Ácido sórbico e seus derivados.

Ácido sórbico e seus derivados.

Bastante utilizado em alimentos de alto valor nutricional e de pH menor que 6,5, como em:

- queijos;

- carnes;

- produtos a base de peixe;

- pães;

- produtos de confeitaria.

O ácido sórbico age inibindo o desenvolvimento de bolores e de leveduras, possuindo pouca ou nenhuma atividade sobre as bactérias.

Dessa forma, seu uso é contra indicado para fabricação de alimentos fermentados, uma vez que a tecnologia desses alimentos requer leveduras para seu desenvolvimento.

O sorbato de potássio incorpora-se aos produtos diretamente ou por meio do tratamento das superfícies, como  pulverização ou submersão.

Usa-se geralmente um grama de sorbato de potássio por quilo de produto. A dosagem padrão é de 0,05% a 0,2%. 

Atias Química Matriz.

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