O ácido fosfórico de qualidade alimentar.

O ácido fosfórico , também chamado de ácido ortofosfórico (H 3 PO 4 ), o ácido de oxigênio mais importante do fósforo , usado para fazer sais de fosfato para fertilizantes. Também é utilizado em cimentos dentários, na preparação de derivados de albumina e nas indústrias de açúcar e têxtil. Serve como aromatizante ácido e semelhante a frutas em produtos alimentícios.

O ácido fosfórico é comumente encontrado em laboratórios químicos como uma solução aquosa a 85% , que é um líquido xarope incolor, inodoro e não volátil . Embora o ácido fosfórico não atenda à definição estrita de um ácido forte , a solução a 85% ainda pode irritar gravemente a pele e danificar os olhos.

O nome "ácido ortofosfórico" pode ser usado para distinguir esse ácido específico de outros " ácidos fosfóricos ", como o ácido pirofosfórico .

Para produzir ácido fosfórico de qualidade alimentar, o minério de fosfato é primeiro reduzido com coque em um forno elétrico a arco , para produzir fósforo elementar . Também é adicionada sílica, resultando na produção de escória de silicato de cálcio . O fósforo elementar é destilado para fora do forno e queimado com ar para produzir pentóxido de fósforo de alta pureza , que é dissolvido em água para produzir ácido fosfórico.


O ácido fosfórico de qualidade alimentar (aditivo E338 ) é usado para acidificar alimentos e bebidas, como várias colas e doces, proporcionando um sabor picante ou azedo. Refrigerantes contendo ácido fosfórico, às vezes são chamados de refrigerantes fosfatados ou fosfatos.



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Persulfato de Sódio.

O persulfato de sódio é um pó cristalino branco. É usado como um agente de branqueamento para gorduras, têxteis e cabelos, um despolarizador de baterias e na polimerização em emulsão.

É um alvejante, independente (principalmente em cosméticos para cabelos) e como componente detergente. É um substituto para o persulfato de amônio nas misturas de gravação de zinco e placas de circuito impresso, e é usado para decapagem de cobre e alguns outros metais.


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Quais produtos utilizam o sorbato de potássio?

Você encontrará sorbato de potássio na lista de ingredientes para muitos alimentos comuns. É um conservante popular porque é eficaz e não altera as qualidades de um produto, como sabor, cheiro ou aparência. Também é solúvel em água e funciona à temperatura ambiente.

Você pode encontrá-lo adicionado a muitos produtos alimentícios, como:

- cidra de maçã;
- assados;
- conservas de frutas e legumes;
- queijos;
- carnes secas;
- fruta seca;
- sorvete;
- picles;
- refrigerantes e sucos;
- vinho;
- iogurte.

O sorbato de potássio é usado como antimicrobiano e conservante em itens de cuidados pessoais, como:

- sombra e outros cosméticos;
- xampus e hidratantes;
- solução para lentes de contato.

O sorbato de potássio também é aprovado para uso seguro como conservante em alimentos úmidos para cães e gatos e em outros alimentos para animais.


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O que é sorbato de potássio?

O sorbato de potássio é um aditivo químico. É amplamente utilizado como conservante em alimentos, bebidas e produtos de higiene pessoal. É um sal inodoro e insípido produzido sinteticamente a partir de ácido sórbico e hidróxido de potássio.

O sorbato de potássio prolonga a vida útil dos alimentos, interrompendo o crescimento de mofo, leveduras e fungos. Foi descoberto na década de 1850 pelos franceses, que o derivaram de bagas do freixo da montanha. Sua segurança e uso como conservante foram pesquisados ​​nos últimos cinquenta anos. A Food and Drug Administration dos EUA (FDA) reconhece-o como geralmente seguro quando usado adequadamente.



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Polisorbato 80.


O polissorbato , substância formulada pela reação do éster de ácido graxo do sorbitano (surfactante não-iônico) com óxido de etileno,  atua como emulsificante, solubilizante em muitos alimentos, incluindo pão, mistura de bolo, molho para salada, gordura e chocolate 18 .

O polissorbato 80 é um surfactante não iônico hidrofílico. É utilizado como surfactante em sabões e cosméticos e também como lubrificante em colírios. Em alimentos ou produtos farmacêuticos, pode atuar como um emulsificante. O polissorbato 80 é um excipiente usado para estabilizar formulações aquosas de medicamentos para administração parenteral ou vacinas. 15

Um agente solubilizante atua como surfactante e aumenta a solubilidade de um agente em outro. Uma substância que normalmente não se dissolveria em uma solução específica é capaz de se dissolver com o uso de um agente solubilizante.

Um dos ingredientes que possuem essa função é o Polisorbato 80. O ingrediente tem como principal função ser um estabilizante e também emulsificante para os produtos industrializados. Ele também é utilizado na indústria de cosméticos.



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Glutamato Monossódico.

MSG é a abreviação de glutamato monossódico.

É um aditivo alimentar comum - com o número eletrônico E621 - usado para melhorar o sabor.

O glutamato monossódico é derivado do aminoácido glutamato, ou ácido glutâmico, que é um dos aminoácidos mais abundantes da natureza.

O ácido glutâmico é um aminoácido não essencial, o que significa que seu corpo pode produzi-lo. Ele serve várias funções em seu corpo e é encontrado em quase todos os alimentos.

Quimicamente, o glutamato monossódico é um pó cristalino branco que se assemelha a sal de mesa ou açúcar. Combina sódio e ácido glutâmico, conhecido como sal de sódio.

O ácido glutâmico no MSG é produzido pela fermentação de amidos, mas não há diferença química entre o ácido glutâmico no MSG e o de alimentos naturais.

No entanto, o ácido glutâmico no MSG pode ser mais fácil de absorver, porque não está ligado a grandes moléculas de proteína que seu corpo precisa decompor.

O MSG melhora o sabor umami salgado e carnudo dos alimentos. Umami é o quinto sabor básico, junto com salgado, azedo, amargo e doce.

Este aditivo é popular na culinária asiática e usado em vários alimentos processados ​​no Ocidente.


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Como é usada a cafeína pela indústria.

A cafeína é uma substância encontrada em muitos alimentos e bebidas, como chá, café, chocolate ou cacau. É encontrado naturalmente em grãos de café e plantas de chá. É uma substância que fornece propriedades estimulantes, mas também possui propriedades de sabor.

A cafeína realmente tem um sabor amargo, portanto depende realmente do sabor geral de uma bebida.

Complementa os adoçantes que usamos em uma bebida.

Nos produtos de cola, por exemplo, essa amargura é realmente usada como parte do sabor, em parte para combater a doçura e em parte porque contribui para o sabor exclusivo da cola.



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O benzoato de sódio ajuda a preservar os alimentos.

Suas propriedades antifúngicas também impedem que bactérias nocivas invadam produtos alimentares e deixem os consumidores doentes. Ao equilibrar e diminuir os níveis de pH, o benzoato de sódio aumenta a acidez e elimina os ambientes nos quais a atividade fúngica prosperará.


Pode parecer improvável, mas alguns alimentos terão um sabor muito melhor com maior acidez. O benzoato de sódio é frequentemente adicionado a alimentos que já são ácidos para melhorar seu sabor. Frequentemente, são alimentos como picles, molhos, doces e sucos, além de coisas que contêm altos níveis de vinagre.

Um dos usos mais comuns do benzoato de sódio na indústria comercial de alimentos é como um aditivo aos refrigerantes. O composto aumenta seu sabor, melhorando o sabor do xarope de milho com alto teor de frutose, frequentemente presente nessas bebidas. Também aumenta a acidez e intensifica o sabor de refrigerantes.


Além de seus usos em toda a indústria comercial de alimentos, o benzoato de sódio também é usado  para impedir a fermentação em vinhos e como ingrediente de alimentos para animais de estimação, embora apenas em doses muito pequenas. Muito parecido com o usado para impedir a deterioração dos alimentos, o benzoato de sódio também é um ingrediente em cremes para a pele e cosméticos, mantendo-os frescos para uso.


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Aplicação de cloreto de amônio nos alimentos.

O Cloreto de Amônio de qualidade alimentar é um cristal incolor ou pó granular branco, inodoro. Tem um sabor salgado e amargo. Possui baixa higroscopicidade, mas também pode absorver a umidade e o aglomerado em tempo chuvoso. O cloreto de amônio em pó de qualidade alimentar é muito fácil de absorver a umidade, especialmente o amônio úmido; o ponto de absorção de umidade é geralmente em torno de 76%.


O cloreto de amônio de qualidade alimentar tem a mesma função e efeito que o bicarbonato de amônio de qualidade alimentar. Além disso, devido à molécula de cloro, foram adicionadas características de sabor, o que é mais vantajoso do que o tradicional bicarbonato de amônio de qualidade alimentar.

O cloreto de amônio de qualidade alimentar pode ser usado como nutritivo e melhorador de massa de leveduras.

Atualmente, em muitos países, e devido ao rejuvenescimento de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, como a hipertensão, cada vez mais fabricantes de alimentos usam cloreto de amônio em vez de cloreto de sódio como agente aromatizante; para ser usado como auxiliar de processamento em pão, biscoitos, etc.


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Vanilina como agente aromatizante de alimentos.

Como a baunilha é um dos sabores mais versáteis que as pessoas encontram, esse sabor é extremamente confortável, e baixas concentrações de vanilina em pó podem ajudar a comida a obter esse aroma.

Portanto, tanto na indústria de alimentos quanto na indústria de aromas, a vanilina é responsável por uma grande participação de mercado. O maior papel da vanilina é como um agente aromatizante, geralmente usado em doces. Somente a indústria de chocolate e sorvete é responsável pela vanilina. 75% da participação de mercado,

A vanilina é um dos sabores alimentares mais utilizados no mundo. Além do acima, ele pode ser usado como um aditivo anti-séptico em vários alimentos e condimentos.


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Nitrito de Sódio.


Nitrito de sódio é usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes.

Como um aditivo alimentar, ele serve a um duplo propósito na indústria de alimentos já que tanto altera a cor de peixes e carnes preservadas e também previne crescimento de Clostridium botulinum, uma bactéria que causa o botulismo.

O nitrito de sódio vendido como um aditivo alimentar é colorido de rosa brilhante para evitar possíveis enganos. Cozinheiros e fabricantes de embutidos frequentemente se referem ao nitrito de sódio como “sal rosa”.



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Como o aditivo cloreto de amônio é usado pela indústria.

Cloreto de amônio refere-se a um composto inorgânico que é altamente solúvel em água.

O cloreto de amônio encontra uso em uma ampla variedade de aplicações, o que impulsiona o mercado global de cloreto de amônio.

Ele é usado como um fluxo na preparação de metais a serem soldados, galvanizados ou revestidos com estanho.

Também é utilizado para a manutenção do pH e como expectorante no medicamento para tosse.

No entanto, a alta demanda de fontes de nitrogênio nos fertilizantes está incentivando a expansão do mercado global de cloreto de amônio.

Usos do cloreto de amônio pela indústria:

- É usado em fertilizantes como fonte de nitrogênio.

- É utilizado na medicina (especialmente na medicina para tosse) como expectorante.

- É usado em cola que ajuda a colar madeira compensada.

- É utilizado nas células de Leclanche em soluções aquosas.

- É usado em aditivos alimentares - na panificação como um nutriente de levedura.

- É usado como um acidificante.

- É usado em banhos de resfriamento para criar baixas temperaturas.

- Eles são usados ​​como soluções tampão junto com amônia.

- É administrado ao gado como suplementos alimentares.





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Goma Guar como esse aditivo alimentar é usado pela indústria?

Goma de guar, um aditivo alimentar natural derivado do endosperma de sementes do feijão guar que cresce principalmente na Índia e no Paquistão, comumente usado como espessante, emulsificante e estabilizador. O número europeu de aditivos alimentares é E412.

Sua forma de pó é amplamente utilizada em alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos e outras indústrias por suas funções de espessamento, emulsificação, ligação e gelificação.


A goma de guar é um dos hidrocolóides mais baratos usados ​​em alimentos, como sorvetes, sobremesas congeladas, produtos de panificação, laticínios, bebidas e assim por diante.

É um ingrediente multifuncional com vantagens como capacidade de retenção de água, fonte de fibra alimentar, redução de calorias, melhora na formação de cristais de gelo e regulação das propriedades reológicas.

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Como o aditivo alimentar Cloreto de Cálcio é usado pela industria?

O cloreto de cálcio é usado como aditivo alimentar, bem como em operações de processamento de alimentos.

O tratamento com cloreto de cálcio de qualidade alimentar ajuda a prolongar a vida útil de uma ampla variedade de produtos alimentares, mantendo as propriedades desejáveis ​​de textura e sabor.

É usado no processamento de sal para adicionar um sabor salgado a picles e outros alimentos sem aumentar o teor de sódio.

A pulverização de frutas e vegetais com cloreto de cálcio aumenta a firmeza e o prazo de validade.

Os níveis de cálcio nutricional em frutas e legumes congelados podem ser aumentados através do processamento com cloreto de cálcio.


Outras aplicações de processamento de alimentos incluem amaciamento de carne, como refrigerante na fabricação de sorvetes e alimentos congelados, reduzindo o consumo de óleo e o escurecimento das batatas fritas e muito mais.



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Goma Arábica, o que é, como é usada pela indústria?

A goma arábica é um exsudado seco obtido dos caules e ramos da Acacia senegal (L.) Willdenow ou Acacia seyal (fam. Leguminosae).

Goma arábica, uma goma natural normalmente usada como espessante, emulsificante e aglutinante em alimentos com o aditivo alimentar europeu número E414.

É uma exsudação seca derivada dos caules e galhos das acácias, comumente provenientes da acácia senegal e da acácia seyal.


A goma arábica é comumente usada em alimentos, cosméticos e produtos farmacêuticos por suas propriedades de espessamento, emulsificação e ligação. Além de ser usado por seus benefícios funcionais, também é valorizado como um ingrediente natural que contribui com a fibra alimentar.



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Como é usado o aditivo Ácido Acético Glacial.


O ácido acético, também conhecido como ácido etanóico, é um líquido incolor transparente que possui um odor pungente semelhante ao vinagre. Quando é puro (ácido acético a 100%), é referido como ácido acético glacial.

Usos de ácido acético.

O ácido acético é o principal componente do vinagre, que contém 4 a 18% de ácido acético. É usado como conservante e aditivo alimentar (conhecido como E260).

Grandes quantidades de ácido acético são usadas para fabricar produtos como tinta para impressão têxtil, corantes, produtos químicos fotográficos, pesticidas, produtos farmacêuticos, borracha e plásticos. Também é usado em alguns produtos de limpeza doméstica para remover a calcário.



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 Ingrediente Artificial.

Um ingrediente artificial geralmente se refere a um ingrediente artificial ou artificial , como:

- Sabor artificial;
- Aditivo alimentar;
- Corante alimentar;
- Conservante;
- Substituto de açúcar , adoçante artificial.



Um ingrediente é uma substância que faz parte de uma mistura (em um sentido geral). Por exemplo, na culinária , as receitas especificam quais ingredientes são usados ​​para preparar um prato específico. Muitos produtos comerciais contêm ingredientes secretos que pretendem torná-los melhores do que produtos concorrentes.

Na indústria farmacêutica, um ingrediente ativo é a parte de uma formulação que produz o efeito esperado pelo cliente.


Lista de ingredientes em uma lata de ervilhas . Além de ervilhas, o produto também contém água , sal e o antioxidante E385.

As leis nacionais geralmente exigem que os alimentos preparados exibam uma lista de ingredientes e exigem especificamente que certos aditivos sejam listados.

Na maioria dos países desenvolvidos, a lei exige que os ingredientes sejam listados de acordo com seu peso relativo no produto.





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Ácido ascórbico e seu uso em alimentos.


O ácido ascórbico é usado principalmente como antioxidante, o que pode proporcionar múltiplos benefícios aos  produtos alimentícios . Diminuir a oxidação preserva a cor e a frescura.

O baixo pH do ácido ascórbico pode ajudar a prevenir o crescimento microbiano, evitando a deterioração e preservando a frescura.

Por essas razões, o ácido ascórbico é um conservante popular de ingredientes naturais. Pode ser usado como conservante em uma vasta gama de produtos alimentares, incluindo pão, carnes curadas, geléias e geléias e outros molhos e pastas.

As propriedades da vitamina C do ácido ascórbico o tornam um excelente ingrediente para a suplementação vitamínica. Simplesmente adicionar ácido ascórbico aos alimentos aumenta o teor de vitamina C. Como a vitamina C de ocorrência natural é facilmente destruída, muitos alimentos são fortificados com ácido ascórbico para reabastecer o conteúdo de vitamina C.

O ácido ascórbico é frequentemente adicionado a sucos de frutas, frutas secas, cereais e outros salgadinhos para esse fim.

O sabor do ácido ascórbico não deve ser esquecido.

Como qualquer ácido, ele fornece um bom sabor azedo que aprimora muitos produtos alimentares. Doces, geleias, geleias e sucos de frutas geralmente se beneficiam dessa explosão de acidez que dá ao consumidor a impressão distinta de frutas frescas.




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Como propilenoglicol é usado.

Propilenoglicol ( nome IUPAC : propano-1,2-diol ) é um material sintético composto orgânico com a fórmula química C 3 H 8 O 2 . É um líquido viscoso, incolor, o qual é quase inodoro mas possui um sabor levemente doce. Quimicamente, é classificada como um diol e é miscível com uma ampla gama de solventes, incluindo a água , acetona , e clorofórmio .

É produzido em grande escala e é utilizada principalmente na produção de polímeros , mas também vê utilizar no processamento de alimentos, e como um fluido de processo em aplicações de troca de calor de temperatura baixa.


- Como um hidratante, do tipo umectante, em medicamentos, cosméticos, pastas de dentes, antisséptico bucal e produtos de tabaco;
- Como um lubrificante médico e sexual ("lubrificante íntimo");
- Como um solvente para corantes alimentícios e flavorizantes;
- Como um aditivo alimentar umectante, classificado com número E E1520;
- Como um excipiente em óleos essenciais;
- Como um anticongelante não tóxico;
- Como um solvente usado em misturas de substâncias fotográficas, tais como formadores de películas;
- Como um fixador para perfumes;
- Como um líquido de arrefecimento em sistemas de resfriamento de processadores em computador (Water cooler);
- Como liquido para cigarros eletrônicos, componente para a suspensão do aroma e sua intensificação, assim como simular a sensação de fumo (throat hit, ou golpe de garganta).


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Alimentos comuns que contêm glúten de trigo.

Massas : raviólis, bolinhos, cuscuz e nhoque

Macarrão : ramen, udon, soba (aqueles feitos apenas com uma porcentagem de farinha de trigo sarraceno), chow mein e macarrão de ovo.

Pães  e  Massas : croissants, pita, naan, bagels, pães, pão de milho, pão de batata, muffins, rosquinhas, rolos.

Bolachas : pretzels, peixe dourado, biscoitos.

Assados: bolos, biscoitos, crostas de torta, brownies.

Cereais  e  Granola : flocos de milho  e  sopros de arroz  geralmente contêm extrato / aroma de malte, granola geralmente feita com aveia comum, não aveia sem glúten.

Alimentos de café da manhã : panquecas, waffles, rabanadas, crepes e biscoitos.

Cerveja  (a menos que seja explicitamente sem glúten) e qualquer  bebida de malte  (consulte "Bebidas destiladas e vinagres" abaixo para obter mais informações sobre bebidas alcoólicas).





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Tudo o que você precisa saber sobre goma xantana.

A goma xantana é um espessante alimentar feito de bactérias que infectam inúmeras plantas.

É um ingrediente em uma ampla variedade de alimentos, além de produtos como pasta de dente.

A goma xantana é um polissacarídeo , um tipo de açúcar produzido a partir de uma bactéria chamada Xanthomonas campestris , através de um processo de fermentação.


Os fabricantes produzem chiclete de xantano, retirando bactérias de muitas plantas diferentes.

O produto acabado não contém bactérias viáveis, portanto não há risco de a goma xantana causar infecções.


- A goma xantana engrossa os alimentos e outros produtos e também impede a separação dos ingredientes.


- Produtos não alimentares, como óleo e cosméticos, também contêm goma xantana.

- A goma xantana pode ajudar a diminuir ou estabilizar o açúcar no sangue.

A goma xantana serve a dois propósitos principais:

Como agente espessante: É adicionado ao creme dental e a alguns outros produtos para mantê-los uniformemente espessos. Também é usado na indústria, por exemplo, ajudando a engrossar o óleo de perfuração.

Como emulsificante: Sua capacidade de reter a umidade significa que pode impedir a separação dos produtos. Por esse motivo, é um ingrediente em alguns molhos para saladas e cosméticos à base de óleo.



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Goma Xantana.

A Goma Xantana (C35H49O29) é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação.

É um aditivo bastante utilizado na indústria farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.

Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil é importada, e tem origem na glicose do milho. Alguns estudos desenvolvidos no país apontam para a produção de goma xantana a partir do soro de leite e do caldo da cana-de-açúcar.


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