Ácido ascórbico e seu uso em alimentos.
O ácido ascórbico é usado principalmente como antioxidante, o que pode proporcionar múltiplos benefícios aos produtos alimentícios . Diminuir a oxidação preserva a cor e a frescura.
O baixo pH do ácido ascórbico pode ajudar a prevenir o crescimento microbiano, evitando a deterioração e preservando a frescura.
Por essas razões, o ácido ascórbico é um conservante popular de ingredientes naturais. Pode ser usado como conservante em uma vasta gama de produtos alimentares, incluindo pão, carnes curadas, geléias e geléias e outros molhos e pastas.
As propriedades da vitamina C do ácido ascórbico o tornam um excelente ingrediente para a suplementação vitamínica. Simplesmente adicionar ácido ascórbico aos alimentos aumenta o teor de vitamina C. Como a vitamina C de ocorrência natural é facilmente destruída, muitos alimentos são fortificados com ácido ascórbico para reabastecer o conteúdo de vitamina C.
O ácido ascórbico é frequentemente adicionado a sucos de frutas, frutas secas, cereais e outros salgadinhos para esse fim.
O sabor do ácido ascórbico não deve ser esquecido.
Como qualquer ácido, ele fornece um bom sabor azedo que aprimora muitos produtos alimentares. Doces, geleias, geleias e sucos de frutas geralmente se beneficiam dessa explosão de acidez que dá ao consumidor a impressão distinta de frutas frescas.
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