Revestimento de alimentos industrial.
O revestimento industrial é um processo complexo e técnico que requer uma ampla gama de ingredientes e aditivos.
A panificação consiste em cobrir os alimentos com farinha de rosca . Existe uma grande variedade de pães, de acordo com a granulação, cor e composição dos ingredientes. A farinha é a primeira camada dada a um alimento, para que as seguintes se adiram melhor, evitando “espaços em branco” etc.
A massa de adesão é o substituto do ovo usado em casa para a indústria de alimentos. Obtemos o mesmo efeito aderente usando amidos , hidrocolóides ( goma de guar , goma xantana , etc.).
O tempura é uma fritura a temperatura muito alta por um curto período de tempo. Eles têm um promotor como a mistura de bicarbonato de sódio com pirofosfato de sódio ou outros ácidos ( tartárico , cítrico ...).
Finalmente, para os revestimentos muito finos, conhecidos como revestimento transparente , usa dextrinas , amidos modificados e amidos com alto teor de amilose .
Atias Química Matriz.
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