Glutamato Monossódico (GMS).

Trata-se de um aminoácido não essencial amplamente encontrado na natureza, utilizado na indústria com objetivo de melhorar a palatabilidade de diversos produtos alimentícios, como carnes e vegetais industrializados.

Sua obtenção ocorre por meio da fermentação das bactérias Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium lactofermentum e Brevibacterium flavium. 

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Ácido lático e seus sais.

O ácido láctico e seus sais, os lactatos de sódio ou de potássio, atuam como agentes bacteriostáticos, aumentando o tempo de latência dos microrganismos e/ou diminuindo sua taxa de crescimento.

Reduzem também a atividade da água (Aw), fator que contribui para inibição do desenvolvimento bacteriano, aumentando assim o tempo de conservação dos alimentos.

Numerosos estudos mostram o efeito inibidor dos lactatos contra certo número de microorganismos patógenos (Salmonella, Listeria, Staphylococcus, Clostridium).

É bastante utilizado na indústria alimentícia com a finalidade de acentuar o sabor de determinados alimentos, como em iogurtes e em outros produtos fermentados.

A dosagem normalmente usada está na faixa de 0,05% a 2%. 

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Ácido benzóico e seus sais.

Foram os primeiros conservantes permitidos pelo Food and Drug Administration (FDA).

Por apresentar baixo custo, o ácido benzóico e seus sais (Na e K) constituem os conservantes mais utilizados na indústria alimentícia.

São bactericidas e fungicidas e atuam nos alimentos com pH inferior a 4,2.

Embora o ácido benzóico não dissociado seja mais eficiente que seus sais, normalmente utiliza-se benzoato de sódio para conservação dos alimentos.

Uma vez que age sobre leveduras, não pode ser utilizado na produção de alimentos fermentados, como iogurtes.

É bastante utilizado em:

salada de frutas;

geleias;

doces;

margarinas;

balas;

tortas de fruta;

molhos, etc.

A dosagem habitual é de 0,05% a 0,1 %.

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Ácido sórbico e seus derivados.

Bastante utilizado em alimentos de alto valor nutricional e de pH menor que 6,5, como em:

- queijos;

- carnes;

- produtos a base de peixe;

- pães;

- produtos de confeitaria.

O ácido sórbico age inibindo o desenvolvimento de bolores e de leveduras, possuindo pouca ou nenhuma atividade sobre as bactérias.

Dessa forma, seu uso é contra indicado para fabricação de alimentos fermentados, uma vez que a tecnologia desses alimentos requer leveduras para seu desenvolvimento.

O sorbato de potássio incorpora-se aos produtos diretamente ou por meio do tratamento das superfícies, como  pulverização ou submersão.

Usa-se geralmente um grama de sorbato de potássio por quilo de produto. A dosagem padrão é de 0,05% a 0,2%. 

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Conheça os tipos de conservantes alimentares.

Antimicrobianos - atuam inibindo o crescimento e destruindo microrganismos que possam alterar a qualidade de um produto. Exemplo: sal.

Antioxidantes - impedem a oxidação do alimento. Um dos antioxidantes mais utilizados na indústria alimentícia é o ácido ascórbico (vitamina C).

Inibidores enzimáticos - atuam em enzimas, impedindo que elas acelerem reações que alteram o estado físico e químico de produtos.

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O que são conservantes alimentares?

São substâncias químicas, naturais ou sintéticas, adicionados a determinados alimentos com a finalidade de preservar ou de melhorar as características organolépticas e aumentar seu tempo de vida útil. 

As características organolépticas são aquelas percebidas e avaliadas pelos sentidos humanos: cor, odor, textura, maciez, sabor. Elas impactam diretamente no aspecto do produto final, causando atração ou repulsa ao consumidor. 

O aumento do tempo de conservação, por sua vez, ocorre por meio da diminuição da ação de microrganismos deteriorantes e patogênicos. 

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Os aditivos alimentares mais usados pela indústria.

Os aditivos alimentares são substâncias químicas que se classificam, de acordo com sua função em: agentes conservantes (antioxidantes ou antimicrobianos), acidulantes, emulsificantes, estabilizantes, espessantes, corantes, flavorizantes e adoçantes, entre outros. (AUN, MAFRA, et al, 2011).

Conservantes: impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. Exemplo: Acido acético, cloreto de sódio.

Acidulantes: Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Exemplo: Ácido cítrico.

Emulsificantes: substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento. Exemplo: Sorbitol.

Estabilizantes: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. Exemplo: Citrato dissódico.

Espessantes: Substância que aumenta a viscosidade de um alimento. Alguns alimentos que podem conter espessantes são: geleias, gelatinas, sorvetes, pudins, maionese. Exemplo: pectina.

Corantes: Substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. E ainda podem ser naturais ou artificiais. Exemplo: tartrazina.

Flavorizantes: Substância que ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento Exemplo: Glutamato monossódico.

Adoçantes: substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento. Exemplo: Aspartame.

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 O que são aditivos alimentares?

A ANVISA define os aditivos como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar suas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação do alimento.

Segundo a ANVISA, o emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas, nutricionais ou sensoriais. A necessidade tecnológica do uso de um aditivo deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica e o seu uso deve ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado em concentrações tais que sua ingestão não supere os valores de uma dosagem diária aceitável.

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Goma Xantana.

A Goma Xantana (C35H49O29) é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.

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Corante Caramelo.

Um corante é toda substância que, se adicionada a outra substância, altera a cor desta. Pode ser uma tintura, pigmento, tinta ou um composto químico.

Num sentido mais estrito, corantes são substâncias compostas e compostos químicos, tanto naturais (e suas modificações) quanto sintéticos, relativamente definidos e até puros normalmente aplicados na forma de suas soluções, tanto em água quanto em outros solventes, destacadamente o etanol, que se fixam de alguma maneira, predominantemente por fenômenos em escala molecular a um substrato, que pode ser um tecido (têxtil), papel e outros derivados de celulose, cabelo humano e pelos de animais, couro e diversos materiais. 

Dentro de um conjunto de requerimentos ideais, as substâncias corantes devem ser estáveis à luz, especialmente a ultravioleta e aos processos de lavagem e à ação da água, como da chuva.

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Nitrato de Sódio.

O nitrato de sódio é um composto químico de fórmula NaNO3, cristalino inodoro e incolor. Tem semelhança com o nitrato de potássio, inclusive no comportamento químico. Solúvel em água, álcool e amônia líquida.

Nitrato de sódio como conservante.

Esse componente químico é um conservante encontrado em carnes processadas, como mortadela, salame, presunto e outras. Assim, impede o crescimento de bactérias que prejudicam a saúde. Além disso, mantém a carne com uma cor vermelha ou rosa. 

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Álcool Polivinílico.

Os álcoois polivinílicos são polímeros de álcool vinílico, que não existe na forma livre. Usados em diversos tipos diferentes de indústria (têxteis, plásticos, adesivos, tintas, papéis, etc), as soluções de álcool polivinílico também podem ser utilizadas em formulações cosméticas.

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Propilenoglicol.

Propilenoglicol, conhecido também pelo nome sistemático propano-1,2-diol, é um composto orgânico (um álcool diol), viscoso, de sabor amargo, inodoro e incolor, que é higroscópico e miscível com água, acetona e clorofórmio.

O propilenoglicol é usado:

- Como um hidratante, do tipo umectante, em medicamentos, cosméticos, pastas de dentes, antisséptico bucal e produtos de tabaco

- Como um lubrificante médico e sexual ("lubrificante íntimo")

- Como um solvente para corantes alimentícios e flavorizantes.

- Como um aditivo alimentar umectante, classificado com número E E1520

- Como um excipiente em óleos essenciais.

- Como um anticongelante não tóxico.

- Como um solvente usado em misturas de substâncias fotográficas, tais como formadores de películas.

- Como um fixador para perfumes.

- Como um líquido de arrefecimento em sistemas de resfriamento de processadores em computador (Water cooler).

Usado no liquido para cigarros electrónicos, como componente para a suspensão do aroma e sua intensificação, assim como simular a sensação de fumo (throat hit, ou golpe de garganta)

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Ácido Acético Glacial.

O ácido acético (do latim acetum, azedo), CH3COOH, oficialmente chamado ácido etanóico, é um ácido carboxílico (especificamente, um ácido monocarboxílico), saturado e de cadeia aberta.

Em sua forma impura, é popularmente conhecido como vinagre (±7% de ácido acético em solução aquosa). Quando está livre de água é conhecido como ácido acético glacial.

Aplicações e Uso:

- Como condimento em saladas ( vinagre );

- Como solvente;

- Síntese de perfumes e corantes;

- Preparação da seda artificial;

- Neutralização de filmes e papéis fotográficos;

- Tinturaria;

- Imprensa;

- Obtenção de sais metálicos para a fabricação de tintas e inseticidas;

- Interruptor da revelação de filmes e papéis fotográficos.

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Dióxido de Titânio.

O dióxido de titânio é particularmente útil para o tratamento de água não potável. Funcionando como um filtro, o material é eficiente e de baixo custo, evitando incrustações e bloqueando a passagem de quaisquer contaminantes.

O dióxido de titânio, também conhecido como o titânio (IV) ou óxido de titânio, é o óxido natural de titânio, com a fórmula química TiO2. Tem uma vasta gama de aplicações, desde tintas para pintura até protetores solares e corante alimentar. Quando usado como pigmento, é chamado de titânio branco, pigmento branco 6 ou CI 77891. Quando usado como corante de alimentos, tem o número E E171.

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Ácido Acético.

O ácido acético (do latim acetum, azedo), CH3COOH, oficialmente chamado ácido etanóico, é um ácido carboxílico (especificamente, um ácido monocarboxílico), saturado e de cadeia aberta.

Em sua forma impura, é popularmente conhecido como vinagre (±7% de ácido acético em solução aquosa). Quando está livre de água é conhecido como ácido acético glacial.

Principais utilizações:

- utilizado principalmente como matéria prima na fabricação de acetato de etila, butila e acetato de sódio, chumbo;

- na indústria têxtil como neutralizador e acidulante;

- na indústria de borracha como coagulante do látex e como conservante na indústria de alimentos.

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Corantes Artificiais.

Um corante é toda substância que, se adicionada a outra substância, altera a cor desta. Pode ser uma tintura, pigmento, tinta ou um composto químico.

Corantes são substâncias compostas e compostos químicos, tanto naturais (e suas modificações) quanto sintéticos, relativamente definidos e até puros normalmente aplicados na forma de suas soluções, tanto em água quanto em outros solventes, destacadamente o etanol, que se fixam de alguma maneira, predominantemente por fenômenos em escala molecular a um substrato, que pode ser um tecido (têxtil), papel e outros derivados de celulose, cabelo humano e pelos de animais, couro e diversos materiais. 

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08 de Março dia Internacional da Mulher.

Aproveite esse dia para investir em você!

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Propionato de Cálcio.

Propanoato de cálcio ou propionato de cálcio tem a fórmula Ca(C2H5COO)2. É o sal de cálcio do ácido propanoico.

É usado como um conservante de alimentos, inibindo o crescimento de fungos e bactérias. É usado em grandes variedades de alimentos como pães, bolos, carne processada, e outros produtos diários.

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Amido de Milho.

Amido de milho é a farinha feita do milho usada na culinária ou para o preparo de cremes, como espessante.

Para a sua confecção os grãos de milho são molhados e têm retiradas a casca e a plântula embrionária. Após secagem, o grão remanescente, quase que totalmente de amido, é triturado e moído até se transformar num pó bem fino.

Devido ao relativo baixo custo, o amido tem sido muito utilizado pela indústria alimentícia como ingrediente calórico e como melhorador de propriedades físico-químicas. É utilizado para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no armazenamento (shelf life).

Atias Química Matriz.

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Rua da Consolação, 293 2º andar – Centro

CEP- 01301-000 São Paulo – SP

Acesse nosso site para saber mais – https://atias.com.br

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Glicerina Bi-Destilada-USP.

Trata-se de uma substância química bastante versátil, que pode ser utilizada como matéria-prima básica para diversos segmentos industriais, tais como: cosméticos, alimentos, bebidas, enxaguatórios bucais, medicamentos, chicletes, cremes dentais, lubrificantes, transmissão e fluidos de freio, plásticos, entre outros.

Atias Química Matriz.

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 Goma Arábica.

Goma arábica é uma resina natural composta por polissacarídeos e glicoproteínas que é extraída de duas espécies de acácia da região subsaariana, mais especificamente das espécies Acacia senegal e Acacia seyal. É frequentemente usada como espessante e estabilizante para vários alimentos, na manufactura de colas e como espessante de tintas de escrever. 

Por ser tradicionalmente utilizada como um aditivo alimentício em diversas aplicações, é possível combinar o enriquecimento de fibras com suas propriedades funcionais. Um exemplo de sua aplicação tanto como texturizante quanto como fonte de fibras são os produtos para emagrecimento. Pelo fato de não ser digerida (valor calórico menor do que 2kcal/g) a goma acácia tem sido utilizada como agente de corpo, substituindo outros ingredientes, como açúcar e amido.

Em barras de cereais, por exemplo, proporciona propriedades adesivas, além de boa estabilidade durante o período de armazenamento, diminuição da higroscopicidade e diminuição da doçura do produto, possibilitando a substituição total ou parcial do açúcar.

Em bebidas instantâneas pode ser utilizada como encapsulante natural de aromas ou vitaminas,protegendo-os da oxidação, e também como encapsulantes de minerais, para limitar sua ação oxidante.

Em pastilhas comprimidas atua como agente aglutinante, podendo ser utilizada diretamente na compressão; o nível de fibras neste caso pode chegar a 50% do produto, possibilitando a diminuição ou a eliminação da utilização de açúcar no produto.

Em molhos de salada pode substituir combinações convencionais de emulsificante/estabilizante sem afetar a estabilidade geral do produto.

Em balas de goma, sozinha ou juntamente com outros espessantes, como amidos, amidos modificados, gelatina, pectina, carragena e goma gelana, é um importante agente texturizante. O nível de fibras neste caso pode chegar a mais do que 50% da bala.

Em balas mastigáveis, a goma acácia é um tradicional espessante e sua dosagem pode ser aumentada para se atingir um nível adequado de fibras com benefícios cada vez melhores na textura do produto.

Em sorvetes diminui o tamanho dos cristais de gelo formados, melhorando a cremosidade e estabilidade do produto.

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Biofluoreto de Amônia.

O biofluoreto de amônio é um composto inorgânico de a fórmula NH HF . É produzido a partir de amónia e uoreto de hidrogénio .

O bifluoreto de amônio é um composto inorgânico produzido a partir de amônia e fluoreto de hidrogênio. Esta substância é amplamente utilizada em produtos de tratamento de superfícies não metálicas, em produtos de lavagem e limpeza e em produtos de tratamento de superfícies metálicas.

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