Ácido
Sórbico e Sorbato de Potássio.
Ácido Sórbico e Sorbato de Potássio - A principal diferença entre os
dois compostos é solubilidade, o Sorbato de Potássio é muito mais solúvel em
água do que o Ác. Sórbico e por isso o Sorbato é usado em maior
quantidade.
Os dois compostos são preservante/conservante de alimentos, tem forte
interações com fungos e bolores e por isso é utilizado em massas não
fermentadas (pois é nociva às saccharomyces) como torradas, tortas, bolos, pães
(de fermento químico), bebidas, molhos, iogurtes, bebidas lácteas,
manteiga, pastas de alho, temperos, doces e muitos outros.
O principal benefício do Sorbato/Ác. Sórbico é a capacidade de preservar
alimentos por longos períodos de tempo sem apresentar malefícios à saúde
humana.
Curiosidade : Originário de frutas, o Ácido Sórbico foi isolado pela
primeira vez a partir dos frutos imaturos da sorveira ou tramazeira (Sorbus
aucuparia) de onde provem nome.
Gostou desse conteúdo? deixe seu like e comente suas dúvidas e
sugestões!
Atias Química Matriz
Rua da Consolação, 293 2º andar - Centro
CEP- 01301-000 São Paulo – SP
Central de Atendimento - (11)3122-3222
0 comentários: