Para que serve o Metabissulfito de Sódio?
O metabissulfito de sódio é um agente redutor usado na massa.
É usado frequentemente na produção de biscoitos e bolachas. Também é usado como conservante de produtos de panificação, vinho, frutas secas e geléias, devido à sua capacidade antioxidante.
Como agente redutor , o metabissulfito de sódio torna a massa flexível para melhor cobertura, e essa é a justificativa para o trabalho do metabissulfito de sódio como agente redutor. Ele reage com os aminoácidos cisteína na massa, criando resíduos S-sulfocisteína dentro da estrutura da proteína, que inibem a restauração das ligações dissulfeto.
Atias Química Matriz.
Rua da Consolação, 293 2º andar – Centro
CEP- 01301-000 São Paulo – SP
Central de Atendimento - (11)3122-3222
Acesse nosso site para saber mais – https://atias.com.br
#atiasquímica #aditivosquímicos #aditivoseingredientes #indústriaalimentícia #antioxidantes #aditivosalimentícios #ingredientesalimentícios #atiasmihael #atias
#IndústriaAlimentícia #Indústria #IndústriaAlimentos
0 comentários: