Como utilizar o Bicarbonato de Amônia.

O Bicarbonato de Amônia pode ser utilizado de diversas maneiras diferentes podendo atuar em inúmeros produtos de confeitaria e até mesmo em outros segmentos. O Bicarbonato de Amônia pode ser aplicado como: Fermento para pães e biscoitos, tintas, corantes e pigmentos, fertilizantes, extintores a pó químico, cerâmica, plásticos porosos. 

Benefícios do Bicarbonato de Amônia.

O Bicarbonato de Amônia é um fermento químico de altíssima qualidade que promove a fermentação de biscoitos e outros produtos com muita qualidade e ainda mantém o aspecto uniforme devido a sua ação quando na presença de calor. Além disso o produto ainda apresenta um ótimo custo-benefício uma vez que oferece diversas vantagens em troca de um preço justo e baixo.

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Qual é a diferença entre o bicarbonato de amônia e o  bicarbonato de sódio?

O que é Bicarbonato de amônia?

O bicarbonato de amônia, ou o sal amoníaco, é representado pela fórmula NH4HCO3 e pode ser utilizado em diversas receitas, como biscoitos, bolos e pães, já que promove a fermentação rápida dos mesmos a partir da liberação de amônia.

Esse sal é derivado do ácido carbônico e possui a vantagem de produzir uma maior quantidade de gás equivalente a quantidade de agente, além de não deixar o alimento final com um gosto salgado ou de “sabão”.

Isso acontece porque o bicarbonato de amônia se decompõe na água e seus produtos gasosos, durante o cozimento, evaporam. Já a dosagem recomendada para o produto é de aproximadamente 1% a 4% sobre o peso da farinha de trigo.

O que é Bicarbonato de sódio?

O bicarbonato de sódio, por sua vez, refere-se à fórmula NaHCO3 e também pode ser utilizado em diversas receitas para fermentá-las, como em pães e bolos, assim como o bicarbonato de amônia.

Isso deve acontecer porque esse bicarbonato pode deixar o seu produto final com um gosto metálico ou alcalino, o que pode afetar seu sabor.

Além disso, esse produto também pode ser utilizado para auxiliar na acidez estomacal, já que neutraliza o excedente do suco gástrico e ácido clorídrico.

Outra função do bicarbonato de sódio é como reagente laboratorial, nutrição de animais e também é um dos produtos utilizados em desodorantes e talcos.

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Sal amoníaco, bicarbonato de amônio, ou bicarbonato de amônia.

Sal amoníaco, ou bicarbonato de amônio (ou bicarbonato de amônia), é utilizado como um fermento químico na culinária. Na indústria alimentícia, sal amoníaco é usado como agente de fermentação de produtos achatados, como biscoitos e bolachas.

O bicarbonato de amônia comumente usado em casa antes de os fermentos modernos existirem. Embora exista um leve cheiro de amônia durante o cozimento, isso se dissipa rapidamente, não deixando sabor.

Comparado ao bicarbonato de sódio ou ao potássio, o sal amoníaco tem a vantagem de produzir mais gás para a mesma quantidade de agente e de não deixar nenhum sabor salgado ou de sabão no produto final, pois se decompõe completamente em água e produtos gasosos que evaporam durante o cozimento. No entanto, ele não é recomendado para ser usado para assados úmidos e volumosos, como pão ou bolos, uma vez que um pouco de amônia ficará presa no interior e causará um sabor desagradável.

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Agente de Crescimento Bicarbonato de Amônia.

O Bicarbonato de Amônia é um agente de crescimento muito utilizado na fabricação de pães, biscoitos, bolos entre outros de panificação, pois ele proporciona expansão, assim como o fermento faz nas receitas e dá um aspecto crocante por fora, macio por dentro e mais uniformidade a elas. 

O bicarbonato de amônia é um produto volátil, porém no calor seu sabor forte desaparece rapidamente, sem deixar sabor residual, ao contrário do bicarbonato de sódio. O Bicarbonato de Amônia pode também ser utilizado como auxiliar do fermento químico e deve ser utilizado de acordo com cada receita.

Características do Bicarbonato de Amônia:

• É considerado um agente de crescimento muito utilizado na fabricação de pães, biscoitos, bolos entre outros de panificação;

• Produto que proporciona expansão, assim como o fermento faz nas receitas e dá um aspecto crocante por fora, macio por dentro e mais uniformidade a elas;

• Produto volátil, porém no calor seu sabor forte desaparece rapidamente, sem deixar sabor residual, ao contrário do bicarbonato de sódio;

• Esse bicarbonato pode ser utilizado como auxiliar do fermento químico e deve ser utilizado de acordo com cada receita.

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O que é, e para que serve o Bicarbonato de Amônio?

Composto inorgânico, é usado na indústria alimentícia como agente de criação de produtos planos, como biscoitos e bolachas. Também tem usos como fertilizante, tampão de pH e reagente em laboratórios químicos. Alguns outros usos na indústria são para a fabricação de corantes, produtos farmacêuticos, catalisadores, cerâmicas, retardantes de fogo, plásticos e outros produtos.

Sinônimos: Bicarbonato de amônia, Amoníaco de cozedura em pó, Bicarbonato de sódio, Carbonato De Hidrogênio De Amônio

INCI: Bicarbonato de Amônio

Fórmula química: NH4HCO3

Segmentos Indústria que utilizam o Bicarbonato de Amônio:

- Indústria Farmacêutica;

- Lubrificantes;

- Tratamento de Água;

- Limpeza;

- Nutrição Animal;

- Revestimento e Construção;

- Food and Nutrition;

- Agro;

- Cosméticos;

- Polímeros.

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Aplicação do Carbonato de Sódio na Indústria.

O Carbonato de Sódio é utilizado nas indústrias químicas em geral, na preparação de carbonatos, fosfatos, na indústria de vidros, sabões e detergentes (atuando como emulsificante, alcalinizante e reduzindo a dureza da água, que pode reduzir a sua eficiência), cerâmica, papel, têxtil, metalurgia, petroquímica, estações de tratamento de água ou efluentes, em diversas sínteses de compostos inorgânicos.

O seu mais importante uso se dá na indústria vidraceira. Lá ele é combinado a quente com SiO2 (na forma de sílica) e CaCO3 (normalmente como calcário moído). Depois é resfriado bruscamente para a produção de vidro do tipo “soda-cal”, utilizado principalmente em embalagens.

É utilizado também para elevar o pH de águas tanto de uso doméstico e urbano quanto industrial. E em outros usos diversos, como em laboratórios atuando como eletrólito, na taxidermia para a remoção de carne dos ossos, em soluções tampão, aditivo em comidas atuando como estabilizante, etc.

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Aplicações do Formaldeído na Indústria.

O Formaldeído é utilizado, em conjunto com outros aldeídos, na produção de polióis, como o pentaeritritol, trimetilolpropano e neopentilglicol. Estes polióis são usados na indústria de tintas para produção de resinas alquídicas, poliésteres, poliuretânicas e ésteres de breu (entre outras).

As soluções aquosa do gás formaldeído, também conhecida como formol.

Atualmente, o formol é um dos produtos químicos mais importantes em uso industrial em função de sua alta reatividade química e por apresentar baixo custo.

Grande parte da produção de formaldeído, na forma de solução aquosa, é utilizada na produção de resinas sintéticas, tais como: fenólicas, uréicas e melamínicas, entre outras. São amplamente utilizadas em diversos setores, a indústria de madeiras e derivados, abrasivos, plásticos, tintas e vernizes, papel e celulose, têxtil e fundição.

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Aplicações do Ácido Cítrico Anidro na Indústria.

Trata-se do ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas. Isso porque apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez.

Nos laticínios, por exemplo, atua como estabilizante; ajuda a manter o pH ideal de doces; na indústria farmacêutica é aplicado à produção de medicamentos anticoagulantes (para transfusões de sangue) e efervescentes.

Realça o sabor dos refrigerantes e adiciona para si os íons metálicos que modificam a cor do líquido. Especialmente o ferro, principal elemento responsável pelas turvações.

O ácido cítrico anidro age como conservante combatendo o desenvolvimento de microrganismos; no preparo de peixes e frutos do mar é usado para combater o surgimento de manchas, cheiros e sabores indevidos; é adicionado à salmoura da carne para acelerar a cura e manter a cor.

De um modo geral, preserva o sabor de bebidas e alimentos industrializados, regulando o pH, mascarando o gosto desagradável de alguns compostos, neutralizando o paladar doce e acidificando o sabor.

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As aplicações da Diatomita na Indústria.

As aplicações da Diatomita são diversas, tais como: isolações térmicas, polimento, filtros, tintas, borracha, argamassas, concretos entre outras aplicações.

Material em forma de pó, insolúvel em água, inodoro, não inflamável, não perecível e atóxico, além de possuir baixa granulometria. Composição básica: Dióxido de Silício (SiO2).

Tratamento de Água: atua como filtrante no tratamento de água potável e industrial. Esta forma uma pré-capa na parede do filtro, aprimorando a vazão do filtrante além de auxiliar a retenção de partículas, eliminando assim, turbidez.

A diatomita é uma matéria prima mineral de origem sedimentar e biogênica, constituída a partir do acúmulo de carapaças de algas diatomáceas que foram se fossilizando, desde o período pré-cambriano, pelo depósito de sílica sobre a sua estrutura.

A fixação desta sílica, pelas algas diatomáceas, está relacionada com o ciclo geoquímico de decomposição das argilas, servindo como parte do material de estrutura para estas algas.

Algumas das propriedades físicas da diatomita que agregam valor comercial ao produto podem ser exemplificadas, tais como baixa densidade aparente e elevados valores de porosidade e área superficial, especiais para o mercado dos auxiliares de filtragem.

Outras propriedades não menos importantes também podem ser citadas, como a alta abrasividade, alta capacidade de absorção, inércia química, propriedade isolante e alvura, que também são requeridas em diversas aplicações industriais.

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Ácido Ascórbico como é usado pela indústria.

Uma das vitaminas mais importantes é a vitamina C. Facilmente encontrada em vegetais folhosos, legumes e frutas, esta vitamina é fundamental para a nutrição humana, devido aos efeitos conhecidos que esta traz na prevenção e tratamento do escorbuto, e na redução dos sintomas da gripe, entre outros benefícios à saúde ainda em estudo. É encontrada na forma de ácido L-ascórbico, o qual é a sua principal forma biologicamente ativa. 

A excepcional facilidade com que essa vitamina é oxidada faz com que ela funcione como um bom antioxidante: um composto que pode proteger outras espécies químicas de possíveis oxidações, devido a seu próprio sacrifício. Fato este que a torna um excelente aditivo utilizado na indústria. A vitamina C funciona como agente preservativo (conservante). 

Para evitar a ação do tempo nos alimentos, as indústrias se valem de agentes que preservam a integridade do produto, aumentando a sua data de validade. O ácido ascórbico é comumente utilizado como antioxidante para preservar o sabor e a cor natural de muitos alimentos, como frutas e legumes processados e laticínios. 

Também é usado como aditivo em carnes defumadas, realçando a cor vermelha e inibindo o crescimento de microrganismos. A possibilidade de unir a eficiência de um antioxidante com a função nutricional torna o ácido ascórbico um dos compostos mais utilizados na indústria de alimentos.

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Como o Glúten de trigo é utilizado na indústria.

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O glúten de trigo é um alimento feito a partir do glúten, a principal proteína do trigo. É feito lavando-se a massa da farinha de trigo com água até que todos os grânulos de amido tenham sido removidos, deixando o glúten pegajoso insolúvel como uma massa elástica, que é então cozida antes de ser consumida.

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O glúten de trigo é uma alternativa aos alimentos à base de soja, como o tofu, que às vezes é usado como análogo à carne. Alguns tipos de glúten de trigo têm uma textura em borracha ou fibrosa que se assemelha mais à carne do que outros substitutos.

O glúten de trigo é usado como um aditivo em formulações de pão para melhorar sua qualidade, como um fortificante de cereais matinais e alimentos para animais domésticos, e como um extensor em produtos de carne, peixe e aves.

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Bicarbonato de Amônio e Bicarbonato Sódio.

O bicarbonato de amônio é um sal de fórmula NH4HCO3, muito utilizado na produção de bolos, pães e biscoitos, uma vez que acaba liberando de forma rápida os gases que promoverão crescimento da massa, com a vantagem de ser insípido.

Bicarbonato de Amônio: ou hidrogeno carbonato de amônio[NH4HCO3], sal derivado do ácido carbônico. Muito usado como intermediário na fabricação do carbonato de sódio. É obtido saturando-se uma salmoura com amoníaco e a seguir passando CO2 através da mesma. Também é usado como fermento para biscoitos e bolachas, promovendo maciez devido a sua rápida e forte liberação de amônia.

O bicarbonato de sódio, cuja fórmula molecular é NaHCO3, é um composto químico natural e classificado como um sal. Ele atua como um agente neutralizante, ajudando tanto na redução de alcalinidade e quanto na de acidez, pois sua ação é no sentido de deixar o meio com o pH o mais próximo possível de 7, o valor neutro. Além disso, o bicarbonato de sódio também funciona como agente de tamponamento, evitando mudanças no equilíbrio do pH.

Aplicações do Bicarbonato de Sódio nas indústrias.

Outras utilizações desse composto: reagente de laboratório, na eletrodeposição de ouro e platina; em curtumes; no tratamento de lã e da seda; na nutrição de animais; na cerâmica; para preservação da manteiga e de madeiras; é um dos componentes dos talcos desodorantes. Esse sal é utilizado também na fabricação de extintores de incêndio de espuma. No extintor há NaHCO3 (sólido) e uma solução de ácido sulfúrico (H2SO4), em compartilhamentos separados.

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Benefícios do Bicarbonato de Amônio.

O Bicarbonato de Amônio é um fermento químico de altíssima qualidade que promove a fermentação de biscoitos e outros produtos com muita qualidade e ainda mantém o aspecto uniforme devido a sua ação quando na presença de calor. 

O Bicarbonato de Amônio é um produto do grau alimentício que tem como principal função atuar como agente de fermentação. O produto apresenta um aspecto sólido cristalino na coloração branca. A fórmula do Bicarbonato de Amônio é: NH4HCO3.

Além disso, o Bicarbonato de Amônio ainda apresenta um ótimo custo-benefício uma vez que oferece diversas vantagens.

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Como Utilizar o Bicarbonato de Amônio.

O Bicarbonato de Amônio pode ser utilizado de diversas maneiras diferentes podendo atuar em inúmeros produtos de confeitaria e até mesmo em outros segmentos. 

O Bicarbonato de Amônio pode ser aplicado como: Fermento para pães e biscoitos, tintas, corantes, e pigmentos, fertilizantes, extintores a pó químico, cerâmica, plásticos porosos. 

Já a dosagem recomendada para o produto Bicarbonato de Amônio é de aproximadamente 1 % a 4 % sobre o peso da farinha de trigo.

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Bicarbonato de Amônio.

O Bicarbonato de Amônio nada mais é do que um fermento de alta qualidade o qual atua como um agente de crescimento muito utilizado na fabricação de produtos de confeitaria como biscoitos e crackers.

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O Bicarbonato de Amônio apresenta uma rápida ação na presença de umidade ou calor que fazem com que o mesmo libere os gases NH3 + CO2.

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O Bicarbonato de Amônio consegue aumentar a expansão de seus biscoitos e bolachas ajudando a criar um aspecto uniforme dentre eles.

Segmentos - Industria Têxtil, Indústria Química, Indústria Alimentícia.

Finalidade - Uso como fermento químico para pães e bolachas , em extintores de incêndio, como fertilizante, ração animal, curtumes e cerâmicas.

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Cacau em Pó.

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O cacau em pó é feito com a amêndoa de cacau moída sem a manteiga.

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Diferentemente do chocolate em pó, não possui açúcar em sua formulação.⠀

Cacau em pó é utilizado em diversas preparações culinária incluindo a bebida, sendo bem mais nutritivo e contendo menos gordura e açúcar do que o chocolate em pó ou o achocolatado. Com a polpa pode-se preparar sucos, geleias, vinhos, vinagres, iogurtes, doces e sorvetes.

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Agentes Corantes.

Uma das principais características que chama a atenção para um alimento é a sua cor. As indústrias de alimentos, utilizam corantes naturais ou sintéticos para realçar a cor dos alimentos. 

Os corantes são derivados de plantas e animais; a grande maioria é derivado de extratos de plantas. 

Com o objetivo de melhorar a aparência visual dos alimentos, os corantes são adicionais para realçar a cor de um suco de laranja por exemplo; produtos de flans e pudins.

Atias Química Matriz.

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Bicarbonato de Amônio.

O Bicarbonato de Amônio nada mais é do que um fermento de alta qualidade o qual atua como um agente de crescimento muito utilizado na fabricação de produtos de confeitaria como biscoitos e crackers. 

O Bicarbonato de Amônio apresenta uma rápida ação na presença de umidade ou calor que fazem com que o mesmo libere os gases NH3 + CO2. 

O Bicarbonato de Amônia consegue aumentar a expansão de seus biscoitos e bolachas ajudando a criar um aspecto uniforme dentre eles. Além disso o produto pode ser utilizado em conjunto com outros sistemas de fermentação química para que o aspecto e o paladar do produto sejam modificados.

O Bicarbonato de Amônio é um produto do grau alimentício que tem como principal função atuar como agente de fermentação. O produto apresenta um aspecto sólido cristalino na coloração branca. A fórmula do Bicarbonato de Amônia é: NH4HCO3.

O Bicarbonato de Amônio pode ser utilizado de diversas maneiras diferentes podendo atuar em inúmeros produtos de confeitaria e até mesmo em outros segmentos. O Bicarbonato de Amônia pode ser aplicado como: Fermento para pães e biscoitos, tintas, corantes e pigmentos, fertilizantes, extintores a pó químico, cerâmica plásticos porosos. 

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Agentes Preservativos.

Para prolongar o tempo de vida dos alimentos processados, as industrias alimentícias, utilizam substâncias que preservam as qualidades naturais dos alimentos.

Existem dois grupos de aditivos preservativos; os antioxidantes e os antimicrobianos. 

Os antioxidantes são compostos que previnem a deterioração dos alimentos por mecanismos oxidativos. A oxidação envolvem principalmente o oxigênio presente no ar atmosférico. 

As substâncias antimicrobianas, agem principalmente inibindo a proliferação de microorganismo, prevenindo os alimentos de se deteriorarem. 

O cloreto de sódio (sal de cozinha), é provavelmente o mais antigo destes agentes; ácidos orgânicos, tais como o acético, benzóico, propanóico e o ácido sórbico, são usados como aditivos antimicrobianos. 

Nitratos e nitritos são usados para inibir o crescimento da bactéria Clostridium botulinum em alimentos que contém carne crua, tais como linguíça, o presunto, o bacom e o salame. 

Dióxido de enxofre e sulfitos são usados para controlar o crescimento de microorganimos em frutas secas, sucos e vinhos.

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Agentes Processantes.

Muitos aditivos são adicionados aos alimentos durante o seu processamento de fabricação. Entre eles estão os emulsificantes, que são utilizados para manter uma dispersão uniforme de um líquido em outro, tal como óleo e água. 

São aditivos utilizados em produtos como a maionese, para facilitar a dispersão de aromatizantes hidrofóbicos; em produtos congelados (sorvetes) para prevenir a formação de cristais de gelo. 

O estabilizantes e expessantes tem muitas funções nos alimentos. A grande maioria é formada por polissacarídeos, como amido, ou ainda por proteínas, tais como gelatina. A principal função é aumentar a viscosidade do produto final, bem como estabilizar emulsões. A formação e estabilização de espuma em vários produtos também é um efeito destes aditivos.

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Metabissulfito de Sódio.

O metabissulfito é utilizado geralmente como conservante temporário, em razão das características sensoriais indesejáveis que transmite aos alimentos, sendo adicionado, primariamente, aos produtos crus ou semi-prontos e depois removidos durante o processamento pela ação do calor ou vácuo. 

Bissulfito de sódio e o metabissulfito de sódio são substâncias químicas comumente usadas na indústria como alvejantes, desinfetantes e antioxidantes. Quando o bissulfito de sódio é dissolvido na água, esta substância é hidrolisada para formar o sulfito ácido de sódio, também chamado bissulfito de sódio.

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Nitritos e Nitratos.

Os sais de nitrito e de nitrato, especialmente de sódio e de potássio, são bastante utilizados na indústria alimenticia, na confecção de embutidos, de pernis, de palhetas e de outros produtos cárneos.

Realçam cor, sabor e textura dos alimentos, além de atuarem como antioxidante. 

Na carne, reagem com a mioglobina, originando a nitromioglobina, responsável pela sua cor característica.

Apesar do perigo de toxidade pela formação da metahemoglobina e das nitrosaminas, nitratos e nitritos são muito importantes para o preparo de produtos curados, porque ajudam a evitar o crescimento do Clostridium botulinum. 

O nitrito não impede a germinação dos esporos (apenas em concentrações muito elevadas), mas evita o crescimento dos esporos germinados, inibindo a multiplicação das células vegetativas. É mais ativo em anaerobiose.

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