Quando surgiu a comida enlatada?

Ela foi criada no século XIX para atender a uma necessidade militar básica: conservar alimentos para exércitos em campanha.

O processo que evita que a comida estrague, preservando-a em recipientes fechados e esterilizados por aquecimento, começou a ser desenvolvido na França pelo cozinheiro Nicolas Appert, em 1795.

Sua maior motivação foi a recompensa oferecida pelo governo francês a quem desenvolvesse um método que impedisse a deterioração do alimentos para consumo das tropas do país.

Appert usou jarros de vidro tampados com rolhas e selados com cera, mantidos em água fervente para preservar, entre outras coisas, sopas, sucos, laticínios e doces.

O resultado dessa experiência foi publicado num livro que chegou às mãos do comerciante inglês Peter Durand. Em 1810, Durand patenteou o uso de recipientes revestidos com estanho, a futura lata, além dos vasilhames de vidro empregados por Appert. Em 1815, os soldados franceses e britânicos já se alimentavam com enlatados.



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Tipos de alimentos industrializados.

O alimento in natura como o nome já diz, é o alimento na sua forma natural, ou seja, sem passar por nenhum processamento depois que colhidos ou retirados da natureza. Exemplos desses alimentos são as folhas, frutas, leite e ovos.

Quando os alimentos in natura passam por processos mínimos, como descascar, cortar, lavar, moer ou receber adição de açúcar e sal, são chamados de alimentos minimamente processados. Pode-se destacar os seguintes alimentos:

Leite pasteurizado;
Carnes porcionadas, moídas, congeladas ou resfriadas;
Grãos secos embalados, como arroz e feijão;
Raízes e hortaliças lavados e embalados;
Óleo, açúcar, sal e gorduras.



Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal, açúcar e ou outras substâncias de uso culinário à alimentos in natura ou minimante processados, tendo como objetivo aumentar a durabilidade e que se torne mais agradável ao paladar. Exemplos de alimentos processados:

Frutas em calda;
Frutas cristalizadas na qual é adicionado o açúcar;
Cenoura, picles e milho preparados em salmoura (solução à base de água e sal);
Queijos, pães e massas.



Os alimentos ultraprocessados oferecem mais praticidade ao cotidiano das pessoas.

Para que ocorra a fabricação desses alimentos, é utilizado várias técnicas, etapas e ingredientes no qual a maioria são desenvolvidos em laboratórios. Alguns alimentos :

Biscoitos recheados;
Salgadinhos;
Refrigerantes.



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Alimentos acidificados e acidificação.

A acidificação é um meio de preservar os alimentos. Além de impedir o crescimento de bactérias, a acidificação ajuda a manter a qualidade desejada do produto.

Os reguladores de acidez são usados para alterar e controlar a acidez ou alcalinidade em um nível específico importante para processamento, sabor e segurança alimentar.

O controle inadequado do pH pode resultar no crescimento de bactérias indesejáveis no produto.


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Conservantes mantém os alimentos mais seguros para o consumo.

A preservação é geralmente definida como um método usado para manter uma condição existente ou para evitar danos prováveis, de serem causados, por fatores químicos (oxidação), físicos (temperatura, luz) ou biológicos (microorganismos).

Isso pode ser feito de diferentes maneiras, através de métodos de processamento, incluindo conservas, desidratação (secagem), defumação e congelamento; o uso de embalagens; e o uso de aditivos alimentares, como antioxidantes ou outros conservantes.

A principal razão para o uso de conservantes é tornar os alimentos mais seguros, eliminando a influência de fatores biológicos. A maior ameaça para os consumidores é a de que os alimentos são estragados ou se tornem tóxicos pelo efeito de microrganismos (bactérias, leveduras, fungos) que ocorrem neles. Alguns desses organismos podem secretar substâncias tóxicas (toxinas), que são perigosas para a saúde humana e podem até ser fatais.


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Cereais Fortificados com Vitaminas e Minerais.


A adição de nutrientes a um cereal pode causar alterações de sabor e cor no produto. Isto é especialmente verdade com minerais adicionados.

Como ninguém quer cereais com sabor de suplemento vitamínico, várias técnicas são empregadas no processo de fortificação.

Em geral, os nutrientes que são estáveis ??ao calor (como as vitaminas A e E e vários minerais) são incorporados ao próprio cereal (eles são cozidos na hora).

Os nutrientes que não são estáveis ??ao calor (como as vitaminas B) são aplicados diretamente no cereal após todas as etapas de aquecimento.

Cada cereal é único - alguns podem lidar com mais nutrientes do que outros. Esta é uma das razões pelas quais os níveis de fortificação são diferentes em todos os cereais.



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Visão geral de ingredientes alimentares e aditivos.

Os ingredientes alimentares são utilizados há muitos anos para preservar, dar sabor, misturar, engrossar e colorir os alimentos e têm desempenhado um papel importante na redução de graves deficiências nutricionais entre os consumidores.

Esses ingredientes também ajudam a garantir a disponibilidade de alimentos saborosos, nutritivos, seguros, convenientes, coloridos e acessíveis, que atendem às expectativas do consumidor durante o ano todo.

Os aditivos alimentares e corantes são rigorosamente estudados, regulamentados e monitorados. Os regulamentos federais exigem evidências de que cada substância é segura no nível de uso pretendido antes de poder ser adicionada aos alimentos.

Além disso, todos os aditivos estão sujeitos a uma revisão de segurança em andamento, pois o entendimento científico e os métodos de teste continuam melhorando. Os consumidores devem se sentir seguros sobre os alimentos que ingerem.




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