Entenda sobre os alimentos industrializados.

Os alimentos industrializados são aqueles que, em geral, passam por uma série de etapas, técnicas e também a adição de outros ingredientes e químicos.

A maioria desses produtos necessita de uma grande quantidade de procedimentos, e como o próprio nome diz, eles são produzidos diretamente nas indústrias e de lá passam para a nossa mesa. Em geral, são produtos que vêm prontos ou semiprontos para o consumo.

Durante o processo de fabricação, os alimentos podem passar por várias etapas, como defumação, concentração, fermentação, congelamento, filtragem, resfriamento, desidratação, fritura, fatiamento, pasteurização, mistura, padronização e emulsificação.

Cada um desses procedimentos citados acima possui uma função para o alimento. Podendo ser para dar mais sabor e textura, realçar a cor, aumentar o prazo de validade, evitar que eles pereçam ao longo do transporte e do armazenamento, e até mesmo fazer maior aproveitamento das partes comestíveis.

Os alimentos industrializados podem dividir-se em três grupos, os minimamente processados, processados e os ultraprocessados. Para cada um desses existe uma intensidade de alterações nos alimentos naturais.

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NIS - Nutri Ingredients Summit. 

Summit e Exposição sobre inovações, tecnologias e tendências para ingredientes e nutrição com foco em saudabilidade.

09 e 10 Novembro de 2020 Evento Virtual.

Palestras online das 9h às 11h30.

Visitação aos stands virtuais das 9h às 17h.

Nessa feira virtual, você poderá encontrar os produtos e também assistir conteúdos técnicos e “lives”.

Faça sua inscrição Gratuíta.

Acesse o link - https://www.nisummit.com.br/eventos-virtuais/

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 Entenda sobre Conservantes.

Conservantes são aditivos alimentares, ou outras substâncias que previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos e formulações farmacêuticas por fungos, bactérias  e outros microorganismos. Podemos considerar como fontes de contaminação os materias de embalagem, o ambiente de produção, o transporte do produto, entre outros.

O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas  próprias dos produtos naturais ou por microrganismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos.

Sua meta é evitar a ação dos microrganismos que agem na deterioração dos alimentos, fazendo com que durem mais tempo sem estragar.

É possível reconhecer o uso de conservantes na composição dos produtos a partir da leitura dos rótulos das embalagens. Eles são caracterizados pelos códigos P1 a P10. São encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates, sucos, queijos fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pães, farinhas e em milhares de outros alimentos industrializados.

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Antioxidantes alimentos industrializados.

Tendo como principal função a conservação de produtos alimentícios, os antioxidantes alimentos industrializados desempenham um importante papel na produção e comércio desses itens. Esses compostos impedem que os alimentos ou bebidas produzidos através de processos industriais sofram oxidações, processos que prejudicariam tanto o sabor quanto outras características dos produtos. Os principais alimentos que contém antioxidantes são: Frutas vermelhas, aveia, frutas cítricas e linhaça.

Com capacidade de preservar alimentos durante longos períodos, os antioxidantes se tornam componentes indispensáveis para uma grande variedade de setores industriais. A aplicação de antioxidantes alimentos industrializados não confere benefícios somente aos consumidores finais desses produtos, mas também a todos os empreendimentos que atuam na cadeia de produção e comércio desses itens. 

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 Entenda sobre Edulcorantes.

Edulcorantes são substâncias orgânicas, de origem natural ou sintética, que apresentam como principal característica a capacidade de adoçar alimentos e bebidas. Por essa razão, já há algum tempo, eles têm sidos adicionados a alimentos e bebidas industrializados para substituir a sacarose (açúcar comum). 

Auxiliar na redução da ingestão de calorias, já que, de forma geral, os edulcorantes causam a produção de baixíssima ou nenhuma quantidade de calorias. Promover a ingestão de alimentos com baixo ou nenhum teor de açúcar para diabéticos ou pessoas com restrições alimentares.

Principais Alimentos: Edulcorantes de mesa, cereais de café da manhã ricos em fibra, cerveja, sopas de valor energético reduzido, refrigerantes, bebidas lácteas, sobremesas, produtos de confeitaria, gomas de mascar, gelados, compotas, doces e geléias, frutas em conserva, produtos de pastelaria e padaria fina.

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Glicerina Bi-Destilada.

A Glicerina Bi-Destilada é um insumo com multifuncionalidades utilizado amplamente pela indústria cosmética. Com uma grande capacidade de hidratação, a glicerina é uma substância que promove melhora no aspecto da pele e dos cabelos, sendo muito constante nas formulações de sabonetes, cremes, shampoos e hidratantes de todos os aspectos. Principalmente utilizada como solvente, emoliente e umectante, a glicerina bidestilada é um insumo versátil.

Muito versátil, a glicerina bi-destilada possui diversas funções nas mais variadas indústrias. 

Assim, a glicerina bi-destilada é utilizada como solvente para substâncias orgânicas e inorgânicas, além de impedir a precipitação de hidróxidos metálicos. Faz parte da composição de explosivos como trinitroglicerol. A glicerina bi-destilada também possibilita a extração de essências variadas, além de ser capaz de conservar os níveis de umidade de certas composições e ter a função de formar líquidos não sujeitos aos efeitos do congelamento e lubrificantes.

Em suma, a glicerina bi-destilada é conhecidamente um insumo emoliente, umectante, lubrificante, plastificante, solvente, agregador de consistência, além de ótimo veículo.

Aplicações: Por ser uma substância não irritante, inodora e segura, além de muito hidratante, a glicerina bi-destilada é utilizada de forma ampla pela indústria cosmética na produção de cremes, para tratamento da pele e dos cabelos. Além disso, na indústria alimentícia, a função de solvente, umectante e agente agregador são muito importantes para a produção de bolos, doces e sorvetes, retardando a cristalização do açúcar, além ser um espessante, estabilizante, gelificante e emulsificante. Ainda, na indústria farmacêutica, faz parte da composição de anestésicos, xaropes, cápsulas, supositórios, entre outros.

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 Corantes Artificiais.

Com a modernização da indústria alimentícia surgiram diversas demandas de comidas com designe de cor.  Para conferir cor a uma série de alimentos como bolos, doces, bolachas, balas de goma, sucos, entre outros produtos; é necessário a utilização de corantes que não causem nenhum malefício à saúde humana.

Um corante é toda substância que, se adicionada à outra substância, altera a cor desta. Pode ser uma tintura, pigmento, tinta ou um composto químico.

Num sentido mais estrito, corantes são substâncias compostas e compostos químicos, tanto naturais (e suas modificações) quanto sintéticos, relativamente definidos e até puros normalmente aplicados na forma de suas soluções, tanto em água quanto em outros solventes, destacadamente o etanol, que se fixam de alguma maneira, predominantemente por fenômenos em escala molecular a um substrato, que pode ser um tecido (têxtil), papel e outros derivados de celulose, cabelo humano e pelos de animais, couro e diversos materiais. 

Dentro de um conjunto de requerimentos ideais, as substâncias corantes devem ser estáveis à luz, especialmente a ultravioleta e aos processos de lavagem e à ação da água, como da chuva.

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 Dióxido de Titânio.

O dióxido de titânio é particularmente útil para o tratamento de água não potável. Funcionando como um filtro, o material é eficiente e de baixo custo, evitando incrustações e bloqueando a passagem de quaisquer contaminantes.

O dióxido de titânio, também conhecido como o titânio (IV) ou óxido de titânio, é o óxido natural de titânio, com a fórmula química TiO2. Tem uma vasta gama de aplicações, desde tintas para pintura até protetores solares e corante alimentar. Quando usado como pigmento, é chamado de titânio branco, pigmento branco 6.

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Entenda sobre Vanilina.

Vanilina é um aldeído fenólico, um composto orgânico com a fórmula molecular C8H8O3. Seus grupos funcionais incluem aldeído, éter e fenol. É uma das substâncias olorosas mais apreciadas para criar aromas artificiais. É um composto cristalino de cor branca solúvel em clorofórmio e éter.

É o principal componente do extrato da semente de baunilha. Vanilina sintética, ao invés de extrato de baunilha natural, às vezes é usada como um agente aromatizante em alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos, sendo uma das substâncias olorosas mais apreciadas para este fim.

A vanilina também é usada em muitos produtos lácteos, como leites gelificados e aromatizados, iogurtes e sobremesa à base de leite. O setor de sorvetes também é um grande consumidor.

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Entenda sobre o Propilenoglicol.

Propilenoglicol, conhecido também pelo nome sistemático propano-1,2-diol, é um composto orgânico (um álcool diol), viscoso, de sabor amargo, inodoro e incolor, que é higroscópico e miscível com água, acetona e clorofórmio.

O propilenoglicol é usado:

- Como um lubrificante médico e sexual ("lubrificante íntimo");

- Como um solvente para corantes alimentícios e flavorizantes;

- Como um aditivo alimentar umectante, classificado com número E E1520;

- Como um excipiente em óleos essenciais;

- Como um anticongelante não tóxico;

- Como um solvente usado em misturas de substâncias fotográficas, tais como formadores de películas;

- Como um fixador para perfumes;

- Como um líquido de arrefecimento em sistemas de resfriamento de processadores em computador (Water cooler);

- Usado no liquido para cigarros electrónicos, como componente para a suspensão do aroma e sua intensificação, assim como simular a sensação de fumo (throat hit, ou golpe de garganta).

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 Glutamato Monossódico.

O Glutamato monossódico é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, que é encontrado naturalmente em alimentos como tomate e cogumelos. Tecnologicamente, o produto é utilizado para equilibrar e harmonizar a percepção total do sabor dos alimentos, quando misturado aos outros ingredientes.

O glutamato monossódico é utilizado em alimentos com o objetivo de proporcionar o gosto umami, também chamado de quinto gosto básico, sendo classificado na legislação brasileira como realçador de sabor. 

O glutamato monossódico também tem sido utilizado para reduzir as concentrações de cloreto de sódio em alimentos produzidos industrialmente. Apesar de conter sódio na molécula, o conteúdo de sódio (em percentual de massa) no glutamato monossódico é aproximadamente duas vezes mais baixo (12%) do que no cloreto de sódio (39%).

Há um cálculo geral que, para preparar 500g de alimento, usa-se uma colher de chá de sal. Quando essa quantidade é substituída por metade de glutamato monossódico (meia colher), é possível reduzir em, aproximadamente, 37% a concentração de sódio no prato, sem perder a aceitação do paladar.

O glutamato monossódico é utilizado em alimentos com o objetivo de proporcionar o gosto umami, também chamado de quinto gosto básico, sendo classificado na legislação brasileira como realçador de sabor.

Alimentos com o maior índice de glutamato monossódico:

Salgadinhos;

Enlatados;

Alimentos congelados;

Molhos industrializados;

Laticínios pasteurizados e leite em pó;

Carnes processadas, como presunto, mortadela, salame, entre outros.

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Soro de Leite em Pó.

Soro de leite ou lacto-soro é um subproduto líquido obtido no processo de fabricação do queijo e da caseína, de cor entre o verde e o amarelo, de aspecto turvo e sabor fresco, ligeiramente doce ou ácido.

As aplicações do soro de leite na indústria alimentícia são várias, desde bebidas lácteas até sorvetes e bolos. Devido a seu alto valor nutritivo, a proteína do soro pode ser isolada e sua aplicação está relacionada com melhoramento do rendimento esportivo em atletas amadores ou profissionais.

O soro de leite em pó são amplamente usados na indústria alimentícia, como em carne processada, salsichas, alimentos saudáveis, bebidas, comida para bebê e doces. Eles conferem aos produtos alimentícios maior valor nutricional e uma textura mais agradável.

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 O Amido de Milho.

Amido de milho é a farinha feita do milho usada na culinária ou para o preparo de cremes, como espessante. Para a sua confecção os grãos de milho são molhados e têm retiradas a casca e a plântula embrionária. Após secagem, o grão remanescente, quase que totalmente de amido, é triturado e moído até se transformar num pó bem fino.

Devido ao relativo baixo custo, o amido tem sido muito utilizado pela indústria alimentícia como ingrediente calórico e como melhorador de propriedades físico-químicas. É utilizado para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no armazenamento (shelf life).

Existem inúmeros benefícios no milho. De fato, esse alimento é rico em vitaminas, minerais e antioxidantes e, por esse motivo, pode fazer parte de uma alimentação saudável e equilibrada.

Outra característica benéfica do amido de milho é o fato de ser um ótimo espessante. Ou seja, ele ajuda a dar mais cremosidade para as preparações, por meio de um processo semelhante ao que ocorre com a gelatina.

A farinha também poderia ser usada com essa finalidade, mas ainda assim o amido de milho é melhor, pois além de não ter sabor, sua cor é mais opaca e a capacidade de engrossar é muito maior.

Sem contar o fato de que o produto ainda ajuda a reter a umidade de pães, bolos e tortas, fatores essenciais para conservar por mais tempo o prato.

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Polisorbato 80.

Entre os produtos comercializados está o emulsificante polisorbato 80. Considerando que polisorbato são substâncias estabilizantes, umectantes e emulsificantes, utilizados para homogeneizar soluções de água e óleo, os emulsificantes realizam a mistura emulsão de dois ou mais líquidos, que naturalmente não se misturarem.

O ingrediente tem como principal função ser um estabilizante e também emulsificante para os produtos industrializados. Ele também é utilizado na indústria de cosméticos.

O emulsificante polisorbato 80 pode ser utilizado em:

Cosméticos para promover homogeneidade/estabilidade em shampoos, cremes e loções;

Alimentos como sorvetes, para torná-los mais cremosos e mais resistentes a Derretimento;

Molhos e cremes;

Além disso, o emulsificante polisorbato 80 pode ser usado como melhorador de farinha, na indústria de panificação.

Em resumo, o emulsificante polisorbato 80 é bastante utilizado na indústria de alimentos, com o mesmo fim estabilizador de emulsões e cremes.

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Mono 90.

O Mono 90 é um amaciante para o preparo de pães embalados, melhoradores e pré-mistura de pães especiais como pão de forma, hot-dog, hambúrguer, bisnaguinha, panetone e similares. 

Aplicação: Moinhos de Trigo, Indústrias de Pães e Melhoradores. Os Monoglicerídeos são mais efetivos que os Mono e Diglicerídeos.

Maior maciez, maior elasticidade de miolo, aumento do shelf life em pães e panetones, possibilidade de redução na quantidade de gordura das receitas. Monoglicerídeos de ácidos graxos comestíveis destilados.

Mono 90 tem sua dosagem ótima definida pelas características reológicas da farinha de trigo, pelos demais ingredientes utilizados nas formulações, pelo processo e pelas especificações dos produtos finais. Pode ter sua dosagem otimizada pelo uso em conjunto da Alfa-amilase Maltogênica.

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As Maltodextrinas.

As maltodextrinas são produtos da hidrólise parcial do amido e têm sido largamente usadas em muitos tipos de alimentos processados. As principais aplicações das maltodextrinas são em formulações de molhos para saladas, bebidas, produtos lácteos, embutidos, panificação, confeitaria, e encapsulamento de aromas.

As maltodextrinas são produtos da hidrólise parcial do amido e têm sido largamente usadas em muitos tipos de alimentos processados. São classificadas de acordo com o grau de hidrólise do amido e possuem várias propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade.

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 Soda cáustica.

A soda cáustica também apresenta uma série de outras aplicações na indústria de alimentos, como por exemplo, no refino do óleo animal e vegetal, na remoção de ácidos graxos e para descascar batatas, frutas e vegetais. Além disso, é usada na produção de celulose, papel e alumínio.

A soda cáustica é obtida por eletrólise da salmoura (solução concentrada de cloreto de sódio em água) livre de impurezas que prejudicam sensivelmente a eficiência e o rendimento do processo produtivo. Independentemente do processo, a soda cáustica apresenta-se sob a forma de solução aquosa, límpida, contendo cerca de 50% de hidróxido de sódio (NaOH) em peso, comercializada na forma a granel e transportada em carros-tanque e vagões ferroviários.

É um reagente essencial para a produção de diversos produtos químicos orgânicos. Entre as principais aplicações está o branqueamento de papel e celulose, além de ser amplamente utilizada na indústria química e petroquímica, metalurgia (produção de alumina para a indústria do alumínio), sabão e detergentes, indústria têxtil e de alimentos. De origem natural, tem relevante papel na prevenção à poluição e no tratamento de efluentes, viabilizando diversos processos industriais.

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Ácido ascórbico.

O ácido ascórbico é comumente utilizado como antioxidante para preservar o sabor e a cor natural de muitos alimentos, como frutas e legumes processados e laticínios. Também é usado como aditivo em carnes defumadas, realçando a cor vermelha e inibindo o crescimento de microrganismos.

As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos. Distinguem-se de outros constituintes dietéticos por não representarem fonte de energia nem desempenharem funções de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. Uma das vitaminas mais importantes é a vitamina C. 

Facilmente encontrada em vegetais folhosos, legumes e frutas, esta vitamina é fundamental para a nutrição humana, devido aos efeitos conhecidos que esta traz na prevenção e tratamento do escorbuto, e na redução dos sintomas da gripe, entre outros benefícios à saúde ainda em estudo. 

É encontrada na forma de ácido L-ascórbico, o qual é a sua principal forma biologicamente ativa. A excepcional facilidade com que essa vitamina é oxidada faz com que ela funcione como um bom antioxidante: um composto que pode proteger outras espécies químicas de possíveis oxidações, devido a seu próprio sacrifício. Fato este que a torna um excelente aditivo utilizado na agroindústria. 

A vitamina C funciona como agente preservativo. Para evitar a ação do tempo nos alimentos, as indústrias se valem de agentes que preservam a integridade do produto, aumentando a sua data de validade. 

O ácido ascórbico é comumente utilizado como antioxidante para preservar o sabor e a cor natural de muitos alimentos, como frutas e legumes processados e laticínios. Também é usado como aditivo em carnes defumadas, realçando a cor vermelha e inibindo o crescimento de microrganismos. A possibilidade de unir a eficiência de um antioxidante com a função nutricional torna o ácido ascórbico um dos compostos mais utilizados na indústria de alimentos.

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Os Aromatizantes.

Os aromas desempenham uma importante função nos alimentos. Tanto nos alimentos in natura como em todos os tipos de produtos industrializados, seu efeito na contribuição do sabor e odor é um dos fatores decisivos pelo qual o consumidor reconhece e valoriza cada alimento ou bebida.

Os aromas são mais do que ingredientes básicos nos alimentos, são os indicadores da sua personalidade, da sua autenticidade e da sua marca. A intensidade e o tipo de fragrância permitem distinguir um alimento e torná-lo atraente e desejável pelos consumidores.

Os aromas são utilizados desde os primórdios da civilização, onde tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comestíveis.

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Outubro Rosa.

Outubro Rosa é uma campanha de conscientização que tem como objetivo principal alertar as mulheres e a sociedade sobre a importância da prevenção e do diagnóstico precoce do câncer de mama e mais recentemente sobre o câncer de colo do útero.

Faça o autoexame, previna-se!

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Goma Guar.

A Goma Guar é um polissacarídeo que, em contato com água, forma um gel altamente viscoso e é por isso que é usada pela indústria alimentícia como espessante, geleificante, emulsificante e estabilizante. A goma guar reduz a velocidade da absorção de carboidratos e tende a causar um inchaço na área tônica digestiva, causando sensação de saciedade diminuindo assim o apetite. A goma de guar é geralmente baixa em calorias e composta principalmente de fibras solúveis.

Os seguintes alimentos que contém goma guar:

Sorvete

Iogurte

Molho de salada

Assados sem glúten

Molhos

Kefir

Cereais do café da manhã

Sucos de vegetais

Pudins

Sopas.

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Entenda sobre Goma Xantana.

A goma xantana é polissacarídeo produzido naturalmente por fermentação pela bactéria Xanthomonas campestris. O que muitos consumidores não sabem é que consomem quase que diariamente este aditivo alimentar. Muito utilizada na indústria alimentícia, a goma xantana é adicionada a diferentes formulações como espessante ou estabilizador. É um ingrediente natural e muito seguro para ingestão.

Ao fermentar o açúcar, ele cria um caldo muito semelhante a uma goma, que é solidificada com a adição de outros componentes e transformada em pó. A goma xantana tem alta capacidade de se ligar a água e quando isso acontece, cria viscosidade e textura aos alimentos e bebidas.

A goma xantana é muito utilizada para melhorar a textura, consistência, sabor, prazo de validade e aparência dos produtos. Dentre os alimentos comuns que contêm a xantana, temos os molhos para salada, produtos de confeitaria, sucos, sopas, sorvetes, xaropes, produtos sem glúten e alimentos com baixo teor de gordura.

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