A Vanilina e suas aplicações na indústria de produtos alimentícios.

A vanilina é o principal compenente da essência ou aroma de baunilha. Suas principais aplicações são na indústria de produtos alimentícios, onde é usada em bolos, doces, sorvetes, chocolates e bebidas.

A vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído) é um dos compostos aromáticos mais apreciados no mundo e um importante flavorizante para alimentos e bebidas. 

O aroma de baunilha, ou seja, a vanilina, é obtida da planta Vanilla planifolia na forma de gluco-vanilina, na proporção de 2% em peso. Possui como grupos funcionais um aldeído, um éter (grupo metóxido) e um fenol. É o principal componente do extrato da vagem da baunilha, sendo utilizado como aromatizante em alimentos e em fármacos.

Quando pura, a vanilina é um pó cristalino branco, com odor e sabor adocicado, balsâmico e agradável. Apresenta massa molar de 152.15 g/mol, ponto de fusão de 81ºC a 83ºC, ponto de ebulição de 285ºC e solubilidade de 10 g/L.

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 Usos de ácido cítrico na Indústria.

O ácido cítrico tem muitos usos na produção de alimentos. É um intensificador de sabor, conservante e ajuda a facilitar o processo de maturação. 

Cerca de 50 por cento da produção mundial de ácido cítrico é usado como um intensificador de sabor em bebidas e, como o ácido cítrico é feito em forma de pó, é adicionado a alimentos secos, como sais de temperos, aromatizantes em pó e lanches crocantes quando um sabor azedo é desejado.

O pH ácido do ácido cítrico o torna útil como conservante de alimentos e preserva a cor dos alimentos, pois retarda significativamente a oxidação. Como muitas bactérias são incapazes de crescer em um ambiente ácido, o ácido cítrico é frequentemente adicionado a compotas, geleias, doces, alimentos enlatados e até mesmo produtos à base de carne como forma de preservação. 

O ácido cítrico também é usado para facilitar o processo de amadurecimento na fabricação de queijos , principalmente mussarela. 

É empregado para ajustar o pH de soluções durante a fermentação da cerveja e do vinho, e age para evitar que as gorduras se separem no sorvete caseiro; também evita que o açúcar se cristalize nos caramelos. 

Uma pequena pitada de ácido cítrico também pode aumentar o poder de fermentação do bicarbonato de sódio, tornando-o um ingrediente secreto ideal para bolos e biscoitos. 

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A descoberta do Ácido Cítrico.

Em 1917, o químico americano James Currie descobriu que o fungo Aspergillus niger poderia produzir ácido cítrico como um subproduto do metabolismo da sacarose ou da glicose, que se mostrou mais eficiente e menor custo do que extrair de frutas cítricas. 

Embora o ácido cítrico seja encontrado em altas concentrações em muitas frutas cítricas como o limão, não é econômico extrair o ácido das frutas para uso industrial. 

Além disso, a demanda por ácido cítrico supera em muito a oferta de frutas cítricas disponíveis. Assim, uma vez que foi possível produzir um suprimento aparentemente infinito de ácido cítrico, as empresas começaram a fabricá-lo em escala industrial.

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Ácido Cítrico, conservante alimentar e aditivo aromatizante.

O ácido cítrico é um dos conservantes alimentares e aditivos aromatizantes mais comuns. 

Pode ser encontrado naturalmente em frutas cítricas, mas também é fabricado. 

Seu nome é derivado do fato de ser um ácido orgânico encontrado em muitas frutas e vegetais, especialmente frutas cítricas. 

O ácido cítrico é um pó concentrado que é valorizado por seu sabor azedo, qualidade conservante e capacidade de agir como um tampão de pH. 

Por essas razões, o ácido cítrico é encontrado na lista de ingredientes de muitos alimentos prodizidos pela indústria, incluindo conservas, doces e salgadinhos crocantes. 

É também conhecido como "sal azedo" devido ao seu sabor e aparência e textura semelhantes ao sal.

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Quais alimentos contém o Ácido Sórbico?

O ácido sórbico é mais comumente encontrado em alimentos, rações para animais, medicamentos e cosméticos.

Quando se trata de alimentos humanos, o ácido sórbico é mais comumente usado em:

- vinhos;

- queijos;

- assados;

- produtos frescos;

- carnes e mariscos refrigerados.

O ácido sórbico é usado para conservar carnes devido às suas capacidades antibióticas naturais. Na verdade, seu primeiro uso foi contra uma das toxinas mais mortais conhecidas pela humanidade, a bactéria Clostridium botulinum , que pode causar botulismo. Seu uso salvou inúmeras vidas, evitando o crescimento bacteriano, permitindo que as carnes fossem transportadas e armazenadas com segurança.

Por causa de suas propriedades antifúngicas, o ácido sórbico também é usado em enlatados, incluindo pickles, ameixas secas, cerejas maraschino, figos e saladas preparadas.

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Conservante Ácido Sórbico na indútria alimenticia.

O ácido sórbico é um composto de ocorrência natural que se tornou um conservante de alimentos mais comumente usado no mundo e torna possível a cadeia alimentar global. 

É altamente eficaz na inibição do crescimento de fungos, que podem estragar os alimentos e espalhar doenças fatais. Por exemplo, quando o ácido sórbico é borrifado no exterior de um presunto rural, não haverá crescimento de mofo por 30 dias. Isso permite que os alimentos sejam enviados e armazenados em todo o mundo.

O ácido sórbico é um conservante preferido em comparação com os nitratos. É aplicado à comida por spray ou imersão em uma solução de ácido sórbico e água.

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 Corante Caramelo.

Dentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o caramelo ocupa lugar de destaque: é o mais utilizado em alimentos industrializados e, também, o mais antigo aditivo aplicado para a coloração do produto final.

A caramelização do açúcar para produzir caldas escuras e aromáticas para serem adicionadas em doces e sobremesas caseiras vem sendo produzida há séculos.

Inicialmente, o corante caramelo era produzido pelo simples aquecimento de açúcares a altas temperaturas (cerca de 200ºC) até que 10% a 15% do seu peso inicial fosse perdido. Geralmente, utilizava-se açúcar de cana, mas também eram empregadas glicose, mel, melaço e misturas de açúcares, sendo que a glicose e a frutose são os açúcares que caramelizam mais rapidamente.

Com a crescente utilização dos corantes nas mais variadas aplicações alimentícias, foram introduzidas modificações no processo de fabricação, obtendo-se corantes com diferentes atributos funcionais e compatíveis com os vários tipos de alimentos e bebidas.

O poder colorífico do corante caramelo é de extrema importância. 

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