Cereais Fortificados com Vitaminas e Minerais.
A adição de nutrientes a um cereal pode causar alterações de sabor e cor no produto. Isto é especialmente verdade com minerais adicionados.
Como ninguém quer cereais com sabor de suplemento vitamínico, várias técnicas são empregadas no processo de fortificação.
Em geral, os nutrientes que são estáveis ??ao calor (como as vitaminas A e E e vários minerais) são incorporados ao próprio cereal (eles são cozidos na hora).
Os nutrientes que não são estáveis ??ao calor (como as vitaminas B) são aplicados diretamente no cereal após todas as etapas de aquecimento.
Cada cereal é único - alguns podem lidar com mais nutrientes do que outros. Esta é uma das razões pelas quais os níveis de fortificação são diferentes em todos os cereais.
Atias Química Matriz.
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