Ácido Ascórbico.

O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C ou ácido L-ascórbico, é um composto orgânico de ocorrência natural com propriedades antioxidantes.

O ácido ascórbico é encontrado em plantas e alimentos, incluindo frutas cítricas, tomates e vegetais verdes. Possui outras aplicações no desenvolvimento de fotos e em algumas aplicações científicas especializadas. O ácido ascórbico também é usado na fabricação de plásticos e purificação de água.

O ácido ascórbico é um nutriente que o corpo humano precisa em pequenas quantidades para funcionar e permanecer saudável. Um antioxidante, ácido ascórbico pode ajudar a prevenir danos celulares causados ​​por radicais livres - moléculas instáveis ​​que podem danificar as células. Também ajuda a prevenir e tratar o escorbuto .

De acordo com o Instituto Nacional do Câncer dos EUA , o ácido ascórbico pode ajudar o corpo humano a combater infecções bacterianas e a formar colágeno, uma proteína importante no tecido fibroso, dentes, ossos, pele e capilares.

Muitos alimentos são enriquecidos com ácido ascórbico para ajudar a repor o conteúdo de vitamina C que pode ser perdido dessa maneira. O ácido ascórbico é frequentemente adicionado a sucos de frutas, cereais, balas com sabor de frutas, frutas secas, carnes curadas e frutas congeladas, para fortalecer ou adicionar um sabor cítrico.

O ácido ascórbico também atua como conservante para impedir que alimentos como pão, carnes curadas, geléias e geleias se estraguem.




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Bicarbonato de Sódio.

O bicarbonato de sódio ( nome IUPAC : hidrogenocarbonato de sódio ), comumente conhecido como bicarbonato de sódio , é um composto químico com a fórmula Na HCO 3 . É um sal composto por um cátion de sódio (Na + ) e um ânion de bicarbonato (HCO 3 - ).

O bicarbonato de sódio é um sólido branco que é cristalino , mas geralmente aparece como um pó fino. Tem um sabor ligeiramente salgado, alcalinogosto semelhante ao da lavagem de refrigerante ( carbonato de sódio ). A forma mineral natural é nahcolite . É um componente do natron mineral e é encontrado dissolvido em muitas fontes minerais .

O bicarbonato de sódio é usado com mais frequência na indústria de alimentos como agente de fermentação e é encontrado em alimentos como pães, pãezinhos, biscoitos e outros produtos de panificação.

O processo conhecido como fermento faz com que a massa ou a massa suba e se torne leve e porosa, aumentando a área da superfície. À medida que o bicarbonato de sódio aquece, o dióxido de carbono é liberado, fazendo com que a massa ou a massa suba.



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Propilenoglicol.

O propilenoglicol é uma substância líquida sintética que absorve a água. O propilenoglicol também é usado na fabricação de compostos de poliéster e como base para descongelar soluções. O propilenoglicol é usado pelas indústrias química, alimentícia e farmacêutica como anticongelante quando o vazamento pode levar ao contato com os alimentos.

A Food and Drug Administration (FDA) classificou o propileno glicol como um aditivo "geralmente reconhecido como seguro" para uso em alimentos. É usado para absorver água extra e manter a umidade em certos medicamentos, cosméticos ou produtos alimentícios.

É um solvente para corantes e sabores alimentares, e nas indústrias de tintas e plásticos. O propilenoglicol também é usado para criar fumaça ou neblina artificial usada no treinamento de combate a incêndios e em produções teatrais. Outros nomes do propilenoglicol são 1,2-di-hidroxipropano, 1,2-propanodiol,

O propilenoglicol é um líquido límpido, incolor e ligeiramente xaroposo à temperatura ambiente. Pode existir no ar na forma de vapor, embora o propilenoglicol deva ser aquecido ou sacudido rapidamente para produzir vapor. O propilenoglicol é praticamente inodoro e insípido.



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Glúten de Trigo.

O glúten de trigo é um alimento feito a partir de glúten , a principal proteína do trigo . É feito lavando a massa de farinha de trigo com água até que todos os grânulos de amido tenham sido removidos, deixando o glúten pegajoso e insolúvel como uma massa elástica, que é cozida antes de ser consumida.

O glúten de trigo é uma alternativa aos alimentos à base de soja , como o tofu , que às vezes é usado como análogo da carne . Alguns tipos de glúten de trigo têm uma textura em borracha ou pegajosa que lembra mais a carne do que outros substitutos. O glúten de trigo é frequentemente usado em vez de carne nas cozinhas asiática , vegetariana , budista e macrobiótica .

As proteínas do glúten de trigo são deficientes em lisina , que é um aminoácido essencial .

O glúten de trigo apareceu pela primeira vez durante o século VI como um ingrediente para o macarrão chinês.  Historicamente, é popular na culinária da China, Japão e outras nações do leste e sudeste da Ásia . Na Ásia, é comum encontrar nos menus de restaurantes que atendem principalmente a clientes budistas que não comem carne.


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Atias Química sempre junto com você.

Em tempos de incertezas como os vividos atualmente , continuamos trabalhando forte como nos últimos 53 Anos, buscando novidades e soluções para os nossos clientes e parceiros .

Experiencia, Confiabilidade e Flexibilidade são alguns dos Pilares da empresa.

Entre em contato com um de nossos especialistas

 Aditivos e Ingredientes:

- ÁCIDO ASCÓRBICO;
- GLÚTEN DE TRIGO;
- GOMA XANTANA;
- PROPILENOGLICOL;
- BICARBONATO DE SÓDIO.



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Nitratos e Nitritos.


Nitratos e nitritos são compostos que ocorrem naturalmente no corpo humano e em alguns alimentos, como vegetais. Os fabricantes também os adicionam a alimentos processados, como bacon, para preservá-los e fazer com que durem mais.

Os aditivos alimentares se enquadram em duas categorias principais, aquelas que prolongam o prazo de validade e as que atuam na consistência e nas qualidades sensoriais dos alimentos.

Os aditivos mais comuns são antioxidantes, conservantes, emulsificantes, estabilizadores, gelificantes e espessantes, intensificadores de sabor, adoçantes e corantes.

Os antioxidantes mantêm a cor das frutas e legumes recém cortados. Eles incluem ácido ascórbico  (E300), que é simplesmente vitamina C, e ácido cítrico  (E330), o ácido encontrado no suco de limão.

Nitratos e nitritos, sódio ou potássio (E249-E252), impedem o crescimento de Clostridium botulinum, a bactéria altamente patogênica responsável pelo botulismo.

Eles são usados ​​na preparação de carnes, como presunto e salsichas. Da mesma forma, o dióxido de enxofre e os sulfitos  (E220-E228) inibem o crescimento bacteriano nos vinhos e nos alimentos fermentados.



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Quais alimentos  contêm ácido lático?

O ácido lático vem de produtos de origem animal, porque a primeira palavra do termo soa semelhante à lactose , um açúcar encontrado naturalmente no leite de vaca e nos produtos lácteos. Além da confusão, o prefixo "lac-" é o latim para "leite".

No entanto, o ácido láctico não é leite, nem contém leite. É um ácido orgânico que se forma naturalmente quando certos alimentos ou bactérias passam pelo processo de fermentação.

Além de ser criado por fermentação, o ácido lático pode ser fabricado pelo homem e, às vezes, adicionado como conservante e aromatizante nos alimentos industrializados.



Vários alimentos comumente consumidos contêm ácido lático, como resultado da fermentação ou como aditivo.

O ácido lático é encontrado em vegetais em conserva, pão de fermento, cerveja, vinho, chucrute, kimchi e alimentos fermentados de soja, como molho de soja e missô. É responsável pelo sabor picante.

Além dos vegetais e grãos fermentados, os produtos lácteos fermentados, como kefir e iogurte, contêm ácido lático. O ácido lático também é encontrado no salame, uma carne fermentada.

Também pode estar presente ou adicionado a uma variedade de produtos populares, incluindo molhos para salada, barrinhas, pães, sobremesas, azeitonas e doces.




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Aditivos Corantes.

Aditivos corantes alimentares são adicionados a certos alimentos para melhorar a aparência de alimentos frescos e processados. Atualmente, as cores dos alimentos são consideradas seguras e, portanto, permitidas para uso em alimentos. O aditivo alimentar  usado como corante alimentar, fornece uma barreira entre cores diferentes e aumenta a opacidade em alguns molhos.

Os fabricantes de alimentos usam aditivos corantes alimentares para alterar ou aprimorar as cores naturais dos alimentos. Por exemplo, o corante alimentar vermelho é o corante mais usado. Essas cores tornam a comida muito mais atraente. Os aditivos de cor púrpura fazem você pensar em uvas, e os aditivos de cor vermelha nos alimentos transformam os alimentos em tomates.

Os conservantes e aditivos nos alimentos podem ajustar a cor, sabor, aroma e prazo de validade.

A Atias Quimica tem uma linha completa de aditivos  alimentares mais comuns oferecidos pelas empresas de aditivos alimentares.


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 Revestimento de alimentos industrial.

O revestimento industrial é um processo complexo e técnico que requer uma ampla gama de ingredientes e aditivos.

A panificação consiste em cobrir os alimentos com farinha de rosca . Existe uma grande variedade de pães, de acordo com a granulação, cor e composição dos ingredientes. A farinha é a primeira camada dada a um alimento, para que as seguintes se adiram melhor, evitando “espaços em branco” etc.

A massa de adesão é o substituto do ovo usado em casa para a indústria de alimentos. Obtemos o mesmo efeito aderente usando amidos , hidrocolóides ( goma de guar , goma xantana , etc.).

O tempura é uma fritura a temperatura muito alta por um curto período de tempo. Eles têm um promotor como a mistura de bicarbonato de sódio com pirofosfato de sódio ou outros ácidos ( tartárico , cítrico ...).

Finalmente, para os revestimentos muito finos, conhecidos como revestimento transparente , usa dextrinas , amidos modificados e amidos com alto teor de amilose .



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Aditivos alimentares não são uma invenção moderna.

As pessoas sempre precisaram preservar os alimentos após a colheita, para poderem comer durante o inverno. Sal e fumaça têm sido usados ​​para preservar alimentos desde os primeiros tempos.

E depois há o desejo de fazer com que a comida pareça e tenha um sabor melhor. Os antigos egípcios usavam cores e aromas em seus alimentos, enquanto os romanos usavam especiarias e salitre, além de corantes. Muitos desses aditivos eram caros, e somente os ricos podiam comprá-los.

Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas aos alimentos para preservar, ou melhorar seu sabor e aparência.

Alguns aditivos são usados ​​há séculos; por exemplo, conservar alimentos decapando (com vinagre), salgando, como no bacon, conservando doces ou usando dióxido de enxofre, como em alguns vinhos. Com o advento dos alimentos processados ​​na segunda metade do século XX, muitos outros aditivos foram introduzidos, de origem natural e artificial.


 No século passado, novos aditivos foram descobertos e inventados que podem ser usados ​​para melhorar produtos alimentícios a um custo relativamente baixo. A primeira delas incluía cores em queijo, emulsificantes em margarina, fermento em pó em misturas para bolos e gelificantes em geléias.

Nos últimos 40 anos, ocorreram desenvolvimentos dramáticos na ciência e tecnologia de alimentos, juntamente com um aumento substancial no uso de aditivos alimentares. A indústria de alimentos agora pode fabricar uma enorme variedade de produtos, com qualidade  e uniforme.



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Chocolate.

Chocolate , produtos alimentares à base degrãos de cacau , consumidos como doces e usados para fazer bebidas e aromatizar ou revestir vários produtos de confeitaria e panificação. Rico em carboidratos , é uma excelente fonte de energia rápida e também contém quantidades mínimas dos alcalóides estimulantes teobromina e cafeína .

O chocolate é feito a partir dos grãos de cacau fermentado e torrado. Os grãos são moídos para formar um licor de chocolate líquido pastoso, que pode ser endurecido em moldes para formar chocolate amargo (assado), pressionado para reduzir o teor de manteiga de cacau e depois pulverizado para fazer  cacau em pó,  misturado com açúcar e manteiga de cacau adicional para fazer chocolate doce (comer). A adição de leite seco ou concentrado ao chocolate doce produz chocolate ao leite .

Chocolate branco, apreciado por sua textura rica e sabor delicado, tecnicamente não é um chocolate. O chocolate branco é feito de manteiga de cacau com adição de produtos lácteos, açúcar e aromas como baunilha.



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Doces.

Doces , também chamados de produtos de confeitaria , alimentos doces .

Texturizadores e aromas.

Devido à perecibilidade do fluido fresco leite e produtos lácteos, o leite é geralmente usado na forma concentrada ou seca. Contribui para o sabor, cor e textura dos doces.

As gorduras , geralmente de origem vegetal , são usadas principalmente para fornecer propriedades texturais e de "sensação na boca" (lubrificação e suavidade).

Eles também são usados para controlar a cristalização e conferir plasticidade. São empregados  agentes emulsificantes, mantendo a distribuição de gordura e proporcionando aeração.

Outros ingredientes incluem frutas; nozes; sabores naturais, fortificados e artificiais; e corantes.


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Laticínios.

Laticínios, leite e qualquer um dos alimentos feitos com leite, incluindo manteiga , queijo , sorvete , iogurte e leite condensado.

O leite tem sido usado pelos seres humanos desde o início do tempo registrado para fornecer alimentos nutritivos frescos e armazenados. Em alguns países, quase metade do leite produzido é consumido como leite integral pasteurizado, desnatado ou desnatado fresco. No entanto, a maioria do leite é fabricada em produtos lácteos mais estáveis do comércio mundial, como manteiga, queijo, leite em pó, sorvete e leite condensado.

Em geral, a tecnologia de processamento descrita para o leite de vaca pode ser aplicada com sucesso ao leite obtido de outras espécies.

No início de 1800, a vaca leiteira média produzia menos de 1.500 litros de leite anualmente. Com os avanços na nutrição animal e na criação seletiva, uma vaca produz agora uma média de 6.500 litros de leite por ano, com algumas vacas produzindo até 10.000 litros.



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Norma permite aditivos em diferentes alimentos.

A Anvisa publicou a norma que autoriza o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em diversas categorias de alimentos, a Resolução da Diretoria Colegiada de número 149, a RDC 149/2017.

Os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia são substâncias empregadas em alimentos com o objetivo de exercer funções tecnológicas específicas, ou seja, eles alteram as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais dos alimentos durante seu processamento.

A Resolução da Diretoria Colegiada 149/2017 está no portal da Anvisa e foi publicada no Diário Oficial da União (DOU) de quinta-feira (30/3).

A Anvisa determina quais substâncias são permitidas em cada categoria de alimento, estabelecendo suas respectivas funções tecnológicas e limites máximos de uso, visando alcançar o efeito tecnológico sem oferecer risco à saúde.





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Critérios e exigências para uso de aditivos nos alimentos.

A segurança dos aditivos alimentares é primordial. Antes de ser autorizado o uso de um aditivo em alimentos, este deve ser submetido a uma adequada avaliação toxicológica, em que se deve levar em conta, dentre outros aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de proteção, decorrente do seu uso.

Estas substâncias devem ser reavaliadas quando necessário, à luz do conhecimento científico disponível e caso se modifiquem suas condições de uso.

Além disso, o uso dos aditivos deve ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado para que a ingestão do aditivo não supere os valores de ingestão diária aceitável (IDA). É proibido o uso de aditivos em alimentos quando:

- Houver evidências de que o mesmo não é seguro para consumo pelo homem;

- Se interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento;

- Servir para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação;

- Encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado;

- Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão;

- Quando não estiver autorizado por legislação específica.



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Feliz dia das mães!


A Atias Química deseja um feliz dia das mães, para todas as mamães!


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Glutamato Monossódico.

É um aditivo alimentar comum usado como tempero ou intensificador de sabor em alimentos.

É uma substância que intensifica o sabor carnoso e saboroso dos alimentos e os torna muito mais saborosos.

É comumente usado em comida chinesa, vegetais enlatados, produtos finos de panificação, sopas e caldos, molhos, carnes e derivados, temperos e condimentos e suplementos alimentares.

É produzido através de um processo natural - fermentação, seguido de um processo de neutralização e cristalização.



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Polissorbato 80.

O polissorbato 80 é um super emulsificante e estabilizador que mistura dois ou mais ingredientes não compatíveis e não separados, geralmente óleo e água. Comumente usado em alimentos e cosméticos, também com pouca aplicação em medicamentos, vacinas e outros.

O polissorbato 80 de qualidade alimentar ajuda líquidos à base de água e ingredientes à base de óleo a se misturarem facilmente.

Suas aplicações alimentares comuns são em sorvetes, picles, vitaminas e molho. 

Vamos ver suas várias funções na comida. 

Sorvete:

Forneça uma textura cremosa;
Mantenha a gordura e a água juntas (ou mantenha a forma) muito bem;
Impedir a formação de cristais de gelo;
Tornar o sorvete resistente a derreter.

Cosméticos:

O polissorbato 80 de grau cosmético funciona como um surfactante desnaturante, emulsificante, (5 ) em cosméticos e produtos de cuidados pessoais para ajudar a misturar óleo e água.

Pela forte hidrofilicidade, ele pode distribuir cores (por exemplo, incorporar mica), fragrâncias, óleos e outros ingredientes uniformemente em bombas de banho, cremes e sabonetes.

Os seguintes produtos podem conter polissorbato 80:


Xampu;
Manteiga corporal;
Sabonete.



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Aditivos Químicos para Tintas.


A tinta industrial, usada para proteger metal, madeira e uma grande variedade de outros materiais, possui uma variedade de características que podem ser manipuladas para fornecer uma cobertura específica da aplicação.
Obviamente, essas características dependem em grande parte dos ingredientes da tinta e das especificações de desempenho da aplicação selecionada.

Os métodos de aplicação também podem influenciar a qualidade da cobertura da tinta e determinar a aderência da tinta ao substrato.

Normalmente, existem quatro componentes principais em uma tinta: pigmento, aglutinante, líquido e aditivos.

Quando certas propriedades precisam ser manipuladas ou aprimoradas, os aditivos geralmente são a solução.

Os espessantes, por exemplo, são aditivos que ajudam a engrossar a tinta para facilitar a aplicação.

Os surfactantes ajudam a dispersar os pigmentos dentro da tinta, garantindo que a pelagem seja uniforme e permaneça no lugar.

Os co-solventes  ajudam a formação do filme aglutinante e evitam que ocorram danos à tinta se a dor estiver congelada.

Os co-solventes também facilitam a aplicação, prolongando a quantidade de tempo que a tinta pode ser aberta antes de começar a endurecer.



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Conservantes  usados na fabricação de cosméticos.

Produtos cosméticos e de beleza são compostos de ingredientes biodegradáveis, e isso significa que os micróbios podem quebrá-los facilmente.

Isso faz com que um produto se torne desagradável e inseguro para os consumidores com um antimicrobiano adicionado.

Conservantes são ingredientes antimicrobianos adicionados às formulações do produto para manter a segurança microbiológica dos produtos, inibindo o crescimento e reduzindo a quantidade de contaminantes microbianos.


Alguns conservantes usados em cosméticos:

- Ácido benzóico / benzoato de sódio;
- Ácido sórbico / sorbato de potássio.







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Aditivos alimentares usados em ração animal.

Os aditivos alimentares para animais são produtos utilizados na nutrição animal com o objetivo de melhorar a qualidade dos alimentos para animais ou melhorar o desempenho e a saúde do animal. Outros aditivos podem ser usados para melhorar a digestibilidade ou mesmo o sabor das matérias-primas.

Conservantes de contaminação e prazo de validade são adicionados para prolongar o período em que um alimento pode ser armazenado e ainda ser seguro para consumo. Isso é chamado de prazo de validade.


Os aditivos podem se enquadrar em várias categorias, incluindo:

- Sensorial - modificando a aparência dos sentidos;

- Conservantes - substância projetada para evitar fungos e bactérias;

- Emulsionantes e estabilizadores - substâncias que impedem a separação de diferentes ingredientes;

- Nutricional ou zootécnico - melhora o valor nutricional da dieta (geralmente para um ótimo crescimento e saúde).




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1º Maio Dia do Trabalhador.

O Dia do Trabalho é um feriado anual para comemorar as conquistas dos trabalhadores.

O Dia do Trabalho tem suas origens no movimento sindical, especificamente o movimento de oito horas diárias, que defendia oito horas de trabalho, oito horas de recreação e oito horas de descanso.

A homenagem remonta ao dia 1 de maio de 1886, quando uma greve foi iniciada na cidade norte-americana de Chicago, com o objetivo de conquistar condições melhores de trabalho, principalmente a redução da jornada de trabalho diária, que chegava a 17 horas, para oito horas.

Nessa manifestação, houve confronto com policiais o que resultou em prisões e mortes de trabalhadores. Seria esta uma manifestação que serviria de inspiração para muitas outras que se seguiria.

Essas lutas de trabalhadores não foram em vão.  Os trabalhadores de todo o mundo conquistaram uma série de direitos e, em alguns países, tais direitos ganharam códigos de trabalho e também estão sancionados por Constituições.

Parabéns a todos os trabalhadores do Brasil.

Atias Química Matriz.

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