#Polisorbato
Polisorbato.
Polisorbato é
um surfactante e emulsificante frenqüentemente utilizado na
produção de comidas e cosméticos.
Quem trabalha na indústria alimentícia
sabe como é importante a presença de determinados ingredientes na composição
dos alimentos. Tudo que é industrializado precisa de alguns ingredientes que
são responsáveis por manter o sabor e fazer com que o produto não perca sua
qualidade no tempo em que fica dentro do pacote.
Um dos ingredientes que possuem essa
função é o Polisorbato.
O ingrediente tem como principal função
ser um estabilizante e também emulsificante para os produtos industrializados.
Ele também é utilizado na indústria de cosméticos.
O Polisorbato é um ingrediente de alto rendimento, ou seja,
você compra pequenas quantidades e o produto rende bastante. Com a função de
ser um estabilizante e também emulsificante, o Polisorbato é mais utilizado na indústria alimentícia.
Seu nome químico menos comum é o Monoleato de Sorbitan Etoxilado. Ele também
pode ser conhecido como um emulsificante não iônico.
Assim como os vários ingredientes
utilizados na indústria alimentícia, o Polisorbato possui diversas aplicações, ou seja, algum
produto que você consome no dia a dia pode conter uma dose de Polisorbato, mas
não se preocupe pois isso não é necessariamente ruim.
O Polisorbato serve para aumentar a umidade de produtos
mais secos como também serve para aumentar a malemolência das gomas de mascar.
Como os alimentos podem passar muito
tempo dentro de caixas e pacotes, é importante que eles não percam seu sabor
nem a característica de fresco.
Logo, o Polisorbato também é utilizado para manter essas
características. Em massas prontas, o Polisorbato é usado na absorção de amido e água. O
Polisorbato também age como modificante
no que se refere a cristalização de gorduras.
O Polisorbato também é responsável por controlar a
aglomeração de gorduras em sorvetes e outros produtos.
O grande benefício do Polisorbato para a indústria alimentícia é que ele permite
que o alimento industrializado chegue com frescor e com sabor inalterado até o
cliente final.
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