Ácido sórbico, Sorbato de Potássio e o Sorbato de Cálcio.

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O ácido sórbico , o sorbato de potássio e o sorbato de cálcio são conservantes alimentares novos, altamente eficientes, seguros . Eles são o substituto do ácido benzóico como conservante tradicional.

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O ácido sórbico , o sorbato de potássio e o sorbato de cálcio aprovados em todo o mundo são agora usados ​​com sucesso como produtos padrão em muitos ramos da indústria de alimentos. Como são conservantes ácidos, é melhor usá-los em pH 5-6.

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O ácido sórbico, o sorbato de potássio e o sorbato de cálcio são ácidos graxos insaturados e sais de ácidos graxos insaturados, que participam do metabolismo normal da gordura no corpo humano e são oxidados em dióxido de carbono e, finalmente, em água. Eles não se acumulam no corpo humano.

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Atias Química Matriz.

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Rua da Consolação, 293 2º andar – Centro

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 Lecitina de soja.

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A lecitina de soja está todos os dias na comida de brasileiras e brasileiros. Comercializada como suplemento alimentar e também para uso medicinal, ela pode ser encontrada em vários tipos de alimentos do nosso dia a dia: nas margarinas, chocolates, bolos e pães.

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A lecitina de soja é um tipo de gordura natural obtida a partir da soja. Ela serve muito para indústria alimentícia para ser utilizada como emulsificante. Então hoje nós temos diversos produtos que utilizam a lecitina de soja para dar homogeneidade, textura para pães e outros produtos alimentícios.

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Normalmente em molhos ou condimentos a base de soja a gente vai encontrar, como o molho shoyo, ou aquele queijo tofu. Alguns tipos de massa, bolos, tortas, acabam utilizando também, principalmente aqueles a base de produtos integrais.

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Dióxido de Silício.

Dióxido de Silício é um aditivo alimentar importante em alimentos em pó. A sílica é também adicionada em suplementos alimentares nutricionais de saúde e é um componente importante de muitos comprimidos de drogas farmacêuticas. Também é usado como um aditivo alimentar em muitos alimentos processados.

Funciona como um agente anti-aglomerante (um aditivo quando adicionado a uma mistura impede os seus ingredientes de se ligar em conjunto).

O dióxido de silício é uma mistura química natural de silício e oxigênio que tem uso em muitos produtos alimentícios como agente antiaglomerante. O dióxido de silício é geralmente seguro como aditivo alimentar.

A areia de sílica cobre muitas praias e constitui a maioria das rochas da Terra. Na verdade, os minerais que contêm sílica ou a própria sílica constituem mais de 95% da crosta terrestre. O dióxido de silício também existe em várias plantas que os humanos consomem regularmente, como:

- Folhas verdes escuras,

- Alguns grãos e cereais, como aveia e arroz integral,

- Vegetais, como beterraba e pimentão.

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Permanganato de Potássio.

As lavanderias industriais conta com diversos processos químicos para transformar a peça em  denim ( tecido azul escuro) nos mais diferentes tipos de tonalidades e diferentes efeitos.

Para se usufruir dos benefícios do permanganato de potássio é importante fazer a diluição correta, e respeitar o número de aplicações, assim como o tempo de tratamento.

O Permanganato de Potássio é muito conhecido por sua cor característica roxa e por suas utilizações emblemáticas.

O permanganato de potássio possui propriedades antibacterianas, antifúngicas e cicatrizantes, sendo por isso muito usado em infecções e problemas de pele como eczema, aftas, dermatite, acne, candidiase vaginal, vulvovaginites, catapora, brotoeja, feridas e coceira causada por alergias.

Usado como agente oxidante em muitas reações químicas industriais e até mesmo farmacêuticas.

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 Polisorbato 80.

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O polisorbato 80 é um super emulsificante e estabilizador que mistura dois ou mais ingredientes não compatíveis e não separados, geralmente óleo e água. Comumente usado em alimentos e cosméticos, também com pouca aplicação em medicamentos, vacinas e outros.

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O polisorbato 80 de qualidade alimentar ajuda líquidos à base de água e ingredientes à base de óleo a se misturarem facilmente.

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Suas aplicações alimentares comuns são em sorvetes, picles, vitaminas e molho. ⠀

Na fabricação de sorvetes:

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- Forneça uma textura cremosa;

- Mantenha a gordura e a água juntas (ou mantenha a forma) muito bem;

- Impedir a formação de cristais de gelo;

- Tornar o sorvete resistente a derreter.

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Na fabricação de cosméticos:

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O polisorbato 80 de grau cosmético funciona como um surfactante desnaturante, emulsificante, (5 ) em cosméticos e produtos de cuidados pessoais para ajudar a misturar óleo e água.

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Pela forte hidrofilicidade, ele pode distribuir cores (por exemplo, incorporar mica), fragrâncias, óleos e outros ingredientes uniformemente em bombas de banho, cremes e sabonetes.

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O que é bolor?

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O bolor, ou mofo, é um termo que se refere à várias espécies diferentes de fungos. A parte visível desses fungos aparenta ser fofa, como um algodão, e é colorida. Os mais comuns são verde ou cinza, mas o mofo pode ser azul, branco e até mesmo avermelhado.

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Muitas vezes achamos que para salvar um alimento embolorado basta cortar aquele pedacinho verde. Não é bem assim. Esses fungos são como icebergs, a parte visível é só uma pequena porcentagem do tamanho real dele. Por isso, a atitude mais aconselhada a se tomar é jogar todo o alimento fora.

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Acidulantes.

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Os acidulantes tem missão dupla. Uma delas dá até para imaginar: é conferir acidez a itens como refrigerantes, refrescos, derivados lácteos e geleias.

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A outra ao acidificar o pH, cai a possibilidade de crescimento de bactérias. Logo, os acidulantes auxiliam na preservação do tempo de prateleira.

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O ácido fosfórico, presente em bebidas à base de cola.

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Algumas substâncias podem servir de acidulantes em uma matriz alimentar e, em outra, ganhar nova finalidade, como a de antioxidante.

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Alguns acidulantes usados pela indústria alimenticia:

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- Ácido cítrico;

- Ácido ascórbico;

- Ácido acético;

- Ácido fosfórico.

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