Cloretos.




Cloretos.

O cloreto é um mineral “essencial” para os seres humanos.É abundante em preparações minerais iônicas.É um nutriente mineral importante que ocorre principalmente em fluidos corporais.O cloreto é um íon carregado negativamente proeminente do sangue, onde representa 70% do índice total do íon negativo do corpo.

Em média, um corpo humano adulto contém aproximadamente 115 gramas de cloreto, representando cerca de 0,15% do peso corporal total. A quantidade sugerida de ingestão de cloretos varia de 750 a 900 miligramas por dia, com base no fato de que a perda obrigatória total de cloreto

Na pessoa média é perto de 530 miligramas por dia.

Como o principal íon negativamente carregado no corpo, o cloreto serve como um dos principais eletrólitos do corpo.

Cloreto, além de potássio e sódio, auxiliam na condução de impulsos elétricos quando dissolvido na água corporal. O potássio e o sódio tornam-se íons positivos à medida que perdem um elétron quando dissolvido e o cloreto se torna um íon negativo à medida que ganha um elétron quando dissolvido. Um ião positivo é sempre acompanhado por um íon negativo, daí a estreita relação entre sódio, potássio e cloreto.

Os eletrólitos estão distribuídos por todos os fluidos corporais, incluindo o sangue, a linfa e o fluido dentro e fora das células. A carga negativa de cloreto equilibra-se contra as cargas positivas de íons sódio e potássio para manter a osmolaridade sérica.

Cloretos, elementos e compostos, qualquer sal de ácido clorídrico, contendo o ião cloreto Cl–.
Cloretos, qualquer composto contendo um átomo de cloro, tal como cloreto de metilo (clorometano), CH3Cl.

Função

Além de suas funções como um eletrólito, o cloreto combina com o hidrogênio no estômago para fazer ácido clorídrico, uma poderosa enzima digestiva que é responsável pela quebra de proteínas, absorção de outros minerais metálicos e ativação do fator intrínseco, que por sua vez Absorve a vitamina B12.

O cloreto é especialmente transportado para o lúmen gástrico, em troca de outro eletrólito carregado negativamente (bicarbonato), a fim de manter a neutralidade elétrica através da membrana do estômago.

Após a utilização em ácido clorídrico, algum cloreto é reabsorvido pelo intestino, de volta para a corrente sanguínea onde é necessário para a manutenção do volume de líquido extracelular.

O cloreto é ativamente e passivamente absorvido pelo corpo, dependendo das atuais demandas metabólicas.

Uma troca constante de cloreto e bicarbonato entre os glóbulos vermelhos e o plasma ajuda a controlar o equilíbrio do pH e o transporte do dióxido de carbono, um produto residual da respiração, do corpo.

Com sódio e potássio, o cloreto funciona no sistema nervoso para auxiliar no transporte de impulsos elétricos em todo o corpo, como movimento de cloreto negativamente carregado para a célula propaga o potencial elétrico nervoso.

Deficiência de Cloreto

A deficiência de cloreto é rara. No entanto, quando ocorre, ele resulta em uma condição de risco de vida conhecida como alcalose, em que o sangue torna-se excessivamente alcalino. Um equilíbrio tedioso entre alcalinidade e acidez está em constante fluxo, e deve ser vigilantemente mantida em todo o corpo.

Alcalose pode ocorrer como resultado da perda excessiva de sódio, como sudorese durante o exercício de resistência, e em casos de vômitos prolongados e diarréia. Os sintomas incluem fraqueza muscular, perda de apetite, irritabilidade, desidratação e profunda letargia.

A hipocloremia pode resultar de sobrecarga de água, condições de desgaste e queimaduras corporais extensas com seqüestro de fluidos extracelulares. Em uma situação em que os bebês foram inadvertidamente alimentados com cloreto deficiente fórmula, muitos experimentaram fracasso para prosperar, anorexia e fraqueza em seu primeiro ano de vida.

Ingestão excessiva

A ingestão excessiva de cloreto só ocorre com a ingestão de grandes quantidades de sal e cloreto de potássio.

Os efeitos tóxicos de tais dietas, tais como retenção de líquidos e pressão sanguínea elevada, são atribuídos aos níveis elevados de sódio e de potássio.

A toxicidade de cloreto não foi observada em seres humanos, excepto no caso especial de metabolismo de cloreto de sódio comprometido, por exemplo.

Na insuficiência cardíaca congestiva, pessoas saudáveis podem tolerar a ingestão de grandes quantidades de cloreto, desde que haja uma ingestão concomitante de água doce.

Outras situações em que o aumento dos níveis sanguíneos de cloreto são vistos incluem doenças de eliminação inadequada de resíduos que ocorrem em doenças renais.

O excesso de cloreto é normalmente excretado na urina, suor e intestinos. Na verdade, o excesso de excreção urinária de cloreto ocorre em dietas com alto teor de sal.

A ingestão excessiva de cloreto pode ocorrer em uma pessoa com saúde comprometida, além de uma dieta não saudável. No entanto, aqueles que seguem uma dieta saudável e levar um estilo de vida ativo pode precisar considerar complementar sua dieta com este mineral importante.

Cloreto vs. Cloro

O cloreto de suplemento mineral é muito diferente do cloro de gás. Enquanto o cloro elementar é um gás perigoso que não existe no estado elementar livre na natureza por causa de sua reatividade, embora seja amplamente distribuído em combinação com outros elementos.

O cloreto é relacionado ao cloro entretanto, como um dos compostos os mais comuns do cloro é sal comum, NaCl.

O cloreto é um subproduto da reação entre cloro e um eletrólito, como potássio, magnésio ou sódio, que são essenciais para o metabolismo humano.

Os sais cloreto são essenciais para sustentar o metabolismo humano e não têm nenhum dos efeitos do gás cloro isolado.

Fontes de Cloreto

Cloreto ocorre naturalmente em alimentos em níveis normalmente inferiores a 0,36 miligramas por grama de alimento.

A ingestão média de cloreto durante uma dieta isenta de sal é de aproximadamente 100 miligramas por dia.

Infelizmente, o cloreto é encontrado geralmente combinado com fontes alimentares indesejáveis. O mais comum destas fontes negativas é sal de mesa.

O sal de mesa é produzido a partir de uma combinação de iões sódio e cloreto.

Outras fontes não saudáveis incluem extratos de levedura, lunchmeats processados e queijos.

Fontes mais saudáveis de cloreto incluem alga marinha, minerais iônicos, azeitonas, centeio, tomate, alface e aipo, embora não em quantidades suficientemente grandes para suprir as necessidades de um adulto ativo.

Em sua forma original, no entanto, o cloreto é Lixiviado de várias rochas no solo e na água por anos de processos de intemperismo.

Resumo

O cloreto é um mineral extremamente importante e vital para a vida humana e animal.

Sem cloreto, o corpo humano seria incapaz de manter fluidos nos vasos sanguíneos, conduzir transmissões nervosas, mover músculos ou manter a função renal adequada.

Como um importante mineral de eletrólito do organismo, o cloreto desempenha muitos papéis e é rapidamente excretado do corpo.

Adultos ativos que comem uma dieta saudável desprovida de sal e doenças em que o vômito e / ou diarréia são profusa justificar a suplementação de cloreto adicional. A substituição do cloreto é essencial numa base diária para manter a função metabólica regular.

Cloreto é utilizado com segurança pelo organismo, sem efeitos negativos para a saúde.

Dos efeitos negativos para a saúde que têm sido associados com dietas ricas em cloreto, estes são principalmente atribuíveis ao acompanhamento de sódio e potássio, dois outros minerais eletrólitos a que o cloreto é muitas vezes ligado

O que é

Cloreto é um composto químico contendo cloro.

A maioria dos cloretos são sais que são formados quer pela união direta de cloro com um metal quer por reação de ácido clorídrico (uma solução aquosa de cloreto de hidrogênio) com um metal, um óxido metálico ou uma base inorgânica.

Os sais de cloreto incluem cloreto de sódio (sal comum), cloreto de potássio, cloreto de cálcio e cloreto de amônio.

A maioria dos sais de cloreto é prontamente solúvel em água, mas o cloreto de mercúrio e o cloreto de prata são insolúveis, e o cloreto de chumbo é apenas ligeiramente solúvel.

Alguns cloretos, por exemplo, cloreto de antimônio e cloreto de bismuto, decompõem-se em água, formando oxicloretos.

Muitos cloretos metálicos podem ser derretidos sem decomposição; duas exceções são os cloretos de ouro e a platina.

A maioria dos cloretos metálicos conduzem eletricidade quando fundidos ou dissolvidos em água e podem ser decompostos por eletrólise a gás de cloro e ao metal.

O cloro forma compostos com os outros halogêneos e com o oxigênio; quando o cloro é o elemento mais eletronegativo no composto, o composto é chamado cloreto.

Assim, os compostos com bromo e iodo são cloreto de bromo, BrCl e cloreto de iodo, ICI, mas compostos com oxigênio ou flúor (que são mais eletronegativos do que cloro) são óxidos (por exemplo, dióxido de cloro, ClO2) ou fluoretos (por exemplo fluoreto de cloro , ClF), respectivamente.

Muitos compostos orgânicos contêm cloro, como é indicado por nomes comuns, tais como tetracloreto de carbono, cloreto de metileno e cloreto de metila.

Contudo, no sistema de nomenclatura para a química orgânica adoptado pela União Internacional de Química Pura e Aplicada (IUPAC), a presença num composto de cloro ligado a um átomo de carbono é indicada pelo prefixo ou infixo de cloro; Assim, tetracloreto de carbono é tetraclorometano, cloreto de metileno é diclorometano e cloreto de metilo é clorometano.

Sais de Cloreto

O íon cloreto é o anião (íon carregado negativamente) Cl-.

É formado quando o elemento cloro (um halogênio) ganha um elétron ou quando um composto como cloreto de hidrogênio é dissolvido em água ou outros solventes polares.

Os sais de cloreto, tais como cloreto de sódio, são muitas vezes muito solúveis em água.

É um eletrólito essencial localizado em todos os fluidos corporais responsáveis pela manutenção do equilíbrio ácido / base, transmitindo impulsos nervosos e regulando o fluido dentro e fora das células.

Menos frequentemente, a palavra cloreto pode também fazer parte do nome “comum” de compostos químicos nos quais um ou mais átomos de cloro estão ligados covalentemente. Por exemplo, o cloreto de metilo, com o nome padrão de clorometano é um composto orgânico com uma ligação C-Cl covalente em que o cloro não é um anião.

CLORETO EM ÁGUAS

O cloreto é o ânion Cl– que se apresenta nas águas subterrâneas através de solos e rochas.

Nas águas superficiais são fontes importantes as descargas de esgotos sanitários, sendo que cada pessoa expele através da urina cerca de 6 g de cloreto por dia, o que faz com que os esgotos apresentem concentrações de cloreto que ultrapassam a 15 mg/L.

Diversos são os efluentes industriais que apresentam concentrações de cloretos elevadas, como os da indústria do petróleo, algumas indústrias farmacêuticas, curtumes, etc.

Nas regiões costeiras, através da chamada intrusão da língua salina, são encontradas águas com níveis altos de cloreto. Nas águas tratadas, a adição de cloro puro ou em solução leva a uma elevação do nível de cloreto, resultante das reações de dissociação do cloro na água.

Importância nos estudos de controle de qualidade das águas

Para as águas de abastecimento público, a concentração de cloreto constitui-se em padrão de potabilidade, segundo a Portaria 518/2004 do Ministério da Saúde. O cloreto provoca sabor “salgado” na água, sendo o cloreto de sódio o mais restritivo por provocar sabor em concentrações da ordem de 250 mg/L, valor este que é tomado como padrão de potabilidade. No caso do cloreto de cálcio, o sabor só é perceptível em concentrações de cloreto superior a 1000 mg/L. Embora hajam populações árabes adaptadas ao uso de águas contendo 2.000 mg/L de cloreto, são conhecidos também seus efeitos laxativos.

Da mesma forma que o sulfato, sabe-se que o cloreto também interfere no tratamento anaeróbio de efluentes industriais, constituindo-se igualmente em interessante campo de investigação científica.

O cloreto provoca corrosão em estruturas hidráulicas como, por exemplo, em emissários submarinos para a disposição oceânica de esgotos sanitários, que por isso têm sido construídos com polietileno de alta densidade (PEAD). Interferem na determinação da DQO e, embora esta interferência seja atenuada pela adição de sulfato de mercúrio, as análises de DQO da água do mar não apresentam resultados confiáveis. Interfere também na determinação de nitratos.

Antigamente o cloreto era utilizado como traçador, para a determinação de vazão em rios em locais de difícil acesso, impossível de se instalar equipamentos de medição direta. Eram lançadas salmouras de conhecida concentração de cloreto e eram retiradas amostras das águas do rio, em pontos estratégicos para que, a partir dos resultados das determinações de cloreto e de estudos de balanço de massa, fosse determinada a vazão. Hoje esta aplicação foi substituída pelo emprego de traçadores radioativos, detectáveis com boa precisão em concentrações bem menores. Também eram utilizados como indicadores da contaminação por esgotos sanitários, podendo-se associar a elevação do nível de cloreto em um rio com o lançamento de esgotos sanitários. Hoje, porém, o teste de coliformes fecais é mais preciso para esta função.

O cloreto apresenta também influência nas características dos ecossistemas aquáticos naturais, por provocar alterações na pressão osmótica em células de microrganismos.



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Aromatizantes- Parte 2.




Aromatizantes- Parte 2.

Gosto e sabor não são a mesma coisa, embora os dois são frequentemente confundidos.

O sabor é como percebemos alimentos e outras substâncias com base em uma combinação de sentidos, que incluem paladar, tato e olfato (tanto quanto 80% do que nós percebemos como gosto na verdade vem de cheiro)

Além disso, a ideia de que há uma diferença entre produtos químicos “naturais”, como aqueles encontrados em frutas e legumes, e a versão sintética desses produtos químicos é apenas uma maneira ruim de olhar o mundo.

Todos os alimentos (e tudo o mais que nos rodeia) são feitos de produtos químicos, se ocorrem na natureza ou são feitos em um laboratório. Isso significa que tudo o que cheiro ou gosto é uma resposta a produtos químicos.

O cheiro característico de cravo, por exemplo, vem de um produto químico chamado eugenol. E canela, que é apenas o interior cascas secas de árvores específicas, recebe o seu aroma e sabor do composto cinamaldeido.

Então, sabores, tanto artificiais e naturais contêm produtos químicos. A distinção entre os aromas naturais e artificiais, é a fonte de produtos químicos. aromas naturais são criados a partir de qualquer coisa que possa ser comido (animais e vegetais.), mesmo que essas coisas comestíveis são processados no laboratório para criar aromas.

Aqui está a definição oficial do FDA de aromatizante natural:

“Sabor natural é o óleo essencial, oleorresina, essência ou extractiva, hidrolisado de proteínas, de destilado ou qualquer produto de torrefação, aquecimento ou enzimólise, que contém os constituintes aromatizantes derivados de uma especiaria, fruta ou suco de frutas, vegetais ou suco de vegetais, comestível levedura, erva, casca, raiz, raiz, folha ou material vegetal semelhante, carnes, frutos do mar, aves, ovos, produtos lácteos, ou produtos de fermentação dos mesmos, cuja função significativa nos alimentos é aromatizantes em vez de nutricional “.

A definição de um sabor artificial do FDA é qualquer substância que não atendem à definição de um sabor natural.

Aromatizantes

Aromatizantes é algo que dá sabor; uma substância ou preparação usado para dar um determinado sabor à comida ou bebida

É uma substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capaz de conferir ou reforçar o aroma e/ou o sabor dos alimentos.


Aromatizantes – E600 a E699aditivos
Os aditivos aromatizantes intensificam o sabor original e/ou o aroma dos alimentos.

Podem ser:

Naturais: extraídos diretamente de vegetais, geralmente sob a forma de óleos.

Artificiais: produzidos sinteticamente, tendo uma estrutura química não encontrada na natureza.

Idênticos aos naturais: produzidos sinteticamente e com uma estruturação química igual ao composto natural.

Naturais reforçados: aromatizantes naturais aos quais são adicionadas substâncias sintéticas.

Os aromatizantes artificiais são mais usados por serem mais baratos que os naturais, tendo uma vasta utilização em diversos tipos de alimento, especialmente doces.

Aromatizantes – conferem aroma ao alimento.

Aromatizantes são meios artificiais de reproduzir xeiros, o corantes são formas aritificiais de mudar de cor, por exemplo suco utiliza corantes e aromatizantes, po seja o suco a grosso modo é agua mais açucar mais aromatizante (gosto aritificial de uva) mais corange artificial roxo, que nos da uma semelhança com o suco natural.

ATUAÇÃO DOS AROMATIZANTES

Exemplos de atuação dos aromatizantes:

LOJAS:  perfumadas e personalizadas.
ESCRITÓRIOS:  distinção e originalidade
RESIDÊNCIAS:  harmoniosas e aconchegantes.
MOFOS:   neutraliza de imediato, acabando com ele.
CHEIRO DE CIGARRO: corta o cheiro totalmente em qualquer ambiente.




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Aromatizantes.




Aromatizantes.

Os aromatizantes são compostos naturais (origem animal ou vegetal) ou artificiais (sintéticos) que dão cheiro e sabor característico aos produtos comestíveis (alimentos industrializados) e odor aos produtos não comestíveis (cosméticos, aromatizador de ambientes, etc.).

Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais ou uma mistura dos dois. Os naturais são substâncias obtidas por processos físicos, enzimáticos ou microbiológicos, como também a partir de matérias-primas aromatizantes naturais, que são os produtos de origem animal (carnes, frutos do mar, aves, ovos, laticínios, etc.) e vegetal (sumo de fruta, legumes, suco de vegetais, ervas, cascas, brotos, raízes, folhas, etc.), que podem ser utilizados no seu estado natural ou processados. 


São exemplos de aromatizantes naturais os óleos essenciais, extratos, bálsamos, oleoresinas ou oleogomaresinas, e substâncias aromatizantes naturais isoladas.  Já os aromatizantes artificiais são substâncias sintetizadas quimicamente em laboratório, como por exemplo, o aromatizante etil-vanilina (aroma imitação de baunilha).


Os aromatizantes artificiais são os mais comumente utilizados, principalmente na indústria alimentícia, devido ao alto custo dos extratos naturais como também pela dificuldade de encontrá-los. 


Um exemplo é o aroma de coco natural, que depende de uma substância química chamada lactone massoia, que é tirada da casca da árvore Massoia, que cresce na Malásia. Todo o processo da extração deste produto natural levaria tempo e dinheiro.  Este aroma tem sido substituído por uma alternativa sintética que é mais acessível e prática para os fabricantes.


Além disto, os artificiais são na maioria das vezes idênticos aos naturais e muitos deles são fáceis de imitar, como é o caso das frutas, que carregam somente um ou poucos componentes químicos dominantes que confere a função do sabor e aroma.


Muito destes componentes são chamados de ésteres, como por exemplo, o éster acetato de octila que é um componente que confere aroma e sabor idêntico ao de laranja e o éster acetato de isoamila, que é um componente fundamental para o sabor de banana. Estes componentes criados em laboratório e adicionados a um produto, dará o sabor e cheiro idêntico ao de laranja ou banana.


No entanto, um único aromatizante artificial pode ser uma combinação de vários produtos químicos, muitos dos quais são derivados de petróleo, podendo causar problemas como coceiras, alergias e tonturas em alguns indivíduos. Alguns aromas artificiais podem também afetar o RNA, tireóide e os níveis da enzima no sangue. Portanto, é muito importante estar informado na embalagem do produto o tipo de aromatizante utilizado, seja ele natural ou artificial.



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Realçador de sabor.




Realçador de sabor.


Os realçadores de sabor, ou aditivos alimentares, são substâncias adicionadas aos alimentos na fase de processamento com a finalidade de prolongar o seu período de validade ou melhorar o seu gosto e apresentação.


Esses realçadores são facilmente encontrados em produtos industrializados, em que não apresentam intenção de nutrir, mas sim modificar as suas características químicas, físicas ou biológicas e tornar o alimento mais aprazível ao paladar.


Existem diversos tipos de aditivos alimentares  corantes, conservantes, adoçantes, emulsionantes, antioxidantes etc. Há uma grande preocupação quanto aos riscos que eles trazem para a saúde, principalmente quando o consumo de alimentos processados é alto.


Confira abaixo como funcionam os realçadores de sabor e como eles podem ser prejudicais à nossa saúde se não forem consumidos com cautela.



A mudança nos hábitos alimentares e o consumo exagerado de produtos industrializados levaram a uma série de estudos científicos que comprovaram o risco que as substâncias realçadoras de sabor oferecem para nossa saúde.


Entre os problemas mais graves, podemos citar o aumento na probabilidade de desenvolvimento de câncer, aparecimento de reações alérgicas e até mesmo a incidência ao déficit de atenção e à hiperatividade.


Alguns dos produtos mais consumidos pelos brasileiros são cheios de realçadores de sabor, como é o caso dos refrigerantes, biscoitos, macarrões instantâneos, cereais matinais, sucos artificiais e das gelatinas.


Pelo ponto de visto tecnológico, esses aditivos têm um papel importante na indústria alimentícia. Porém, é importante consumi-los de forma moderada, principalmente pelas crianças, que são muito mais suscetíveis aos riscos apresentados.


Glutamato monossódico


O glutamato monossódico, ou GMS, é uma substância classificada como intensificador de sabor, responsável pelo gosto “umami” — um dos cinco gostos básicos do paladar humano, que significa “gosto saboroso e agradável”. Por isso, a indústria de alimentos aproveitou a capacidade desse composto para tornar diversos produtos mais saborosos e, muitas vezes, mascarar a baixa qualidade deles. Hoje, o glutamato monossódico é comercializado até em forma concentrada para que possa ser adicionado às refeições.


Ao ingerir o GMS, ele é rapidamente absorvido pelo organismo, e o consumo em quantidades elevadas aumenta o nível cerebral e pode causar diversas reações, como hiperatividade, enxaquecas, vômitos etc.


O glutamato monossódico é facilmente encontrado em alimentos processados (molhos para salada, maionese, comida congelada, sopas de pacote, entre outros) e deve ser consumido com moderação. Em caso de dúvida, fique sempre de olho no rotulo dos produtos ingeridos.


Como evitar os realçadores de sabor


Já sabemos que, para manter uma alimentação saudável, é preciso evitar alimentos industrializados e cheios de aditivos. Os produtos in natura ou orgânicos são livres dessas substâncias. Além disso, já é possível encontrar artigos feitos sem aditivos ou somente com opções naturais.


Prefira fazer suas refeições em casa e crie o hábito de ler o rótulo dos produtos — todos os itens que contêm algum realçador de sabor em sua composição devem ter essa informação na embalagem.


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