A descoberta do Ácido Cítrico.
Em 1917, o químico americano James Currie descobriu que o fungo Aspergillus niger poderia produzir ácido cítrico como um subproduto do metabolismo da sacarose ou da glicose, que se mostrou mais eficiente e menor custo do que extrair de frutas cítricas.
Embora o ácido cítrico seja encontrado em altas concentrações em muitas frutas cítricas como o limão, não é econômico extrair o ácido das frutas para uso industrial.
Além disso, a demanda por ácido cítrico supera em muito a oferta de frutas cítricas disponíveis. Assim, uma vez que foi possível produzir um suprimento aparentemente infinito de ácido cítrico, as empresas começaram a fabricá-lo em escala industrial.
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