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Glicerina Bi-Destilada.

É um carboidrato derivado de óleos vegetais, como óleo de coco. É um líquido incolor viscoso altamente solúvel em água. A glicerina bi-destilada, pode ser de origem animal.

Vale destacar: ambas são glicerina, substância que tem ação hidratante e umectante (promove a retenção de umidade).

O que é bi-destilada?

A água que passou pelo processo de destilação duas vezes. Líquido submetido à sua temperatura de ebulição, evapora e, num processo de resfriamento, volta ao estado líquido sem as impurezas originais, pois essas impurezas foram separadas do líquido no momento da evaporação.

A glicerina  tem ação hidratante, emoliente, lubrificante e umectante. Ou seja, ela atrai a água pra pele e para os cabelos, sendo que na primeira ela garante maciez e ajuda a restaurar a elasticidade, e no segundo ela hidrata, deixando os fios sedosos.

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Sorbitol.

O sorbitol é um poliálcool, também chamado de glucitol. É encontrado naturalmente em diversas frutas, tais como a maçã e a ameixa.

Pode ser obtido a partir da hidrogenação da glicose. Seu poder de adoçar é 50% menor que o da sacarose, sem entretanto,  causar cáries.

Utilização

É utilizado como agente plastificante em películas poliméricas, devido a ser um composto de massa molar relativamente pequena.

Por possuir grupos hidroxilas, este composto pode interagir com as cadeias poliméricas de formas intra, ou intermolecular (ligações de hidrogênio).

Sua utilização é principalmente voltada para a indústria alimentícia e farmacêutica.

Na indústria alimentícia é utilizado como:

Antiumectante, em produtos que necessitam de proteção contra o ganho de umidade;

Adoçante, na confecção de condimentos, como os chicletes "sem açúcar";

Edulcorante, emulsificante, sequestrante e espessante.

Na farmacologia pode ser usado como:

Laxante, quando ingerido em doses maiores que 50 a 80 gramas ao dia;

Diurético;

Solução irrigante para alguns procedimentos médicos;

Creme dental.

Na indústria de cosméticos, pode ser utilizado como umectante e emoliente.

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Pectina Cítrica.

A pectina é um tipo de fibra solúvel encontrada nas frutas e vegetais, sendo um componente natural desses alimentos. Tem alta capacidade de formar um tipo de gel viscoso, característico das geleias de frutas. Entre os alimentos que apresentam maior teor de pectina estão as frutas cítricas, beterraba, maçã, tomate e batata.

Benefícios da pectina.

Por ser uma fibra solúvel, a pectina não é digerida por enzimas humanas, mas tem ação benéfica para a microbiota intestinal e acaba formando uma espécie de gel no intestino, o que melhora o transito intestinal e a absorção de água. 

Apesar de promover pouco efeito laxativo, a pectina tem ação probiótica, pois estimula o desenvolvimento da flora intestinal sadia. Outros benefícios dessa fibra são:

• Efeito protetor contra a aterosclerose por diminuir os níveis do LDL, considerado o colesterol ruim quando em excesso.

• Redução do colesterol total, pois diminui a absorção do colesterol proveniente da dieta.

• Diminuição da absorção de glicose da alimentação.

• Impede a absorção de substâncias tóxicas pelo organismo, como metais pesados e microrganismos tóxicos, diminuindo o risco do desenvolvimento de câncer, entre outras doenças.

• Auxílio na perda de peso, pois aumenta a sensação de saciedade.

Para que serve pectina?

Na indústria alimentícia, a pectina é muito utilizada como geleificante e estabilizante de produtos alimentícios, usada principalmente em geleias, doces, sucos de frutas concentrados, produtos lácteos geleificados e produtos de confeitaria. Seu uso farmacológico está relacionado ao tratamento em quadros como prisão de ventre e diarreia. Na indústria de tecelagem, é utilizada na produção de linho.

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Bicarbonato de Amônio.

O bicarbonato de amônio é um composto inorgânico com fórmula (NH ₄ ) HCO ₃ , simplificado para NH ₅ CO ₃ . 

O composto tem muitos nomes, refletindo sua longa história. Quimicamente falando, é o sal de bicarbonato do íon amônio . É um sólido incolor que se degrada facilmente em dióxido de carbono, água e amônia.

Como o bicarbonato de amônio é termicamente instável, a solução de reação é mantida fria, o que permite a precipitação do produto como um sólido branco. 

O bicarbonato de amônio é usado na indústria alimentícia como agente de criação de produtos planos, como biscoitos e bolachas, e em pães.

O Bicarbonato de Amônio é muito usado na preparação de pães, biscoitos e bolos, pois dá aquele aspecto de crocante por fora e macio por dentro. 

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Polisorbato.

Polisorbato é um surfactante e emulsificante frenqüentemente utilizado na produção de comidas e cosméticos.

Quem trabalha na indústria alimentícia sabe como é importante a presença de determinados ingredientes na composição dos alimentos. Tudo que é industrializado precisa de alguns ingredientes que são responsáveis por manter o sabor e fazer com que o produto não perca sua qualidade no tempo em que fica dentro do pacote.

Um dos ingredientes que possuem essa função é o Polisorbato.

O ingrediente tem como principal função ser um estabilizante e também emulsificante para os produtos industrializados. Ele também é utilizado na indústria de cosméticos.

O Polisorbato  é um ingrediente de alto rendimento, ou seja, você compra pequenas quantidades e o produto rende bastante. Com a função de ser um estabilizante e também emulsificante, o Polisorbato  é mais utilizado na indústria alimentícia. Seu nome químico menos comum é o Monoleato de Sorbitan Etoxilado. Ele também pode ser conhecido como um emulsificante não iônico.

Assim como os vários ingredientes utilizados na indústria alimentícia, o Polisorbato  possui diversas aplicações, ou seja, algum produto que você consome no dia a dia pode conter uma dose de Polisorbato, mas não se preocupe pois isso não é necessariamente ruim.

O Polisorbato  serve para aumentar a umidade de produtos mais secos como também serve para aumentar a malemolência das gomas de mascar.

Como os alimentos podem passar muito tempo dentro de caixas e pacotes, é importante que eles não percam seu sabor nem a característica de fresco.

Logo, o Polisorbato  também é utilizado para manter essas características. Em massas prontas, o Polisorbato  é usado na absorção de amido e água. O Polisorbato  também age como modificante no que se refere a cristalização de gorduras.

O Polisorbato  também é responsável por controlar a aglomeração de gorduras em sorvetes e outros produtos.

O grande benefício do Polisorbato  para a indústria alimentícia é que ele permite que o alimento industrializado chegue com frescor e com sabor inalterado até o cliente final.

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Metilato de Sódio.

O metilato de sódio é o sal de sódio do metanol, de fórmula química Na(CH3O). Também conhecido como Metóxido de Sódio e Metanolato de Sódio.

Aplicação do Metilato De Sódio:

• Como iniciador de polimerização aniônica com óxido de etileno para formar um poliéter com uma massa molecular elevada;

• Na catalisação do processo para obtenção do biodiesel, preparado a partir de óleos vegetais e gorduras de origem animal (isto é, triglicérides de ácidos gordos) por transesterificação com metanol para se obter os ésteres metílicos de ácidos gordos (ésteres metílicos de ácidos gordos, os FAMEs).

• Na fabricação de margarinas;

• Sínteses orgânicas em geral.

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Cafeína.

A cafeína é um composto químico de fórmula C₈H₁₀N₄O₂ — classificado como alcaloide do grupo das xantinas e designado quimicamente como 1,3,7-trimetilxantina.

É encontrado em certas plantas e usado para o consumo em bebidas, na forma de infusão, como estimulante.

A cafeína apresenta-se sob a forma de um pó branco ou pequenas agulhas, que derretem a 238 °C e sublimam a 178 °C, em condições normais de temperatura e pressão. É extremamente solúvel em água quente, não tem cheiro e apresenta sabor amargo.

Entre o grupo das xantinas (que incluem a teofilina e a teobromina) a cafeína é a que mais atua sobre o sistema nervoso central. Actua ainda sobre o metabolismobasal e aumenta a produção de suco gástrico.

Doses terapêuticas de cafeína estimulam o coração aumentando a sua capacidade de trabalho, produzindo também dilatação dos vasos periféricos.

Uma xícara média de café contém, em média, 100 mg de cafeína. Já numa xícara de chá ou um copo de alguns refrigerantes encontram-se quarenta miligramas da substância.

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