Edulcorantes.

São os populares adoçantes. Autorizados para aplicação no Brasil desde 1988, despontaram como alternativa ao açúcar.

Isso foi festejado por pessoas com restrições, como diabéticos. As substâncias também são encaradas como aliadas contra a obesidade por não ter (ou oferecer menos) calorias.

Assim como vemos com outros aditivos, há tanto exemplares de origem natural como sintética.


Tipos:

Aspartame;
Estévia;
Sucralose;
Acessulfame de potássio;
Ciclamato de sódio.


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Aditivos químicos em alimentos -  saiba quais são as suas funções?

Sabor e aroma.

aromatizantes melhoram ou modificam o aroma do alimento;
flavorizantes ou realçadores de sabor, como o próprio nome diz, potencializam o gosto do alimento. Um dos flavorizantes mais usados é o glutamato monossódico, presente em molhos e salgadinhos;
acidulantes acentuam o sabor ácido dos alimentos;
edulcorantes ou adoçantes, como aspartame e sacarina, têm a função de substituir a adição de açúcar.

Textura.

espessantes aumentam a consistência do alimento, como é o caso do ágar;
emulsificantes aumentam a estabilidade da mistura para que a água e os óleos não se separem;
fermentos químicos são como os fermentos biológicos, porém, feitos de substâncias químicas;
antiespumante inibem a efusão e a efervescência durante o preparo e o consumo do alimento.

Coloração.

Os corantes são os aditivos químicos mais famosos. O objetivo dos corantes é mudar a cor dos alimentos, obviamente, e torná-los mais atrativos. Os corantes podem ser sintéticos, como o tartrazina, ou naturais.

Duração.

A validade de um alimento, ou vida útil, é o tempo que ele se mantém íntegro depois de ser fabricado. Alguns aditivos químicos podem conservar as características físicas dos alimentos e aumentar a sua duração, como os:

agentes de firmeza que mantêm as frutas e hortaliças crocantes por mais tempo;
umectantes que impedem os alimentos de se tornarem ressecados ao perder água para o ambiente.


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Acidulantes.

Os acidulantes tem missão dupla. Uma delas dá até para imaginar: é conferir acidez a itens como refrigerantes, refrescos, derivados lácteos e geleias.

A outra ao acidificar o pH, cai a possibilidade de crescimento de bactérias. Logo, os acidulantes auxiliam na preservação do tempo de prateleira.

O ácido fosfórico, presente em bebidas à base de cola.

 Algumas substâncias  podem servir de acidulantes em uma matriz alimentar e, em outra, ganhar nova finalidade, como a de antioxidante.

Alguns acidulantes usados pela indústria alimenticia:

Ácido cítrico;
Ácido ascórbico;
Ácido acético;
Ácido fosfórico;
Ácido tartárico.

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Antioxidantes.

Entram basicamente em produtos ricos em gorduras insaturadas, como os óleos vegetais e tudo que for preparado à base deles — maionese e molhos para salada estão na lista.

Itens com castanhas, nozes, amêndoas e companhia provavelmente exigem antioxidantes, já que também concentram esse tipo de gordura.


Não significa que seja impossível de achá-los por aí — as vitaminas E e C são prova disso.

Tipo de Antioxidante - Ácido ascórbico (vitamina C)


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CORONAVÍRUS.

Conheça os sintomas e saiba como se prevenir.

Preocupada com a saúde e bem-estar dos nossos clientes e colaboradores, a Atias Química compartilha algumas informações sobre os sintomas e as melhores maneiras para prevenção do Coronavírus.


Os principais são sintomas conhecidos até o momento são:

Febre;
Tosse;
Dificuldade para respirar;
Principais formas de transmissão;
O Coronavírus apresenta uma transmissão menos intensa que o vírus da Gripe, porém ainda não se sabe a facilidade que o vírus possui em se espalhar de pessoa para pessoa.

As principais formas de transmissão conhecidas são:

gotículas de saliva;
espirro;
tosse;
catarro;
contato pessoal próximo, como toque ou aperto de mão;
contato com objetos ou superfícies contaminadas, seguido de contato com a boca, nariz ou olhos.


Como prevenir o Coronavírus?

O Ministério da Saúde orienta cuidados básicos para reduzir o risco geral de contrair ou transmitir infecções respiratórias agudas, incluindo o  Coronavírus.

Entre as medidas estão:

Lavar as mãos frequentemente com água e sabonete por pelo menos 20 segundos, respeitando os 5 momentos de higienização;
Se não houver água e sabonete, usar um desinfetante para as mãos à base de álcool;
Evitar tocar nos olhos, nariz e boca com as mãos não lavadas;
Evitar contato próximo com pessoas doentes;
Ficar em casa quando estiver doente;
Cobrir boca e nariz ao tossir ou espirrar com um lenço de papel e jogar no lixo;
Limpar e desinfetar objetos e superfícies tocados com frequência.

Saiba mais detalhes em: https://www.saude.gov.br/saude-de-a-z/coronavirus

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Aromatizantes.

Os aromas inerentes aos alimentos são, normalmente, sensíveis e voláteis. Então, durante a fabricação de um produto — sobretudo quando a temperatura é elevada —, o cheiro, tão crucial para instigar o apetite, pode se perder. Daí a necessidade de recorrer à turma dos aromatizantes, que, usada na dose certa, não oferece riscos à saúde. O aroma de um alimento não vem somente de um composto, mas sim da junção de vários.

Para ter ideia, o mel reúne mais de 200 substâncias aromáticas, enquanto no café torrado o número passa de mil. Portanto, é compreensível que os rótulos descrevam mais de um aromatizante.

Hoje, os mais aplicados são os chamados “idênticos aos naturais”, ou seja, obtidos de matéria-prima natural por meio de processos químicos.

Principais Aromatizanrtes:

Vanilina;
Caramelo;
Ácido cítrico;
Vanilina ;
Glutamato de sódio.

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Umectantes.

Eles são compostos chamados de hidrofílicos, já que possuem a capacidade de reter água.  Por causa disso, são úteis para manter a umidade de um alimento, como bolos e panetones.

O grupo, que em geral é retirado de fontes naturais, também costuma ser detectado em balas, recheios de bolachas e chocolates.  Sem os umectantes, os produtos tendem ao endurecimento e ressecamento.

Também existem os antiumectantes. Eles não deixam o alimento mole ou macio. São empregadas especialmente em itens que perderiam a crocância rapidamente, como salgadinhos, ou que devem ser mantidos secos, a exemplo de leite e temperos em pó.


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