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Mono 90.

O Mono 90 é um amaciante para o preparo de pães embalados, melhoradores e pré-mistura de pães especiais como pão de forma, hot-dog, hambúrguer, bisnaguinha, panetone e similares.

Aplicação:
Moinhos de Trigo, Indústrias de Pães e Melhoradores. Os Monoglicerídeos são mais efetivos que os Mono e Diglicerídeos.

Efeitos:
Maior maciez, maior elasticidade de miolo, aumento do shelf life em pães e panetones, possibilidade de redução na quantidade de gordura das receitas.

Composição:
Monoglicerídeos de ácidos graxos comestíveis destilados.

Mono 90 tem sua dosagem ótima definida pelas características reológicas da farinha de trigo, pelos demais ingredientes utilizados nas formulações, pelo processo e pelas especificações dos produtos finais. Pode ter sua dosagem otimizada pelo uso em conjunto da Alfa-amilase Maltogênica.

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Tripolifosfato de Sódio.

O tripolifosfato de sódio (TPF) ou tripolifosfato pentassódico ou ainda trifosfato de sódio é um composto de fórmula química Na5P3O10, número CAS: 7758-29-4, que se apresenta comercialmente na forma de pó branco de densidade aparente 0,7 a 1 g/cm3. Apresenta ponto de fusão variando de 650 a 1000 °C. Sua solução aquosa a 1%, a 25 °C, apresenta pH 9,5 a 10,5. Possui peso molecular de 367,88 g/mol. É inodoro.

É utilizado como agente de flotação, dispersante, emulsificante, estabilizante de solos, sequestrante e como reforçador em produtos destinados a limpeza, como detergentes e sabões em pó.

Encontra aplicações em ramos de atividade e indústrias tão variados quanto na agricultura, alimentícia, argila e pigmentos, borracha, cimento e cerâmica, construção civil, domissanitários, detergentes e produtos de limpeza, lubrificantes, papel e celulose, pastas para os mais diversos fins, industrias petrolíferas, têxtil e formuladores têxteis, tintas e vernizes, tratamento de água, vidraria, tratamento de superfície e formuladores.

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Glicerina Bi-Destilada.

É um carboidrato derivado de óleos vegetais, como óleo de coco. É um líquido incolor viscoso altamente solúvel em água. A glicerina bi-destilada, pode ser de origem animal.

Vale destacar: ambas são glicerina, substância que tem ação hidratante e umectante (promove a retenção de umidade).

O que é bi-destilada?

A água que passou pelo processo de destilação duas vezes. Líquido submetido à sua temperatura de ebulição, evapora e, num processo de resfriamento, volta ao estado líquido sem as impurezas originais, pois essas impurezas foram separadas do líquido no momento da evaporação.

A glicerina  tem ação hidratante, emoliente, lubrificante e umectante. Ou seja, ela atrai a água pra pele e para os cabelos, sendo que na primeira ela garante maciez e ajuda a restaurar a elasticidade, e no segundo ela hidrata, deixando os fios sedosos.

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Sorbitol.

O sorbitol é um poliálcool, também chamado de glucitol. É encontrado naturalmente em diversas frutas, tais como a maçã e a ameixa.

Pode ser obtido a partir da hidrogenação da glicose. Seu poder de adoçar é 50% menor que o da sacarose, sem entretanto,  causar cáries.

Utilização

É utilizado como agente plastificante em películas poliméricas, devido a ser um composto de massa molar relativamente pequena.

Por possuir grupos hidroxilas, este composto pode interagir com as cadeias poliméricas de formas intra, ou intermolecular (ligações de hidrogênio).

Sua utilização é principalmente voltada para a indústria alimentícia e farmacêutica.

Na indústria alimentícia é utilizado como:

Antiumectante, em produtos que necessitam de proteção contra o ganho de umidade;

Adoçante, na confecção de condimentos, como os chicletes "sem açúcar";

Edulcorante, emulsificante, sequestrante e espessante.

Na farmacologia pode ser usado como:

Laxante, quando ingerido em doses maiores que 50 a 80 gramas ao dia;

Diurético;

Solução irrigante para alguns procedimentos médicos;

Creme dental.

Na indústria de cosméticos, pode ser utilizado como umectante e emoliente.

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Pectina Cítrica.

A pectina é um tipo de fibra solúvel encontrada nas frutas e vegetais, sendo um componente natural desses alimentos. Tem alta capacidade de formar um tipo de gel viscoso, característico das geleias de frutas. Entre os alimentos que apresentam maior teor de pectina estão as frutas cítricas, beterraba, maçã, tomate e batata.

Benefícios da pectina.

Por ser uma fibra solúvel, a pectina não é digerida por enzimas humanas, mas tem ação benéfica para a microbiota intestinal e acaba formando uma espécie de gel no intestino, o que melhora o transito intestinal e a absorção de água. 

Apesar de promover pouco efeito laxativo, a pectina tem ação probiótica, pois estimula o desenvolvimento da flora intestinal sadia. Outros benefícios dessa fibra são:

• Efeito protetor contra a aterosclerose por diminuir os níveis do LDL, considerado o colesterol ruim quando em excesso.

• Redução do colesterol total, pois diminui a absorção do colesterol proveniente da dieta.

• Diminuição da absorção de glicose da alimentação.

• Impede a absorção de substâncias tóxicas pelo organismo, como metais pesados e microrganismos tóxicos, diminuindo o risco do desenvolvimento de câncer, entre outras doenças.

• Auxílio na perda de peso, pois aumenta a sensação de saciedade.

Para que serve pectina?

Na indústria alimentícia, a pectina é muito utilizada como geleificante e estabilizante de produtos alimentícios, usada principalmente em geleias, doces, sucos de frutas concentrados, produtos lácteos geleificados e produtos de confeitaria. Seu uso farmacológico está relacionado ao tratamento em quadros como prisão de ventre e diarreia. Na indústria de tecelagem, é utilizada na produção de linho.

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Bicarbonato de Amônio.

O bicarbonato de amônio é um composto inorgânico com fórmula (NH ₄ ) HCO ₃ , simplificado para NH ₅ CO ₃ . 

O composto tem muitos nomes, refletindo sua longa história. Quimicamente falando, é o sal de bicarbonato do íon amônio . É um sólido incolor que se degrada facilmente em dióxido de carbono, água e amônia.

Como o bicarbonato de amônio é termicamente instável, a solução de reação é mantida fria, o que permite a precipitação do produto como um sólido branco. 

O bicarbonato de amônio é usado na indústria alimentícia como agente de criação de produtos planos, como biscoitos e bolachas, e em pães.

O Bicarbonato de Amônio é muito usado na preparação de pães, biscoitos e bolos, pois dá aquele aspecto de crocante por fora e macio por dentro. 

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Polisorbato.

Polisorbato é um surfactante e emulsificante frenqüentemente utilizado na produção de comidas e cosméticos.

Quem trabalha na indústria alimentícia sabe como é importante a presença de determinados ingredientes na composição dos alimentos. Tudo que é industrializado precisa de alguns ingredientes que são responsáveis por manter o sabor e fazer com que o produto não perca sua qualidade no tempo em que fica dentro do pacote.

Um dos ingredientes que possuem essa função é o Polisorbato.

O ingrediente tem como principal função ser um estabilizante e também emulsificante para os produtos industrializados. Ele também é utilizado na indústria de cosméticos.

O Polisorbato  é um ingrediente de alto rendimento, ou seja, você compra pequenas quantidades e o produto rende bastante. Com a função de ser um estabilizante e também emulsificante, o Polisorbato  é mais utilizado na indústria alimentícia. Seu nome químico menos comum é o Monoleato de Sorbitan Etoxilado. Ele também pode ser conhecido como um emulsificante não iônico.

Assim como os vários ingredientes utilizados na indústria alimentícia, o Polisorbato  possui diversas aplicações, ou seja, algum produto que você consome no dia a dia pode conter uma dose de Polisorbato, mas não se preocupe pois isso não é necessariamente ruim.

O Polisorbato  serve para aumentar a umidade de produtos mais secos como também serve para aumentar a malemolência das gomas de mascar.

Como os alimentos podem passar muito tempo dentro de caixas e pacotes, é importante que eles não percam seu sabor nem a característica de fresco.

Logo, o Polisorbato  também é utilizado para manter essas características. Em massas prontas, o Polisorbato  é usado na absorção de amido e água. O Polisorbato  também age como modificante no que se refere a cristalização de gorduras.

O Polisorbato  também é responsável por controlar a aglomeração de gorduras em sorvetes e outros produtos.

O grande benefício do Polisorbato  para a indústria alimentícia é que ele permite que o alimento industrializado chegue com frescor e com sabor inalterado até o cliente final.

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