A Vanilina e suas aplicações na indústria de produtos alimentícios.

A vanilina é o principal compenente da essência ou aroma de baunilha. Suas principais aplicações são na indústria de produtos alimentícios, onde é usada em bolos, doces, sorvetes, chocolates e bebidas.

A vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído) é um dos compostos aromáticos mais apreciados no mundo e um importante flavorizante para alimentos e bebidas. 

O aroma de baunilha, ou seja, a vanilina, é obtida da planta Vanilla planifolia na forma de gluco-vanilina, na proporção de 2% em peso. Possui como grupos funcionais um aldeído, um éter (grupo metóxido) e um fenol. É o principal componente do extrato da vagem da baunilha, sendo utilizado como aromatizante em alimentos e em fármacos.

Quando pura, a vanilina é um pó cristalino branco, com odor e sabor adocicado, balsâmico e agradável. Apresenta massa molar de 152.15 g/mol, ponto de fusão de 81ºC a 83ºC, ponto de ebulição de 285ºC e solubilidade de 10 g/L.

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 Usos de ácido cítrico na Indústria.

O ácido cítrico tem muitos usos na produção de alimentos. É um intensificador de sabor, conservante e ajuda a facilitar o processo de maturação. 

Cerca de 50 por cento da produção mundial de ácido cítrico é usado como um intensificador de sabor em bebidas e, como o ácido cítrico é feito em forma de pó, é adicionado a alimentos secos, como sais de temperos, aromatizantes em pó e lanches crocantes quando um sabor azedo é desejado.

O pH ácido do ácido cítrico o torna útil como conservante de alimentos e preserva a cor dos alimentos, pois retarda significativamente a oxidação. Como muitas bactérias são incapazes de crescer em um ambiente ácido, o ácido cítrico é frequentemente adicionado a compotas, geleias, doces, alimentos enlatados e até mesmo produtos à base de carne como forma de preservação. 

O ácido cítrico também é usado para facilitar o processo de amadurecimento na fabricação de queijos , principalmente mussarela. 

É empregado para ajustar o pH de soluções durante a fermentação da cerveja e do vinho, e age para evitar que as gorduras se separem no sorvete caseiro; também evita que o açúcar se cristalize nos caramelos. 

Uma pequena pitada de ácido cítrico também pode aumentar o poder de fermentação do bicarbonato de sódio, tornando-o um ingrediente secreto ideal para bolos e biscoitos. 

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A descoberta do Ácido Cítrico.

Em 1917, o químico americano James Currie descobriu que o fungo Aspergillus niger poderia produzir ácido cítrico como um subproduto do metabolismo da sacarose ou da glicose, que se mostrou mais eficiente e menor custo do que extrair de frutas cítricas. 

Embora o ácido cítrico seja encontrado em altas concentrações em muitas frutas cítricas como o limão, não é econômico extrair o ácido das frutas para uso industrial. 

Além disso, a demanda por ácido cítrico supera em muito a oferta de frutas cítricas disponíveis. Assim, uma vez que foi possível produzir um suprimento aparentemente infinito de ácido cítrico, as empresas começaram a fabricá-lo em escala industrial.

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Ácido Cítrico, conservante alimentar e aditivo aromatizante.

O ácido cítrico é um dos conservantes alimentares e aditivos aromatizantes mais comuns. 

Pode ser encontrado naturalmente em frutas cítricas, mas também é fabricado. 

Seu nome é derivado do fato de ser um ácido orgânico encontrado em muitas frutas e vegetais, especialmente frutas cítricas. 

O ácido cítrico é um pó concentrado que é valorizado por seu sabor azedo, qualidade conservante e capacidade de agir como um tampão de pH. 

Por essas razões, o ácido cítrico é encontrado na lista de ingredientes de muitos alimentos prodizidos pela indústria, incluindo conservas, doces e salgadinhos crocantes. 

É também conhecido como "sal azedo" devido ao seu sabor e aparência e textura semelhantes ao sal.

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Quais alimentos contém o Ácido Sórbico?

O ácido sórbico é mais comumente encontrado em alimentos, rações para animais, medicamentos e cosméticos.

Quando se trata de alimentos humanos, o ácido sórbico é mais comumente usado em:

- vinhos;

- queijos;

- assados;

- produtos frescos;

- carnes e mariscos refrigerados.

O ácido sórbico é usado para conservar carnes devido às suas capacidades antibióticas naturais. Na verdade, seu primeiro uso foi contra uma das toxinas mais mortais conhecidas pela humanidade, a bactéria Clostridium botulinum , que pode causar botulismo. Seu uso salvou inúmeras vidas, evitando o crescimento bacteriano, permitindo que as carnes fossem transportadas e armazenadas com segurança.

Por causa de suas propriedades antifúngicas, o ácido sórbico também é usado em enlatados, incluindo pickles, ameixas secas, cerejas maraschino, figos e saladas preparadas.

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Conservante Ácido Sórbico na indútria alimenticia.

O ácido sórbico é um composto de ocorrência natural que se tornou um conservante de alimentos mais comumente usado no mundo e torna possível a cadeia alimentar global. 

É altamente eficaz na inibição do crescimento de fungos, que podem estragar os alimentos e espalhar doenças fatais. Por exemplo, quando o ácido sórbico é borrifado no exterior de um presunto rural, não haverá crescimento de mofo por 30 dias. Isso permite que os alimentos sejam enviados e armazenados em todo o mundo.

O ácido sórbico é um conservante preferido em comparação com os nitratos. É aplicado à comida por spray ou imersão em uma solução de ácido sórbico e água.

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 Corante Caramelo.

Dentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o caramelo ocupa lugar de destaque: é o mais utilizado em alimentos industrializados e, também, o mais antigo aditivo aplicado para a coloração do produto final.

A caramelização do açúcar para produzir caldas escuras e aromáticas para serem adicionadas em doces e sobremesas caseiras vem sendo produzida há séculos.

Inicialmente, o corante caramelo era produzido pelo simples aquecimento de açúcares a altas temperaturas (cerca de 200ºC) até que 10% a 15% do seu peso inicial fosse perdido. Geralmente, utilizava-se açúcar de cana, mas também eram empregadas glicose, mel, melaço e misturas de açúcares, sendo que a glicose e a frutose são os açúcares que caramelizam mais rapidamente.

Com a crescente utilização dos corantes nas mais variadas aplicações alimentícias, foram introduzidas modificações no processo de fabricação, obtendo-se corantes com diferentes atributos funcionais e compatíveis com os vários tipos de alimentos e bebidas.

O poder colorífico do corante caramelo é de extrema importância. 

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Bicarbonato de Amônio.

O Bicarbonato de Amônia nada mais é do que um fermento de alta qualidade o qual atua como um agente de crescimento muito utilizado na fabricação de produtos de confeitaria como biscoitos e crackers. 

O Bicarbonato de Amônia apresenta uma rápida ação na presença de umidade e calor que fazem com que o mesmo libere os gases NH3 + CO2. 

O Bicarbonato de Amônia consegue aumentar a expansão de seus biscoitos e bolachas ajudando a criar um aspecto uniforme dentre eles. Além disso o produto pode ser utilizado em conjunto com outros sistemas de fermentação química para que o aspecto e o paladar do produto sejam modificados.

O Bicarbonato de Amônia é um produto do grau alimentício que tem como principal função atuar como agente de fermentação. 

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Como é usado o Triestearato de sorbitan?

Triestearato de sorbitan é um surfactante não iônico . 

É usado de várias maneiras como um agente dispersante, emulsificante e estabilizador , em alimentos e em aerossóis . 

Como aditivo alimentar, possui o número E E492. 

Triestearato de sorbitano é produzido pela esterificação do sorbitol com ácido esteárico comercial derivado de gorduras e óleos alimentares. É uma mistura de ésteres parciais de sorbitol e seu mono- e dianidrido com ácido esteárico comestível.

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 Metabissulfito de Sódio na Indústria de Alimentos.

Metabissulfito de sódio ou pirossulfito de sódio, é um composto inorgânico de fórmula química Na 2 S 2 O 5 . 

A substância é por vezes referida como metabissulfito dissódico . É usado como desinfetante, antioxidante e agente conservante.

Exemplos de alimentos que podem conter sulfitos incluem:

- Produtos de padaria;

- Misturas de sopa;

- Geléias;

- Vegetais enlatados;

- Alimentos em conserva;

- Fruta seca;

- Batata frita;

- Mix de trilhas;

- Cerveja e vinho;

- Sucos vegetais;

- Suco de uva espumante;

- Cidra de maçã;

- Suco de limão engarrafado e suco de limão;

- Chá;

- Muitos condimentos;

- Melaço;

- Camarão fresco ou congelado;

- Guacamole;

- Cerejas de marasquino;

- Batatas desidratadas, pré-cortadas ou descascadas.

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Sorbato de Potássio e Metabissulfito de Potássio. 

Muito utilizados para fabricação bebidas alcoólicas , tipo menta , anis, e outras.

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O que é Tripolifosfato de Sódio?

O tripolifosfato de sódio (TPF) ou tripolifosfato pentassódico ou ainda trifosfato de sódio é um composto de fórmula química Na5P3O10, número CAS: 7758-29-4, que se apresenta comercialmente na forma de pó branco de densidade aparente 0,7 a 1 g/cm3. 

Apresenta ponto de fusão variando de 650 a 1000 °C. Sua solução aquosa a 1%, a 25 °C, apresenta pH 9,5 a 10,5. Possui peso molecular de 367,88 g/mol. É inodoro.

Para que serve o Tripolifosfato de Sódio?

É utilizado como agente de flotação, dispersante, emulsificante, estabilizante de solos, sequestrante e como reforçador em produtos destinados a limpeza, como detergentes e sabões em pó.

Encontra aplicações em ramos de atividade e indústrias tão variados quanto na agricultura, alimentícia, argila e pigmentos, borracha, cimento e cerâmica, construção civil, domissanitários, detergentes e produtos de limpeza, lubrificantes, papel e celulose, pastas para os mais diversos fins, industrias petrolíferas, têxtil e formuladores têxteis, tintas e vernizes, tratamento de água, vidraria, tratamento de superfície e formuladores.

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 Aditivo Alimentar Glúten de Trigo.

As aplicações atuais do glúten de trigo são principalmente em produtos de panificação, alimentos para o café da manhã e análogos de carne. 

Muitas modificações químicas do glúten foram desenvolvidas. As modificações não estão em uso, mas o aumento da produção de glúten irá colocá-las em uso.

Isso amplia o uso de glúten de trigo nos campos onde as propriedades funcionais e de panificação são importantes. A solubilidade, o inchaço, a viscosidade e os aspectos nutricionais do glúten de trigo.

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 Benefícios e Propriedades do Dióxido de Silício.

O dióxido de silício (SiO2), chamado de sílica, é um composto formado por uma molécula de silício e duas de oxigénio, unidas mediante ligação covalente. 

É geralmente de cor branca ou incolor e não é solúvel em água nem em etanol. Ao ser associado com minerais forma a família dos silicatos. Aparece como óxido na crosta terrestre e é um dos componentes das pedras, areia, quartzo.

O dióxido de silício tem várias aplicações industriais, assim como a de aditivo na indústria alimentar, aparece na lista de aditivos alimentares como E-551.

A sua função é atuar como agente antiaglomerante, antiespumante, controlador da viscosidade, dessecante, clarificador de bebidas e como excipiente de medicamentos e vitaminas.

Devido à sua insolubilidade em água, o dióxido de silício tem pouca disponibilidade biológica e não se considera fonte de silício. O silício que se encontra em outras formas de silício mais solúveis, contribui à formação e manutenção dos ossos e da cartilagem.

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Aditivo Alimentar Dióxido de Silício.

Dióxido de Silício é um aditivo alimentar importante em alimentos em pó. 

A sílica é também adicionada  em suplementos alimentares nutricionais de saúde e é um componente importante de muitos comprimidos de drogas farmacêuticas. 

Dióxido de Silício também é usado como um aditivo alimentar em muitos alimentos processados. 

O Dióxido de Silício aditivo alimentar,  também funciona como um agente anti-aglomerante (um aditivo quando adicionado a uma mistura impede os seus ingredientes de se ligar em conjunto). 

Sal comum tem um agente anti-aglomerante que não permite que os ingredientes do sal a aglutinar-se (stick) juntos. 

As especiarias aspergido sobre os chips (snacks) também contêm dióxido de silício que ajuda a melhorar o gosto.

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 Dióxido de Silício.

O composto químico dióxido de silício, também conhecido como sílica, é o óxido de silício cuja fórmula química é SiO2. 

Em seu estado natural, pode ser encontrado em diversas formas diferentes. Possui 17 formas cristalinas distintas, entre elas o quartzo, o topázio e a ametista.

A sílica é o principal componente da areia e a principal matéria prima para o vidro. Também é usado na fabricação de cimento Portland.

É um dos óxidos mais abundantes na crosta terrestre. Ocorre na forma de pedra, areia, quartzo, etc.

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Feliz dia dos Pais.

O dia dos pais é domingo e queremos desejar a todos os pais um dia feliz! 

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Permanganato de Potássio, para que é usado?

O permanganato de potássio , ou KMnO4 , é um produto químico inorgânico comum usado no tratamento da água potável para odores de ferro, manganês e enxofre. Também pode ser usado como desinfetante, mantendo a água potável livre de bactérias nocivas.

O permanganato de potássio é um excelente agente oxidante empregado no tratamento de resíduos, aqüicultura, processamento de metais, fabricação e processamento de produtos químicos e purificação de ar e gás. Também é usado como agente de branqueamento e corante nas indústrias de curtumes e têxteis. O permanganato de potássio está disponível em três classes: fluxo livre, técnico e farmacêutico.

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Para que serve o Metabissulfito de Sódio?

O metabissulfito de sódio é um agente redutor usado na massa. 

É usado frequentemente na produção de biscoitos e bolachas.  Também é usado como conservante de produtos de panificação, vinho, frutas secas e geléias, devido à sua capacidade antioxidante.

Como agente redutor , o metabissulfito de sódio torna a massa flexível para melhor cobertura, e essa é a justificativa para o trabalho do metabissulfito de sódio como agente redutor. Ele reage com os aminoácidos cisteína na massa, criando resíduos S-sulfocisteína dentro da estrutura da proteína, que inibem a restauração das ligações dissulfeto.

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Benzoato de Denatônio(Bitarom).

 O benzoato de denatônio é usado para desnaturar o etanol, de modo que não seja tratado como uma bebida alcoólica no que diz respeito às restrições de impostos e vendas. Uma designação em particular, SD-40B , indica que o etanol foi desnaturado usando benzoato de denatônio.

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Álcool Polivinílico.

Na indústria de embalagens de alimentos, o Álcool Polivinílico é usado principalmente como agente de ligação e revestimento. Como agente de revestimento de filme, é utilizado em aplicações em que são necessárias propriedades de proteção ou barreira à umidade.

O Álcool Polivinílico protege os ingredientes ativos da umidade, oxigênio e outros componentes ambientais, mascarando simultaneamente seu sabor e odor. Permite fácil manuseio dos produtos acabados e facilita a ingestão e a deglutição. 

Além disso, a viscosidade do PVA permite a aplicação dos agentes de revestimento de Álcool Polivinílico em comprimidos, cápsulas e outras formas nas quais os revestimentos de filme são tipicamente aplicados a conteúdos de sólidos relativamente altos.

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