Agentes Quelantes.

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Os agentes quelantes ou seqüestradores protegem os produtos alimentícios de muitas reações enzimáticas que promovem a deterioração durante o processamento e o armazenamento.

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Esses agentes se ligam a muitos minerais presentes nos alimentos (por exemplo, cálcio e magnésio ) e são necessários como cofatores para a atividade de certas enzimas.

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Os agentes quelantes tem como finalidade a formação de quelatos, ou seja, formar complexos hidrossolúveis, onde íon metálico é envolvido por ligações covalentes do agente quelante.

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Exemplo: (HEDP Na2 + Ca+2), conhecido também como sequestrante de íons metálicos ou sequestrante de dureza.

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A água é um componente comum e essencial nas formulações saneantes e cosméticas, mas quando considerada “dura”, contém na sua composição valores expressivos de íons metálicos dissolvidos.

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O uso de um bom quelante em formulações de shampoos, sabonetes, detergentes e domissanitários em geral impede a formação de precipitados de cálcio e magnésio provenientes desta água, formando compostos hidrossolúveis.

Atias Química Matriz.

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Como é usado o Bicarbonato de Sódio na indústria.

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O bicarbonato de sódio é um composto químico com a fórmula Na HCO 3 . É um sal composto por um cátion de sódio (Na + ) e um ânion de bicarbonato (HCO 3 - ).

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O bicarbonato de sódio é um sólido branco que é cristalino , mas geralmente aparece como um pó fino. Tem um sabor ligeiramente salgado, alcalinogosto semelhante ao da lavagem de refrigerante ( carbonato de sódio ). A forma mineral natural é nahcolite . É um componente do natron mineral e é encontrado dissolvido em muitas fontes minerais .

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O bicarbonato de sódio é usado com mais frequência na indústria de alimentos como agente de fermentação e é encontrado em alimentos como pães, pãezinhos, biscoitos e outros produtos de panificação.

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O processo conhecido como fermento faz com que a massa ou a massa suba e se torne leve e porosa, aumentando a área da superfície.

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 Para que serve cada tipo de aditivo químico?

Existe uma grande variedade de aditivos químicos e cada um deles tem uma função específica. 

- Aromatizantes melhoram ou modificam o aroma do alimento;

- Flavorizantes ou realçadores de sabor, como o próprio nome diz, potencializam o gosto do alimento. Um dos flavorizantes mais usados é o glutamato monossódico, presente em molhos e salgadinhos;

- Acidulantes acentuam o sabor ácido dos alimentos;

- Edulcorantes ou adoçantes, como aspartame e sacarina, têm a função de substituir a adição de açúcar.

- Espessantes aumentam a consistência do alimento, como é o caso do ágar;

- Emulsificantes aumentam a estabilidade da mistura para que a água e os óleos não se separem;

- Fermentos químicos são como os fermentos biológicos, porém, feitos de substâncias químicas;

- Antiespumante inibem a efusão e a efervescência durante o preparo e o consumo do alimento.

Os corantes são os aditivos químicos mais famosos. O objetivo dos corantes é mudar a cor dos alimentos, obviamente, e torná-los mais atrativos. Os corantes podem ser sintéticos, como o tartrazina, ou naturais.

A validade de um alimento, ou vida útil, é o tempo que ele se mantém íntegro depois de ser fabricado. Alguns aditivos químicos podem conservar as características físicas dos alimentos e aumentar a sua duração, como os:

- Agentes de firmeza que mantêm as frutas e hortaliças crocantes por mais tempo;

- Umectantes que impedem os alimentos de se tornarem ressecados ao perder água para o ambiente.

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O que são os aditivos químicos usados nos alimentos?

A ANVISA chama de aditivos químicos qualquer substância que não tem valor nutritivo usada intencionalmente na indústria alimentícia. Os objetivos dos aditivos são modificar, preservar e intensificar as características físicas, sensoriais, químicas e biológicas dos alimentos.

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 Cafeína Aditivo Químico.

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Engana-se quem pensa que a cafeína está presente apenas no café preto. Este aditivo químico, pertencente ao grupo das xantinas, pode ser encontrado em mais de 60 tipos de plantas e, claro, em diversas comidas e bebidas.

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O refrigerante que você bebe, alguns tipos de chás, chocolates e assim por diante.

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É presente em uma grande quantidade de alimentos (cerca de 60 espécies de plantas no mundo contêm esses compostos) como café, guaraná, cola, cacau ou chocolate, chás e também nos remédios do tipo analgésico, medicamentos contra a gripe e inibidores de apetite.

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Como é usado Ácido Ascórbico pela Industria.

O ácido ascórbico é comumente utilizado como antioxidante para preservar o sabor e a cor natural de muitos alimentos, como frutas e legumes processados e laticínios. Também é usado como aditivo em carnes defumadas, realçando a cor vermelha e inibindo o crescimento de microrganismos.

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Metabissulfito de sódio.

A utilização do Metabissulfito de sódio como conservante na indústria do camarão.

O metabissulfito é utilizado geralmente como conservante temporário, em razão das características sensoriais indesejáveis que transmite aos alimentos, sendo adicionado, primariamente, aos produtos crus ou semi-prontos e depois removidos durante o processamento pela ação do calor ou vácuo.

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