Umectantes.
Eles são compostos chamados de hidrofílicos, já que possuem a capacidade de reter água. Por causa disso, são úteis para manter a umidade de um alimento, como bolos e panetones.
O grupo, que em geral é retirado de fontes naturais, também costuma ser detectado em balas, recheios de bolachas e chocolates. Sem os umectantes, os produtos tendem ao endurecimento e ressecamento.
Também existem os antiumectantes. Eles não deixam o alimento mole ou macio. São empregadas especialmente em itens que perderiam a crocância rapidamente, como salgadinhos, ou que devem ser mantidos secos, a exemplo de leite e temperos em pó.
Atias Química Matriz.
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