Ácido benzóico e seus sais.

Ácido benzóico e seus sais.

Foram os primeiros conservantes permitidos pelo Food and Drug Administration (FDA).

Por apresentar baixo custo, o ácido benzóico e seus sais (Na e K) constituem os conservantes mais utilizados na indústria alimentícia.

São bactericidas e fungicidas e atuam nos alimentos com pH inferior a 4,2.

Embora o ácido benzóico não dissociado seja mais eficiente que seus sais, normalmente utiliza-se benzoato de sódio para conservação dos alimentos.

Uma vez que age sobre leveduras, não pode ser utilizado na produção de alimentos fermentados, como iogurtes.

É bastante utilizado em:

salada de frutas;

geleias;

doces;

margarinas;

balas;

tortas de fruta;

molhos, etc.

A dosagem habitual é de 0,05% a 0,1 %.

Atias Química Matriz.

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