa estabilidade de armazenagem, como resultado de sua pureza alta, e de ser fácil e seguro de manusear.

Aplicações do Persulfato de Amônia :

- Polimerização: Iniciador para polimerização de emulsões ou soluções de monômeros acrílicos, Acetato de Vinila, Cloreto de Vinila, etc. e para copolimerização de emulsões de Estireno, Acrilonitrila, Butadieno, etc. É utilizado em combinações com sistemas redox e combinado com sais de metais pesados. Também pode ser utilizado em reações de polimerização em baixas

temperaturas e temperatura ambiente.

- Tratamento de Metais: Tratamento de superfície de metais, como produção de semi-condutores e limpeza de circuitos impressos; ativação de cobre e superfícies de alumínio.

- Outras Aplicações: Indústria têxtil e de papel, sínteses químicas, tratamento de água (descontaminação), tratamento de resíduos de gás (degradação oxidativa de substâncias nocivas como Hg), desinfetante.

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Metassilicato de Sódio, o que é, para que serve?

O Metassilicato de Sódio tem o aspecto sólido branco em pó ou granulado, é considerado um detergente alcalino extremamente eficiente, pois remove as sujicidades de óleos, graxas gorduras e materiais argilosos.

As principais aplicações do metassilicato de sódio são em lavanderias indústrias e indústrias têxteis na lavagem de tecidos, laticínios, frigoríficos, oficina mecânica, retifica postos de serviços, garagens (na lavagem de chassi de carros e caminhões). Em indústrias metalúrgicas estabelece a função de desengraxante alcalino de limpeza de chapas ou peças.

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Barrilha Leve e seu uso em processos industriais.

Barrilha Leve é o nome comercial dado ao Carbonato de Sódio, um sal inorgânico com uso disseminado em vários processos industriais, presente também em artigos próprios para o consumo em domicílios e em estabelecimentos comerciais e de serviços.

É utilizado na produção de vidros, onde a barrilha é utilizada na produção dos tipos mais usuais de produtos dessa indústria, como os vidros destinados a embalagens, janelas, eletrodomésticos, entre outros produtos de consumo muito difundido. É um insumo fundamental nesse processo, no qual ela interage com a sílica - SiO2, principal matéria-prima do vidro, e com o carbonato de cálcio (CaCO3), presente no calcário.

Nos processos usuários de sabões e detergentes, ela é tanto ingrediente desses produtos - nos quais tem função emulsificante, quanto componente capaz de reduzir a dureza da água: águas muito ‘duras’, ou seja, com teores muito elevados de sais insolúveis em água, são menos eficazes nos processos de limpeza.

E na indústria química a Barrilha aparece em diversas sínteses de compostos inorgânicos: principalmente dos compostos de sódio, como o silicato e os fosfatos de sódio, bem como na produção do bicarbonato de sódio, bastante empregado na fabricação de alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos e médicos, entre outros.

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Álcool Polivinílico o que é, para que serve?

O Álcool Polivinílico é um polímero sintético utilizado em uma ampla gama de aplicações.

Indicação: O Álcool Povinílico com este grau de hidrólise e viscosidade é indicado como estabilizante de emulsões de vinil acetato, poliestireno e cloreto de polivinila. É também utilizado como agente reumectante de adesivos, cola temporária para cerâmica, filmes hidrossolúveis, adesivos para papel e filmes solúveis em água fria. Além disso aplica-se como aditivo em tintas fotossensíveis, adesivo para massas de rejuntes e texturas, agente anti redepositante para sujidades diversas e agente auxiliar de espessamento de eletrólitos em produtos saneantes à base de ácido dodecil benzeno sulfônico.

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Polisorbato 80.

Tudo que é industrializado precisa de alguns ingredientes que são responsáveis por manter o sabor e fazer com que o produto não perca sua qualidade no tempo em que fica dentro do pacote. Um dos ingredientes que possuem essa função é o Polisorbato 80. O ingrediente tem como principal função ser um estabilizante e também emulsificante para os produtos industrializados. Ele também é utilizado na indústria de cosméticos.

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Goma Arábica.

Goma Arábica é uma resina natural composta por polissacarídeos e glicoproteínas que é extraída de duas espécies de acácia da região subsaariana, mais especificamente das espécies Acacia senegal e Acacia seyal. É frequentemente usada como espessante e estabilizante para vários alimentos, na manufactura de colas e como espessante de tintas de escrever. 

Atias Química Matriz.

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Rua da Consolação, 293 2º andar – Centro

CEP- 01301-000 São Paulo – SP

Acesse nosso site para saber mais – https://atias.com.br

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