Aditivos alimentares e suas apliacações na indústria.
A seguinte classificação de aditivos é baseada em critérios de suas funções tecnológicas. No entanto, é necessário enfatizar que existem outras classificações baseadas na origem (natural ou sintética) ou no tipo de aditivo.
Estabilizadores de características físicas.
- Emulsificantes: Substâncias que permitem a manutenção ou formação de uma mistura homogênea de duas ou mais fases não miscíveis. Por exemplo, água e óleo.
- Espessantes: macromoléculas que preservam as texturas de alimentos como viscosidade ou efeito gelificante. Por exemplo, adicionando E-406 (ágar-ágar) a um atolamento preserva por sua textura.
- Agentes antiaglomerantes: substância que impede a formação de aglomerados ou protuberâncias que afetam a homogeneidade do produto. Eles são geralmente usados em sopas, molhos, sucos ou laticínios.
- Corretores de acidez: substâncias que controlam ou alteram o pH dos alimentos. O controle inadequado pode levar à proliferação de bactérias indesejáveis nos alimentos que poderia supor um risco à saúde.
Atias Química Matriz.
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