Maltodextrina.

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A maltodextrina é um carboidrato complexo proveniente do amido, normalmente de milho. Mas também pode ser encontrada em outros alimentos, como a mandioca. Ela é constituída por polímeros de glicose e, apesar de ser um carboidrato complexo, esses compostos de açúcar são mais facilmente absorvidos pelo organismo.

Este suplemento é orientado para pessoas que praticam atividades físicas aeróbicas de alta intensidade e longa duração, como também para quem faz musculação. 

Quando consumida antes do treino, a maltodextrina irá garantir que o corpo tenha as quantidades corretas de glicose para a prática segura de exercícios, poupando as proteínas teciduais e evitando a hipoglicemia.

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Glúten de trigo.

O glúten de trigo é um alimento feito a partir do glúten, a principal proteína do trigo. É feito lavando-se a massa da farinha de trigo com água até que todos os grânulos de amido tenham sido removidos, deixando o glúten pegajoso insolúvel como uma massa elástica, que é então cozida antes de ser consumida.

O glúten de trigo é uma alternativa aos alimentos à base de soja, como o tofu, que às vezes é usado como análogo à carne. Alguns tipos de glúten de trigo têm uma textura em borracha ou fibrosa que se assemelha mais à carne do que outros substitutos.

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A Cafeína.

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Engana-se quem pensa que a cafeína está presente apenas no café preto. Este aditivo químico, pertencente ao grupo das xantinas, pode ser encontrado em mais de 60 tipos de plantas e, claro, em diversas comidas e bebidas, inclusive naquelas em que você jamais imaginaria.

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O refrigerante que você bebe, alguns tipos de chás, chocolates e assim por diante.

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A cafeína é um importante estimulante do Sistema Nervoso Central (SNC). É presente em uma grande quantidade de alimentos (cerca de 60 espécies de plantas no mundo contêm esses compostos) como café, guaraná, cola, cacau ou chocolate, chás e também nos remédios do tipo analgésico, medicamentos contra a gripe e inibidores de apetite.

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A cafeína se liga aos receptores da adenosina e impede a ação da mesma sobre o SNC. A cafeína estimula a atividade neural e causa a constricção dos vasos sanguíneos, pois bloqueia a ação da adenosina.

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 Soda cáustica.

A soda cáustica também apresenta uma série de outras aplicações na indústria de alimentos, como por exemplo, no refino do óleo animal e vegetal, na remoção de ácidos graxos e para descascar batatas, frutas e vegetais. Além disso, é usada na produção de celulose, papel e alumínio.

A soda cáustica é obtida por eletrólise da salmoura (solução concentrada de cloreto de sódio em água) livre de impurezas que prejudicam sensivelmente a eficiência e o rendimento do processo produtivo. Independentemente do processo, a soda cáustica apresenta-se sob a forma de solução aquosa, límpida, contendo cerca de 50% de hidróxido de sódio (NaOH) em peso, comercializada na forma a granel e transportada em carros-tanque e vagões ferroviários.

É um reagente essencial para a produção de diversos produtos químicos orgânicos. Entre as principais aplicações está o branqueamento de papel e celulose, além de ser amplamente utilizada na indústria química e petroquímica, metalurgia (produção de alumina para a indústria do alumínio), sabão e detergentes, indústria têxtil e de alimentos. De origem natural, tem relevante papel na prevenção à poluição e no tratamento de efluentes, viabilizando diversos processos industriais.

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25 de Janeiro Aniversário da Cidade de São Paulo.

A maior metrópole da América do Sul celebra seus 467 anos. 

Parabéns Cidade de São Paulo!

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Ácido Lático 85%.

O ácido lático 85% é usado como reagente na síntese orgânica (na fabricação de adesivos). É usado nas indústrias de couro, têxtil e curtimento. Pode ser usado como plastificante, catalisador ou agente acidificante.

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 Ácido sórbico, Sorbato de Potássio e o Sorbato de Cálcio.

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O ácido sórbico , o sorbato de potássio e o sorbato de cálcio são conservantes alimentares novos, altamente eficientes, seguros . Eles são o substituto do ácido benzóico como conservante tradicional.

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O ácido sórbico , o sorbato de potássio e o sorbato de cálcio aprovados em todo o mundo são agora usados ​​com sucesso como produtos padrão em muitos ramos da indústria de alimentos. Como são conservantes ácidos, é melhor usá-los em pH 5-6.

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O ácido sórbico, o sorbato de potássio e o sorbato de cálcio são ácidos graxos insaturados e sais de ácidos graxos insaturados, que participam do metabolismo normal da gordura no corpo humano e são oxidados em dióxido de carbono e, finalmente, em água. Eles não se acumulam no corpo humano.

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 Lecitina de soja.

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A lecitina de soja está todos os dias na comida de brasileiras e brasileiros. Comercializada como suplemento alimentar e também para uso medicinal, ela pode ser encontrada em vários tipos de alimentos do nosso dia a dia: nas margarinas, chocolates, bolos e pães.

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A lecitina de soja é um tipo de gordura natural obtida a partir da soja. Ela serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada como emulsificante. Então hoje nós temos diversos produtos que utilizam a lecitina de soja para dar homogeneidade, textura para pães e outros produtos alimentícios.

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Normalmente em molhos ou condimentos a base de soja a gente vai encontrar, como o molho shoyo, ou aquele queijo tofu. Alguns tipos de massa, bolos, tortas, acabam utilizando também, principalmente aqueles a base de produtos integrais.

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Dióxido de Silício.

Dióxido de Silício é um aditivo alimentar importante em alimentos em pó. A sílica é também adicionada em suplementos alimentares nutricionais de saúde e é um componente importante de muitos comprimidos de drogas farmacêuticas. Também é usado como um aditivo alimentar em muitos alimentos processados.

Funciona como um agente anti-aglomerante (um aditivo quando adicionado a uma mistura impede os seus ingredientes de se ligar em conjunto).

O dióxido de silício é uma mistura química natural de silício e oxigênio que tem uso em muitos produtos alimentícios como agente antiaglomerante. O dióxido de silício é geralmente seguro como aditivo alimentar.

A areia de sílica cobre muitas praias e constitui a maioria das rochas da Terra. Na verdade, os minerais que contêm sílica ou a própria sílica constituem mais de 95% da crosta terrestre. O dióxido de silício também existe em várias plantas que os humanos consomem regularmente, como:

- Folhas verdes escuras,

- Alguns grãos e cereais, como aveia e arroz integral,

- Vegetais, como beterraba e pimentão.

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Permanganato de Potássio.

As lavanderias industriais conta com diversos processos químicos para transformar a peça em  denim ( tecido azul escuro) nos mais diferentes tipos de tonalidades e diferentes efeitos.

Para se usufruir dos benefícios do permanganato de potássio é importante fazer a diluição correta, e respeitar o número de aplicações, assim como o tempo de tratamento.

O Permanganato de Potássio é muito conhecido por sua cor característica roxa e por suas utilizações emblemáticas.

O permanganato de potássio possui propriedades antibacterianas, antifúngicas e cicatrizantes, sendo por isso muito usado em infecções e problemas de pele como eczema, aftas, dermatite, acne, candidiase vaginal, vulvovaginites, catapora, brotoeja, feridas e coceira causada por alergias.

Usado como agente oxidante em muitas reações químicas industriais e até mesmo farmacêuticas.

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 Polisorbato 80.

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O polisorbato 80 é um super emulsificante e estabilizador que mistura dois ou mais ingredientes não compatíveis e não separados, geralmente óleo e água. Comumente usado em alimentos e cosméticos, também com pouca aplicação em medicamentos, vacinas e outros.

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O polisorbato 80 de qualidade alimentar ajuda líquidos à base de água e ingredientes à base de óleo a se misturarem facilmente.

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Suas aplicações alimentares comuns são em sorvetes, picles, vitaminas e molho. ⠀

Na fabricação de sorvetes:

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- Forneça uma textura cremosa;

- Mantenha a gordura e a água juntas (ou mantenha a forma) muito bem;

- Impedir a formação de cristais de gelo;

- Tornar o sorvete resistente a derreter.

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Na fabricação de cosméticos:

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O polisorbato 80 de grau cosmético funciona como um surfactante desnaturante, emulsificante, (5 ) em cosméticos e produtos de cuidados pessoais para ajudar a misturar óleo e água.

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Pela forte hidrofilicidade, ele pode distribuir cores (por exemplo, incorporar mica), fragrâncias, óleos e outros ingredientes uniformemente em bombas de banho, cremes e sabonetes.

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O que é bolor?

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O bolor, ou mofo, é um termo que se refere à várias espécies diferentes de fungos. A parte visível desses fungos aparenta ser fofa, como um algodão, e é colorida. Os mais comuns são verde ou cinza, mas o mofo pode ser azul, branco e até mesmo avermelhado.

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Muitas vezes achamos que para salvar um alimento embolorado basta cortar aquele pedacinho verde. Não é bem assim. Esses fungos são como icebergs, a parte visível é só uma pequena porcentagem do tamanho real dele. Por isso, a atitude mais aconselhada a se tomar é jogar todo o alimento fora.

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Acidulantes.

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Os acidulantes tem missão dupla. Uma delas dá até para imaginar: é conferir acidez a itens como refrigerantes, refrescos, derivados lácteos e geleias.

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A outra ao acidificar o pH, cai a possibilidade de crescimento de bactérias. Logo, os acidulantes auxiliam na preservação do tempo de prateleira.

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O ácido fosfórico, presente em bebidas à base de cola.

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Algumas substâncias podem servir de acidulantes em uma matriz alimentar e, em outra, ganhar nova finalidade, como a de antioxidante.

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Alguns acidulantes usados pela indústria alimenticia:

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- Ácido cítrico;

- Ácido ascórbico;

- Ácido acético;

- Ácido fosfórico.

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Agentes Quelantes.

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Os agentes quelantes ou seqüestradores protegem os produtos alimentícios de muitas reações enzimáticas que promovem a deterioração durante o processamento e o armazenamento.

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Esses agentes se ligam a muitos minerais presentes nos alimentos (por exemplo, cálcio e magnésio ) e são necessários como cofatores para a atividade de certas enzimas.

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Os agentes quelantes tem como finalidade a formação de quelatos, ou seja, formar complexos hidrossolúveis, onde íon metálico é envolvido por ligações covalentes do agente quelante.

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Exemplo: (HEDP Na2 + Ca+2), conhecido também como sequestrante de íons metálicos ou sequestrante de dureza.

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A água é um componente comum e essencial nas formulações saneantes e cosméticas, mas quando considerada “dura”, contém na sua composição valores expressivos de íons metálicos dissolvidos.

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O uso de um bom quelante em formulações de shampoos, sabonetes, detergentes e domissanitários em geral impede a formação de precipitados de cálcio e magnésio provenientes desta água, formando compostos hidrossolúveis.

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Como é usado o Bicarbonato de Sódio na indústria.

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O bicarbonato de sódio é um composto químico com a fórmula Na HCO 3 . É um sal composto por um cátion de sódio (Na + ) e um ânion de bicarbonato (HCO 3 - ).

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O bicarbonato de sódio é um sólido branco que é cristalino , mas geralmente aparece como um pó fino. Tem um sabor ligeiramente salgado, alcalinogosto semelhante ao da lavagem de refrigerante ( carbonato de sódio ). A forma mineral natural é nahcolite . É um componente do natron mineral e é encontrado dissolvido em muitas fontes minerais .

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O bicarbonato de sódio é usado com mais frequência na indústria de alimentos como agente de fermentação e é encontrado em alimentos como pães, pãezinhos, biscoitos e outros produtos de panificação.

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O processo conhecido como fermento faz com que a massa ou a massa suba e se torne leve e porosa, aumentando a área da superfície.

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 Para que serve cada tipo de aditivo químico?

Existe uma grande variedade de aditivos químicos e cada um deles tem uma função específica. 

- Aromatizantes melhoram ou modificam o aroma do alimento;

- Flavorizantes ou realçadores de sabor, como o próprio nome diz, potencializam o gosto do alimento. Um dos flavorizantes mais usados é o glutamato monossódico, presente em molhos e salgadinhos;

- Acidulantes acentuam o sabor ácido dos alimentos;

- Edulcorantes ou adoçantes, como aspartame e sacarina, têm a função de substituir a adição de açúcar.

- Espessantes aumentam a consistência do alimento, como é o caso do ágar;

- Emulsificantes aumentam a estabilidade da mistura para que a água e os óleos não se separem;

- Fermentos químicos são como os fermentos biológicos, porém, feitos de substâncias químicas;

- Antiespumante inibem a efusão e a efervescência durante o preparo e o consumo do alimento.

Os corantes são os aditivos químicos mais famosos. O objetivo dos corantes é mudar a cor dos alimentos, obviamente, e torná-los mais atrativos. Os corantes podem ser sintéticos, como o tartrazina, ou naturais.

A validade de um alimento, ou vida útil, é o tempo que ele se mantém íntegro depois de ser fabricado. Alguns aditivos químicos podem conservar as características físicas dos alimentos e aumentar a sua duração, como os:

- Agentes de firmeza que mantêm as frutas e hortaliças crocantes por mais tempo;

- Umectantes que impedem os alimentos de se tornarem ressecados ao perder água para o ambiente.

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O que são os aditivos químicos usados nos alimentos?

A ANVISA chama de aditivos químicos qualquer substância que não tem valor nutritivo usada intencionalmente na indústria alimentícia. Os objetivos dos aditivos são modificar, preservar e intensificar as características físicas, sensoriais, químicas e biológicas dos alimentos.

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 Cafeína Aditivo Químico.

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Engana-se quem pensa que a cafeína está presente apenas no café preto. Este aditivo químico, pertencente ao grupo das xantinas, pode ser encontrado em mais de 60 tipos de plantas e, claro, em diversas comidas e bebidas.

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O refrigerante que você bebe, alguns tipos de chás, chocolates e assim por diante.

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É presente em uma grande quantidade de alimentos (cerca de 60 espécies de plantas no mundo contêm esses compostos) como café, guaraná, cola, cacau ou chocolate, chás e também nos remédios do tipo analgésico, medicamentos contra a gripe e inibidores de apetite.

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Como é usado Ácido Ascórbico pela Industria.

O ácido ascórbico é comumente utilizado como antioxidante para preservar o sabor e a cor natural de muitos alimentos, como frutas e legumes processados e laticínios. Também é usado como aditivo em carnes defumadas, realçando a cor vermelha e inibindo o crescimento de microrganismos.

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Metabissulfito de sódio.

A utilização do Metabissulfito de sódio como conservante na indústria do camarão.

O metabissulfito é utilizado geralmente como conservante temporário, em razão das características sensoriais indesejáveis que transmite aos alimentos, sendo adicionado, primariamente, aos produtos crus ou semi-prontos e depois removidos durante o processamento pela ação do calor ou vácuo.

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