Bicarbonato de Sódio.

O bicarbonato de sódio ( nome IUPAC : hidrogenocarbonato de sódio ), comumente conhecido como bicarbonato de sódio , é um composto químico com a fórmula Na HCO 3 . É um sal composto por um cátion de sódio (Na + ) e um ânion de bicarbonato (HCO 3 - ).

O bicarbonato de sódio é um sólido branco que é cristalino , mas geralmente aparece como um pó fino. Tem um sabor ligeiramente salgado, alcalinogosto semelhante ao da lavagem de refrigerante ( carbonato de sódio ). A forma mineral natural é nahcolite . É um componente do natron mineral e é encontrado dissolvido em muitas fontes minerais .

O bicarbonato de sódio é usado com mais frequência na indústria de alimentos como agente de fermentação e é encontrado em alimentos como pães, pãezinhos, biscoitos e outros produtos de panificação.

O processo conhecido como fermento faz com que a massa ou a massa suba e se torne leve e porosa, aumentando a área da superfície. À medida que o bicarbonato de sódio aquece, o dióxido de carbono é liberado, fazendo com que a massa ou a massa suba.



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Propilenoglicol.

O propilenoglicol é uma substância líquida sintética que absorve a água. O propilenoglicol também é usado na fabricação de compostos de poliéster e como base para descongelar soluções. O propilenoglicol é usado pelas indústrias química, alimentícia e farmacêutica como anticongelante quando o vazamento pode levar ao contato com os alimentos.

A Food and Drug Administration (FDA) classificou o propileno glicol como um aditivo "geralmente reconhecido como seguro" para uso em alimentos. É usado para absorver água extra e manter a umidade em certos medicamentos, cosméticos ou produtos alimentícios.

É um solvente para corantes e sabores alimentares, e nas indústrias de tintas e plásticos. O propilenoglicol também é usado para criar fumaça ou neblina artificial usada no treinamento de combate a incêndios e em produções teatrais. Outros nomes do propilenoglicol são 1,2-di-hidroxipropano, 1,2-propanodiol,

O propilenoglicol é um líquido límpido, incolor e ligeiramente xaroposo à temperatura ambiente. Pode existir no ar na forma de vapor, embora o propilenoglicol deva ser aquecido ou sacudido rapidamente para produzir vapor. O propilenoglicol é praticamente inodoro e insípido.



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Glúten de Trigo.

O glúten de trigo é um alimento feito a partir de glúten , a principal proteína do trigo . É feito lavando a massa de farinha de trigo com água até que todos os grânulos de amido tenham sido removidos, deixando o glúten pegajoso e insolúvel como uma massa elástica, que é cozida antes de ser consumida.

O glúten de trigo é uma alternativa aos alimentos à base de soja , como o tofu , que às vezes é usado como análogo da carne . Alguns tipos de glúten de trigo têm uma textura em borracha ou pegajosa que lembra mais a carne do que outros substitutos. O glúten de trigo é frequentemente usado em vez de carne nas cozinhas asiática , vegetariana , budista e macrobiótica .

As proteínas do glúten de trigo são deficientes em lisina , que é um aminoácido essencial .

O glúten de trigo apareceu pela primeira vez durante o século VI como um ingrediente para o macarrão chinês.  Historicamente, é popular na culinária da China, Japão e outras nações do leste e sudeste da Ásia . Na Ásia, é comum encontrar nos menus de restaurantes que atendem principalmente a clientes budistas que não comem carne.


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 Aditivos e Ingredientes:

- ÁCIDO ASCÓRBICO;
- GLÚTEN DE TRIGO;
- GOMA XANTANA;
- PROPILENOGLICOL;
- BICARBONATO DE SÓDIO.



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Nitratos e Nitritos.


Nitratos e nitritos são compostos que ocorrem naturalmente no corpo humano e em alguns alimentos, como vegetais. Os fabricantes também os adicionam a alimentos processados, como bacon, para preservá-los e fazer com que durem mais.

Os aditivos alimentares se enquadram em duas categorias principais, aquelas que prolongam o prazo de validade e as que atuam na consistência e nas qualidades sensoriais dos alimentos.

Os aditivos mais comuns são antioxidantes, conservantes, emulsificantes, estabilizadores, gelificantes e espessantes, intensificadores de sabor, adoçantes e corantes.

Os antioxidantes mantêm a cor das frutas e legumes recém cortados. Eles incluem ácido ascórbico  (E300), que é simplesmente vitamina C, e ácido cítrico  (E330), o ácido encontrado no suco de limão.

Nitratos e nitritos, sódio ou potássio (E249-E252), impedem o crescimento de Clostridium botulinum, a bactéria altamente patogênica responsável pelo botulismo.

Eles são usados ​​na preparação de carnes, como presunto e salsichas. Da mesma forma, o dióxido de enxofre e os sulfitos  (E220-E228) inibem o crescimento bacteriano nos vinhos e nos alimentos fermentados.



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Quais alimentos  contêm ácido lático?

O ácido lático vem de produtos de origem animal, porque a primeira palavra do termo soa semelhante à lactose , um açúcar encontrado naturalmente no leite de vaca e nos produtos lácteos. Além da confusão, o prefixo "lac-" é o latim para "leite".

No entanto, o ácido láctico não é leite, nem contém leite. É um ácido orgânico que se forma naturalmente quando certos alimentos ou bactérias passam pelo processo de fermentação.

Além de ser criado por fermentação, o ácido lático pode ser fabricado pelo homem e, às vezes, adicionado como conservante e aromatizante nos alimentos industrializados.



Vários alimentos comumente consumidos contêm ácido lático, como resultado da fermentação ou como aditivo.

O ácido lático é encontrado em vegetais em conserva, pão de fermento, cerveja, vinho, chucrute, kimchi e alimentos fermentados de soja, como molho de soja e missô. É responsável pelo sabor picante.

Além dos vegetais e grãos fermentados, os produtos lácteos fermentados, como kefir e iogurte, contêm ácido lático. O ácido lático também é encontrado no salame, uma carne fermentada.

Também pode estar presente ou adicionado a uma variedade de produtos populares, incluindo molhos para salada, barrinhas, pães, sobremesas, azeitonas e doces.




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Aditivos Corantes.

Aditivos corantes alimentares são adicionados a certos alimentos para melhorar a aparência de alimentos frescos e processados. Atualmente, as cores dos alimentos são consideradas seguras e, portanto, permitidas para uso em alimentos. O aditivo alimentar  usado como corante alimentar, fornece uma barreira entre cores diferentes e aumenta a opacidade em alguns molhos.

Os fabricantes de alimentos usam aditivos corantes alimentares para alterar ou aprimorar as cores naturais dos alimentos. Por exemplo, o corante alimentar vermelho é o corante mais usado. Essas cores tornam a comida muito mais atraente. Os aditivos de cor púrpura fazem você pensar em uvas, e os aditivos de cor vermelha nos alimentos transformam os alimentos em tomates.

Os conservantes e aditivos nos alimentos podem ajustar a cor, sabor, aroma e prazo de validade.

A Atias Quimica tem uma linha completa de aditivos  alimentares mais comuns oferecidos pelas empresas de aditivos alimentares.


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