Acidulantes.

Acidulantes.

Os acidulantes tem missão dupla. Uma delas dá até para imaginar: é conferir acidez a itens como refrigerantes, refrescos, derivados lácteos e geleias.

A outra ao acidificar o pH, cai a possibilidade de crescimento de bactérias. Logo, os acidulantes auxiliam na preservação do tempo de prateleira.

O ácido fosfórico, presente em bebidas à base de cola.

 Algumas substâncias  podem servir de acidulantes em uma matriz alimentar e, em outra, ganhar nova finalidade, como a de antioxidante.

Alguns acidulantes usados pela indústria alimenticia:

Ácido cítrico;
Ácido ascórbico;
Ácido acético;
Ácido fosfórico;
Ácido tartárico.

Atias Química Matriz.

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