Aditivo alimentar -  emulsificante , corante alimentar , espessante, estabilizante e conservante .


Aditivo alimentar , qualquer uma das várias substâncias químicas adicionadas aos alimentos para produzir efeitos desejáveis, específicos.

Aditivos como sal , temperos e sulfitos são usados desde os tempos antigos para preservar os alimentos e torná-los mais saborosos .

Com o aumento do processamento de alimentos no século XX, surgiu a necessidade de maior uso e novos tipos de aditivos alimentares.

Muitos produtos modernos, como alimentos de baixa caloria, lanches e alimentos prontos para consumo, não seriam possíveis sem aditivos alimentares.

Existem quatro categorias gerais de aditivos alimentares: aditivos nutricionais, agentes de processamento, conservantes e agentes sensoriais.

Essas não são classificações estritas, pois muitos aditivos se enquadram em mais de uma categoria.


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Os principais aditivos para lubrificantes e suas funções.

É importante destacar que existe uma variedade de aditivos que é colocada em lubrificantes, para que o rendimento destes seja melhorado. Mas, cada uso dependerá da situação.

Você verá agora os aditivos mais utilizados:

Detergentes ou dispersantes.

Este é um dos aditivos mais comuns associados aos lubrificantes. Como é possível imaginar, o produto tem como sua principal função a limpeza dos resíduos de carbono, formados durante a combustão.

Portanto, eles apresentam a propriedade de dispersar o carbono, além de fazer a limpeza dos resíduos que se encontram na parede do motor.

É importante destacar que ele não deve ser pensado como um produto de limpeza do óleo. O lubrificante deve ser trocado de forma regular.

Antioxidantes.

Os aditivos antioxidantes são aqueles que apresentam como característica a inibição da oxidação. De forma geral, ele reage com o oxigênio e, assim, evita que o metal seja oxidado.

Este aditivo é um dos mais importantes se você pretende que seu motor se mantenha sempre em bom estado. Ele é essencial para aumentar a vida útil dos equipamentos.

Anticorrosivos.

Este tipo de aditivo é utilizado para proteger o motor contra agressões químicas decorrentes do processo de combustão.


Antiespumantes.

É preciso entender que movimentos bruscos podem fazer com que o lubrificante forme espumas. Este tipo de aditivo, misturado com o óleo, tem a propriedade de desfazer as bolhas de ar, e, dessa maneira, evita que as espumas sejam formadas.

O problema da espuma é que ela é considerada um eficiente isolante térmico. Seu excesso fará com que o controle da temperatura se torne bastante difícil, o que pode vir a causar problemas sérios.


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Conheça as siglas do aditivos utilizados pela indústria.


C – São corantes naturais (Cl), como a clorofila e o urucum, ou artificiais (C2), como o vermelho 40 e o azul brilhante.

F – Indica aromatizantes ou flavorizantes, que têm o papel de realçar, respectivamente, o odor e o sabor dos

alimentos. Há naturais e artificiais.

EP – Símbolo de espessante, cuja função é dar consistência ao alimento. Geralmente, é de origem vegetal.

U – É o umectante, que impede o ressecamento do alimento.

AU – São os antiumectantes, que evitam a absorção de umidade.

ET – Indica a presença de estabilizantes para impedir que os diferentes ingredientes se separem. Os mais comuns

são óleos naturais.

H – Sigla dos acidulantes, responsáveis por acentuar o sabor ácido do alimento industrializado. Alguns estão

naturalmente presentes nas frutas.

D – Ou edulcorantes, usados nos produtos dietéticos em substituição ao açúcar.

P – Significa a presença de conservantes.

A – São os antioxidantes, que evitam a rancificação de produtos gordurosos.


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A indústria de alimentos explica sobre a importância dos aditivos.

A indústria de alimentos explica sobre a importância dos aditivos utilizados, em geral, para aumentar a durabilidade do produto na prateleira, melhorar a aparência (como sabor, cor e odor), evitar reações provocadas pelo meio ambiente e por bactérias (conservandoos por mais tempo) ou facilitar algumas etapas da produção industrial. Ou seja, torná-lo mais atrativo e prático para o consumidor.

Por suposto, isso é permitido pela legislação brasileira, que admite a adição de 12 categorias de aditivos: acidulantes, antiespumantes, antioxidantes, antiumectantes, aromatizantes, conser vantes, corantes, adoçantes artificiais e naturais, espessantes, estabilizantes e umectantes. Uma breve olhada na geladeira e você vai perceber que eles estão lá.

O citrato de sódio, por exemplo, está presente no leite em caixinha, como estabilizante. Por sua vez, o fosfato tricálcico é usado em refrescos e sopas em pó, para evitar a presença de umidade. Já o benzoato de sódio serve como conservante em margarinas, molhos e sucos.





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Quando surgiu a comida enlatada?

Ela foi criada no século XIX para atender a uma necessidade militar básica: conservar alimentos para exércitos em campanha.

O processo que evita que a comida estrague, preservando-a em recipientes fechados e esterilizados por aquecimento, começou a ser desenvolvido na França pelo cozinheiro Nicolas Appert, em 1795.

Sua maior motivação foi a recompensa oferecida pelo governo francês a quem desenvolvesse um método que impedisse a deterioração do alimentos para consumo das tropas do país.

Appert usou jarros de vidro tampados com rolhas e selados com cera, mantidos em água fervente para preservar, entre outras coisas, sopas, sucos, laticínios e doces.

O resultado dessa experiência foi publicado num livro que chegou às mãos do comerciante inglês Peter Durand. Em 1810, Durand patenteou o uso de recipientes revestidos com estanho, a futura lata, além dos vasilhames de vidro empregados por Appert. Em 1815, os soldados franceses e britânicos já se alimentavam com enlatados.



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Tipos de alimentos industrializados.

O alimento in natura como o nome já diz, é o alimento na sua forma natural, ou seja, sem passar por nenhum processamento depois que colhidos ou retirados da natureza. Exemplos desses alimentos são as folhas, frutas, leite e ovos.

Quando os alimentos in natura passam por processos mínimos, como descascar, cortar, lavar, moer ou receber adição de açúcar e sal, são chamados de alimentos minimamente processados. Pode-se destacar os seguintes alimentos:

Leite pasteurizado;
Carnes porcionadas, moídas, congeladas ou resfriadas;
Grãos secos embalados, como arroz e feijão;
Raízes e hortaliças lavados e embalados;
Óleo, açúcar, sal e gorduras.



Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal, açúcar e ou outras substâncias de uso culinário à alimentos in natura ou minimante processados, tendo como objetivo aumentar a durabilidade e que se torne mais agradável ao paladar. Exemplos de alimentos processados:

Frutas em calda;
Frutas cristalizadas na qual é adicionado o açúcar;
Cenoura, picles e milho preparados em salmoura (solução à base de água e sal);
Queijos, pães e massas.



Os alimentos ultraprocessados oferecem mais praticidade ao cotidiano das pessoas.

Para que ocorra a fabricação desses alimentos, é utilizado várias técnicas, etapas e ingredientes no qual a maioria são desenvolvidos em laboratórios. Alguns alimentos :

Biscoitos recheados;
Salgadinhos;
Refrigerantes.



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Alimentos acidificados e acidificação.

A acidificação é um meio de preservar os alimentos. Além de impedir o crescimento de bactérias, a acidificação ajuda a manter a qualidade desejada do produto.

Os reguladores de acidez são usados para alterar e controlar a acidez ou alcalinidade em um nível específico importante para processamento, sabor e segurança alimentar.

O controle inadequado do pH pode resultar no crescimento de bactérias indesejáveis no produto.


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