O tripolifosfato de sódio.

O tripolifosfato de sódio também é usado para conservar alimentos como carnes vermelhas, aves e frutos do mar, ajudando-os a reter sua maciez e umidade durante o armazenamento e transporte.

Alimentos para animais de estimação também podem ser tratados com ele, atendendo ao mesmo propósito geral que na alimentação humana. O tripolifosfato de sódio (STPP) também tem sido usado para ajudar a preservar a qualidade de bebidas como leite e sucos de frutas.

Como o tripolifosfato de sódio pode melhorar a aparência de frutos do mar como camarão e vieiras, existe a preocupação de que vendedores inescrupulosos possam vender produtos que não são frescos para consumidores que não conseguem ver os sinais de que os itens começaram a estragar.

Embora não possa ser usado especificamente para essa finalidade, esse produto químico também se mantém na água, tornando os frutos do mar mais pesados e, portanto, mais caros.

Atias Química Matriz.

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Aditivos nos alimentos.

Podemos definir os aditivos dizendo que são substâncias dotadas ou não de valor nutritivo, intencionalmente adicionados aos alimentos com diversas finalidades tais como:

- Impedir alterações nos alimentos;

- Manter, conferir ou alterar aroma, sabor e coloração;

- Modificar ou manter seu estado físico.

Usados há séculos por nossos antepassados, quando se adicionava sal nas carnes e peixes, ou na colocação de ervas e temperos para aprimorar o sabor, os aditivos químicos foram se remodelando e avançando em forma, função, e claro, com tecnologia. 

Manter a consistência do produto: certos ingredientes como emulsificantes, estabilizantes, espessantes e agentes anti-aglutinantes ajudam a manter a textura e a característica dos alimentos.

Melhorar o valor nutricional: diversos nutrientes dos alimentos podem desaparecer durante o processo de manufaturação, por isso são adicionadas vitaminas variadas como a D, A, K, bem como também ferro, zinco, cálcio e outros elementos a vários alimentos para que se possa consumir com a certeza de que existem os nutrientes necessários.

Para conter a palatabilidade: é natural que os alimentos percam sabor e frescura por conta do envelhecimento, umidade, oxigênio e outros elementos.

Para que isso não ocorra, as indústrias adicionam certos aditivos químicos para que se evite a perda do sabor e a oxidação dos alimentos processados.

Aumentar a maciez ou o PH: algumas vezes é necessário modificar o PH de certas comidas para melhorar o sabor ou a aparência.

Um caso muito comum nos lares é o fermento que utilizamos nos bolos, afinal sem fermento o bolo não cresce.

Aprimorar o sabor ou a cor: vários temperos naturais e aromatizantes são empregados para melhorar o sabor dos alimentos. Assim acontece com as cores, que podem ser alteradas com o uso de certos aditivos, numa tentativa de atrair a atenção e as expectativas do consumidor.

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O melhor dos Aditivos Alimentares.

Produzir alimentos para venda pode ser um grande desafio, principalmente quando eles começam a apresentar alguns probleminhas. Às vezes eles emboloram muito rápido, outras ficam muito duros ou até acabam perdendo a cor depois de alguns dias.

Acidulantes: Um aditivo é classificado como acidulante quando é capaz de aumentar a acidez de um alimento ou conferir a ele sabor ácido.

Antioxidantes: Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes têm a função de preservar os alimentos, retardando a deterioração, rancidez e descoloração.

Antiumectantes: Estes aditivos são altamente higroscópicos, ou seja, têm grande afinidade com água. É por este motivo que os antiumectantes são utilizados em alimentos que se deseja impedir a absorção de umidade, permitindo que eles fiquem mais sequinhos e crocantes por mais tempo.

Conservantes: Também chamados de conservadores, são ingredientes colocados em alimentos com o propósito de aumentar o seu tempo de vida útil, protegendo-o de bactérias, bolores, leveduras e quaisquer outros tipos de microorganismos ou ainda de reações químicas que possam deixar o produto impróprio para o consumo.

Flavorizantes: Flavorizantes são aditivos que funcionam muito parecido como os corantes, mas ao invés de conferir ou intensificar cores, eles conferem ou intensificam aromas e sabores.

Umectantes: Ao contrário dos antiumectantes, os umectantes são aquelas substâncias que evitam que o alimento perca umidade. São eles que capturam a umidade do ambiente e impedem que o produto fique ressecado.

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 Conheça os aditivos que vão à sua comida.

Os aditivos alimentares são substâncias químicas que se classificam, de acordo com sua função em: agentes conservantes (antioxidantes ou antimicrobianos), acidulantes, emulsificantes, estabilizantes, espessantes, corantes, flavorizantes e adoçantes, entre outros.

Emulsificantes: substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento. Exemplo: Sorbitol.

Estabilizantes: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento

Espessantes: Substância que aumenta a viscosidade de um alimento. Alguns alimentos que podem conter espessantes são: geleias, gelatinas, sorvetes, pudins, maionese. 

Flavorizantes: Substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento.

Adoçantes: substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.

Corantes: Substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. E ainda podem ser naturais ou artificiais. 

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Os Aditivos nos Alimentos.

Os aditivos são substâncias ou mistura dotada ou não de valor nutritivas intencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico.

Ainda de acordo com FDA (Food and Drug Administration) e da Organização Mundial da Saúde, aditivos químicos foram classificados como substâncias não nutritivas incorporadas aos alimentos geralmente em pequenas quantidades. Substâncias adicionadas com o objetivo principal de elevar o valor nutritivo, tais como vitaminas, sais minerais e outros, não foram incluídas na categoria de aditivos químicos.

Os aditivos químicos são utilizados em alimentos com as mais diversas finalidades e são constituídos pelas substâncias que não são naturalmente encontradas nos alimentos.

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 O que são Aditivos Alimentares. 

Aditivos são ingredientes utilizados na preparação de alimentos processados. Alguns destes são extraídos a partir de materiais que ocorrem naturalmente, os outros são fabricadas pela indústria química, mas, como todos os outros componentes de alimentos, todos os aditivos são substâncias químicas.

Conservantes, corantes e sabores são os aditivos mais conhecidos, mas antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, agentes gelificantes, espessantes e adoçantes são também vulgarmente utilizados, os aditivos mais importantes são conservantes.

Principais Aditivos Alimentares

Aromatizantes: Ou flavorizantes representam os aditivos constituídos por substâncias ou compostos usados com o objetivo de intensificar o paladar e o aroma dos alimentos, ou conferir-lhes um sabor que não possuem.

Corantes: São aditivos usados para dar cor ou realçar o pigmento. São usados principalmente para atrair a atenção, criando-se uma cor-imitação ou realçando uma cor natural, sem que possuam qualquer princípio nutritivo..

Conservantes: São usados para manter os alimentos íntegros, manter-lhes o sabor e o aspecto.

Edulcorantes ou adoçantes: A este grupo de produtos químicos pertencem as substâncias de sabor doce mas que não sejam glicídicas. Sendo assim, não determinam modificações químicas e fermentações específicas produzidas pelos adoçantes açucarados ou que contenham glicose, frutose, dextrose, etc.

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Os principais conservantes alimentares utilizados na indústria.

São substâncias químicas, naturais ou sintéticas, adicionados a determinados alimentos com a finalidade de preservar ou de melhorar as características organolépticas e aumentar seu tempo de vida útil.

Ácido sórbico e seus derivados: Bastante utilizado em alimentos de alto valor nutricional e de pH menor que 6,5, como em:

Queijos;

Carne;

Produtos a base de peixe;

Pães;

Produtos de confeitaria.

Ácido benzóico e seus sais; Foram os primeiros conservantes permitidos pelo Food and Drug Administration (FDA). Por apresentar baixo custo, o ácido benzóico e seus sais (Na e K) constituem os conservantes mais utilizados na indústria alimentícia.

Salada de frutas;

Geleias;

Doces;

Margarinas;

Balas;

Tortas de fruta;

Molhos.

Ácido lático e seus sais: O ácido láctico e seus sais, os lactatos de sódio ou de potássio, atuam como agentes bacteriostáticos, aumentando o tempo de latência dos microrganismos e/ou diminuindo sua taxa de crescimento. Reduzem também a atividade da água (Aw), fator que contribui para inibição do desenvolvimento bacteriano, aumentando assim o tempo de conservação dos alimentos.

Nitritos e nitratos: Os sais de nitrito e de nitrato, especialmente de sódio e de potássio, são bastante utilizados na indústria cárnea, na confecção de embutidos, de pernis, de palhetas e de outros produtos cárneos. Realçam cor, sabor e textura dos alimentos, além de atuarem como antioxidante.

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Quais são as funções dos Aditivos químicos em alimentos.

Existe uma grande variedade de aditivos químicos e cada um deles tem uma função específica. Os principais aditivos de acordo com a sua função.

Sabor e aroma

Aromatizantes melhoram ou modificam o aroma do alimento;

Flavorizantes ou realçadores de sabor, como o próprio nome diz, potencializam o gosto do alimento. Um dos flavorizantes mais usados é o glutamato monossódico, presente em molhos e salgadinhos;

Acidulantes acentuam o sabor ácido dos alimentos;

Edulcorantes ou adoçantes, como aspartame e sacarina, têm a função de substituir a adição de açúcar.

Textura

Espessantes aumentam a consistência do alimento, como é o caso do ágar;

Emulsificantes aumentam a estabilidade da mistura para que a água e os óleos não se separem;

Fermentos químicos são como os fermentos biológicos, porém, feitos de substâncias químicas;

Antiespumante inibem a efusão e a efervescência durante o preparo e o consumo do alimento.

Coloração

Os corantes são os aditivos químicos mais famosos. O objetivo dos corantes é mudar a cor dos alimentos, obviamente, e torná-los mais atrativos. Os corantes podem ser sintéticos, como o tartrazina, ou naturais.

Duração

A validade de um alimento, ou vida útil, é o tempo que ele se mantém íntegro depois de ser fabricado. Alguns aditivos químicos podem conservar as características físicas dos alimentos e aumentar a sua duração, como os:

Agentes de firmeza que mantêm as frutas e hortaliças crocantes por mais tempo;

umectantes que impedem os alimentos de se tornarem ressecados ao perder água para o ambiente.

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Bicarbonato de Amônio e Bicarbonato de Sódio. 

O Bicarbonato de Amônio é muito usado na preparação de pães, biscoitos e bolos, pois dá aquele aspecto de crocante por fora e macio por dentro. No calor do forno, seu sabor forte desaparece rapidinho, ao contrário do que acontece com o Bicarbonato de Sódio. O bicarbonato de sódio é um sal que possui uma grande variedade de utilidades. Dentre elas a utilização na produção de bolos e pães, todavia, pode conferir as massas um sabor levemente metálico. Além de ser, muito empregado como antiácido.

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Ácido Fosfórico 85%.

O Ácido Fosfórico 85% (grau alimentício) pode ser aplicado em indústria têxtil, metalúrgica e galvanoplastia como decapante ou desoxidantes. Pode ser aplicado também em usina de chocolate, indústria de bebidas, indústria alimentícia na fabricação de gelatina e fermentos biológicos, na refinação de açúcar e como acidulante em alguns doces. Na indústria farmacêutica é usado como acidulante, estabilizante de óleos vegetais e na produção de antibióticos. Polimento eletroquímico em peças de alumínio, produção de refratários entre outros. Utilizado também na indústria de fertilizantes na produção de superfosfatos triplo e superfosfatos enriquecidos e também em rações para alimentação animal. Pode ser aplicado na indústria química na fabricação de detergentes e de outros sais fosfáticos e polifosfatos, agente purificador na água oxigenada entre outros usos nessa indústria, e no plástico como agente retardante da combustão.

Entretanto, uma aplicação do ácido fosfórico que chama bastante atenção é em refrigerantes de base cola.  A maioria dos refrigerantes no Brasil possui alto teor de ácido fosfórico, ficando com um pH > 3. Ele é utilizado principalmente como acidulante da bebida, abaixando seu pH, regulando sua doçura, realçando o paladar e também atuando como conservante.

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 Ácido Ascórbico. 

O ácido ascórbico é comumente utilizado como antioxidante para preservar o sabor e a cor natural de muitos alimentos, como frutas e legumes processados e laticínios. Também é usado como aditivo em carnes defumadas, realçando a cor vermelha e inibindo o crescimento de microrganismos. 

A possibilidade de unir a eficiência de um antioxidante com a função nutricional torna o ácido ascórbico um dos compostos mais utilizados na indústria de alimentos.

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 Sorbato de Potássio e Ácido Sórbico.

O sorbato de potássio é um sal de potássio do ácido sórbico, conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, amplamente utilizado na alimentação como conservante. O ácido sórbico se encontra em forma natural em alguns frutos, contudo geralmente, utiliza-se o Sorbato de Potássio na indústria alimentar, pois é mais solúvel em água que o Ácido Sórbico.

Ele impede rancidez e mofos em margarinas e maioneses. Muito utilizado também na produção de queijos de corte, frescos e fundidos. Quando empregado no segmento de bebidas, molhos, doces, panificação entre outras aplicações, evita a formação de mofos e bolores.

Por inibir a ação do fermento, não se deve utilizar este composto em produtos cuja elaboração inclui a fermentação.

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Visite o Stand Virtual da Atias Química na Nutri Ingredients Summit (NIS).

Começa hoje 09/11 - Te esperamos das 9h às 17h.

Acesse o link e se cadastre - https://www.euvou.net.br/NutriIngredientsSummit2020/home

Nessa feira virtual, você poderá encontrar os produtos e também falar com nossa equipe de profissionais que estará pronta para te atender.

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Principais aplicações do Ácido Acético Glacial.

O Ácido Acético Glacial é líquido claro com odor pungente, azedo semelhante ao vinagre. Além de ser usado como tempero na alimentação, o ácido acético também é usado na produção de acetato de vinila, de anidrido acético e cloreto de acetila, de ésteres, de acetato de celulose, de acetatos inorgânicos etc.

Quando está na sua forma pura é chamado de ácido acético glacial, pois se solidifica a temperatura de 16,7ºC, ficando com o aspecto de gelo. É utilizado principalmente como matéria prima na fabricação de ésteres orgânicos do tipo, acetato de etila, butola e inorgânicos do tipo acetato de sódio, chumbo, etc. E também utilizado na indústria têxtil como neutralizador e acidulante; na industria de borracha como coagulante do látex e como conservante na industria de alimentos.

- Utilizado principalmente como matéria prima na fabricação de acetato de etila, butola e acetato de sódio, chumbo;

- Na indústria têxtil como neutralizador e acidulante;

- Na indústria de borracha como coagulante do látex e como conservante na indústria de alimentos.

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 Entenda sobre a cafeína.

Engana-se quem pensa que a cafeína está presente apenas no café preto. Este aditivo químico, pertencente ao grupo das xantinas, pode ser encontrado em mais de 60 tipos de plantas e, claro, em diversas comidas e bebidas, inclusive naquelas em que você jamais imaginaria.

O refrigerante que você bebe, alguns tipos de chás, chocolates e assim por diante. 

A cafeína é um importante estimulante do Sistema Nervoso Central (SNC). É presente em uma grande quantidade de alimentos (cerca de 60 espécies de plantas no mundo contêm esses compostos) como café, guaraná, cola, cacau ou chocolate, chás e também nos remédios do tipo analgésico, medicamentos contra a gripe e inibidores de apetite.

A cafeína se liga aos receptores da adenosina e impede a ação da mesma sobre o SNC. A cafeína estimula a atividade neural e causa a constricção dos vasos sanguíneos, pois bloqueia a ação da adenosina. Com o aumento da atividade neural, a glândula pituitária (localizada sobre os rins) "pensa" que algum tipo de emergência está ocorrendo, e libera grandes quantidades de adrenalina, que causa uma série de efeitos no corpo humano, como a taquicardia, aumento da pressão arterial, abertura dos tubos respiratórios (por isso muitos medicamentos contra a asma contém cafeína), aumento do metabolismo e contração dos músculos, entre outros. 

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 Faça sua Inscrição na NIS - Nutri Ingredients Summit.

Summit e Exposição sobre inovações, tecnologias e tendências para ingredientes e nutrição com foco em saudabilidade.

09 e 10 Novembro de 2020 Evento Virtual.

Palestras online das 9h às 11h30.

Visitação aos stands virtuais das 9h às 17h.

Nessa feira virtual, você poderá encontrar os produtos e também assistir conteúdos técnicos e “lives”.

Faça sua inscrição Gratuíta.

Acesse o link - https://www.nisummit.com.br/eventos-virtuais/

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 Gluconato de Sódio.

O gluconato de sódio é um sal de sódio obtido a partir do ácido glucônico. É um sólido em formato de pó branco e finamente cristalino, inodoro e facilmente solúvel em água. De Fórmula molecular C6H11NaO7.

É muito utilizado na indústria têxtil (sequestrante de metais) e na química, na construção (retardador e redutor de água no concreto), na lavagem de garrafas, na remoção de incrustações, no aditivo para concreto, na indústria de tintas e corantes, na indústria de detergentes e limpeza, no tratamento de água, na fabricação de papel, como sequestrante no segmento de galvanoplastia, em formulações como agente para limpezas pesadas, em argamassas de secagem rápida e a base de gesso.

 

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 Novembro Azul 2020.

Um sinal de alerta para a saúde dos homens.

O Novembro Azul de 2020 chegou e, com ele, campanhas sobre prevenção, diagnóstico e tratamento do câncer de próstata ganham força. Esse mês também reforça a importância de os homens cuidarem da saúde.

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