Indústria de Farináceos.

A farinha procede da moagem de cereais (trigo, aveia, milho, arroz etc.), de leguminosas (em especial da soja) ou de raízes, como a mandioca.

As farinhas apresentam elevado conteúdo de carboidratos e, em alguns casos, também de proteínas, minerais e enzimas. As chamadas farinhas panificáveis são as que servem para a elaboração do pão. Na maior parte, são obtidas a partir do trigo e do centeio.

O processo de extração da farinha exige uma série de operações, como a separação das impurezas do grão, o descascamento e a moagem. Em seguida faz-se a distribuição dos diversos tipos, com o emprego de peneiras ou de jatos de ar.

As farinhas têm muitas aplicações na indústria alimentícia e são amplamente utilizadas em estabelecimentos alimentares (como confeitarias, padarias e rotisserias), misturadas a gorduras e azeites, açúcar e componentes diversos como o cacau, a baunilha e outras essências.

Com elas se prepara uma grande variedade de produtos: bolos, biscoitos, bolachas, roscas e folheados. Também são utilizadas para fazer massas, caso em as farinhas de trigo-duro são mais utilizadas, embora em alguns países também se encontrem massas feitas a partir da farinha de soja.



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Sem medo dos aditivos!

Comer é uma experiência sensorial completa. Gosto, textura, cheiro.

 Na indústria, os aditivos só entram na composição dos alimentos para atender a uma necessidade específica.

Alguns impedem a proliferação de micro-organismos e a oxidação, garantindo a qualidade do produto até o final de sua vida útil.

Outros contribuem com a cor, oferecendo uma experiência sensorial prazerosa.

Há ainda os estabilizantes, usados para manter a mistura homogênea dos ingredientes.

Tudo devidamente quantificado e dentro de valores seguros.

Tem até uma sigla específica para isso: IDA, ou ingestão diária aceitável, baseada em evidências científicas do que pode ser consumido ao longo da vida sem risco para a saúde.


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ADITIVOS USADOS PARA MELHORAR A QUALIDADE DOS ALIMENTOS.


São mais de 150 aditivos licenciados pela Anvisa no Brasil, usados de forma controlada para melhorar a qualidade nutritiva dos alimentos, conservar e reduzir o teor dos indesejados como colesterol por exemplo.


Corante: dá mais cor aos alimentos;
Conservante: retarda a deterioração;
Antioxidante: preserva o alimento;
Estabilizante: aumenta a viscosidade;
Edulcorante: melhora o sabor;
Umectante: evita a perda de umidade;
Acidulante: intensifica o gosto ácido.

Glutamato monossódico.

É encontrado principalmente em temperos prontos, caldos, sopas e molhos, serve para realçar o sabor. É bastante utilizado na culinária chinesa.

Aspartame.

O adoçante mais conhecido e consumido, substitui o açúcar na maioria dos produtos diet.

Sulfitos.

Usado como conservante, antioxidante e para inibir o escurecimento dos alimentos, é encontrado em muitos produtos congelados como massas e batatas, além de geleias, vinagre, cerveja.




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Edulcorantes.

São os populares adoçantes. Autorizados para aplicação no Brasil desde 1988, despontaram como alternativa ao açúcar.

Isso foi festejado por pessoas com restrições, como diabéticos. As substâncias também são encaradas como aliadas contra a obesidade por não ter (ou oferecer menos) calorias.

Assim como vemos com outros aditivos, há tanto exemplares de origem natural como sintética.


Tipos:

Aspartame;
Estévia;
Sucralose;
Acessulfame de potássio;
Ciclamato de sódio.


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Aditivos químicos em alimentos -  saiba quais são as suas funções?

Sabor e aroma.

aromatizantes melhoram ou modificam o aroma do alimento;
flavorizantes ou realçadores de sabor, como o próprio nome diz, potencializam o gosto do alimento. Um dos flavorizantes mais usados é o glutamato monossódico, presente em molhos e salgadinhos;
acidulantes acentuam o sabor ácido dos alimentos;
edulcorantes ou adoçantes, como aspartame e sacarina, têm a função de substituir a adição de açúcar.

Textura.

espessantes aumentam a consistência do alimento, como é o caso do ágar;
emulsificantes aumentam a estabilidade da mistura para que a água e os óleos não se separem;
fermentos químicos são como os fermentos biológicos, porém, feitos de substâncias químicas;
antiespumante inibem a efusão e a efervescência durante o preparo e o consumo do alimento.

Coloração.

Os corantes são os aditivos químicos mais famosos. O objetivo dos corantes é mudar a cor dos alimentos, obviamente, e torná-los mais atrativos. Os corantes podem ser sintéticos, como o tartrazina, ou naturais.

Duração.

A validade de um alimento, ou vida útil, é o tempo que ele se mantém íntegro depois de ser fabricado. Alguns aditivos químicos podem conservar as características físicas dos alimentos e aumentar a sua duração, como os:

agentes de firmeza que mantêm as frutas e hortaliças crocantes por mais tempo;
umectantes que impedem os alimentos de se tornarem ressecados ao perder água para o ambiente.


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Acidulantes.

Os acidulantes tem missão dupla. Uma delas dá até para imaginar: é conferir acidez a itens como refrigerantes, refrescos, derivados lácteos e geleias.

A outra ao acidificar o pH, cai a possibilidade de crescimento de bactérias. Logo, os acidulantes auxiliam na preservação do tempo de prateleira.

O ácido fosfórico, presente em bebidas à base de cola.

 Algumas substâncias  podem servir de acidulantes em uma matriz alimentar e, em outra, ganhar nova finalidade, como a de antioxidante.

Alguns acidulantes usados pela indústria alimenticia:

Ácido cítrico;
Ácido ascórbico;
Ácido acético;
Ácido fosfórico;
Ácido tartárico.

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Antioxidantes.

Entram basicamente em produtos ricos em gorduras insaturadas, como os óleos vegetais e tudo que for preparado à base deles — maionese e molhos para salada estão na lista.

Itens com castanhas, nozes, amêndoas e companhia provavelmente exigem antioxidantes, já que também concentram esse tipo de gordura.


Não significa que seja impossível de achá-los por aí — as vitaminas E e C são prova disso.

Tipo de Antioxidante - Ácido ascórbico (vitamina C)


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