Diferença
entre o bicarbonato de amônia e o de sódio.
O bicarbonato de amônio é um sal de fórmula
NH4HCO3, muito utilizado na produção de bolos, pães e biscoitos, uma vez que
acaba liberando de forma rápida os gases que promoverão crescimento da massa, com
a vantagem de ser insípido.
Já o bicarbonato de sódio é um sal de
fórmula NaHCO3 que possui diversos empregos. Um deles também é a utilização na
produção de bolos e pães, porém com o detalhe que ele pode deixar um sabor
levemente metálico, o que acaba por estragar a comida.
BICARBONATO DE AMÔNIO: ou hidrogeno
carbonato de amônio[NH4HCO3], sal derivado do ácido carbônico. Muito usado como
intermediário na fabricação do carbonato de sódio. É obtido saturando-se uma
salmoura com amoníaco e a seguir passando CO2 através da mesma. Também é usado
como fermento para biscoitos e bolachas, promovendo maciez devido a sua rápida
e forte liberação de amônia.
Vale lembrar que essa rápida liberação de
gases é insuficiente para erguer e estruturar massas de bolos. O bicarbonato de
sódio NaHCO3 é um composto cristalino de cor branca, muito solúvel em água, com
um sabor ligeiramente alcalino.
Usa-se como antiácido, para tratar a acidez
do estômago porque ele tem o poder de neutralizar os excessos do ácido
clorídrico do suco gástrico. Também é muito usado nas receitas de culinária
como fermento químico, para ser utilizado no crescimento das massas de pães,
bolos e biscoitos durante o cozimento no forno, isso deve-se a liberação de CO2
gasoso.
Outras utilizações do bicarbonato de sódio
são como reagente de laboratório, na eletrodeposição de ouro e platina, em
curtumes, no tratamento da lã e da seda, na nutrição de animais, na cerâmica,
para a preservação da manteiga e da madeira e é um dos componentes dos talcos e
desodorantes.
A forma anihidríca do composto usa-se para
absorver umidade e odores. Quando o bicarbonato de sódio é misturado com um
ácido, liberta dióxido de carbono e água.
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