Propionato de Cálcio e  Sorbato de Potássio.

Também chamados de conservadores, são ingredientes colocados em alimentos com o propósito de aumentar o seu tempo de vida útil, protegendo-o de bactérias, bolores, leveduras e quaisquer outros tipos de microorganismos ou ainda de reações químicas que possam deixar o produto impróprio para o consumo.

Assim como os antioxidantes, existem conservantes naturais. Contudo, podem acarretar mudanças nas propriedades sensoriais do produto. Exemplos de conservantes naturais são o cravo da Índia e a canela.

Dentre os conservantes sintéticos, existem os propionato de cálcio e o sorbato de potássio, bastante utilizados na panificação e confeitaria.

Vale destacar que o uso de conservantes é apenas uma das alternativas para controlar o bolor,  normalmente a mais eficiente. Isso porque levando em consideração uma embalagem adequada para o seu produto, boas práticas de fabricação e alguns outros tópicos relevantes, também é possível aumentar a durabilidade do alimento!

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Antioxidantes amplamente utilizados na indústria alimentícia.

Amplamente utilizados na indústria alimentícia, os antioxidantes têm a função de preservar os alimentos, retardando a deterioração, rancidez e descoloração.

Os antioxidantes são substâncias que se sacrificam pelos outros ingredientes. Explicando melhor, a oxidação é o conjunto de reações de degradação que ocorrem quando o oxigênio entra em contato com o alimento.

Assim, ao utilizar os antioxidantes, esses compostos se oxidarão antes que o alimento e possibilitarão uma validade maior para o produto.

Os tipos de antioxidantes são dois: os naturais e os sintéticos.

Um exemplo de antioxidante natural é o extrato de alecrim. Entre os sintéticos, podemos citar o ácido ascórbico.


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Aumentar a acidez de um alimento.

Um aditivo é classificado como acidulante quando é capaz de aumentar a acidez de um alimento ou conferir a ele sabor ácido.

Este tipo de aditivo desempenha diversas funções como, por exemplo: aromatizante, conferindo aromas agradáveis ao produto; regulador de pH, ajudando a manter a acidez do alimento e a flora microbiana; agente tamponante, auxiliando na estabilidade de pH em produtos em que ele é variável; agente de fermentação, contribuindo com a fermentação do produto; e agente de preservação, diminuindo o ritmo de crescimento de bactérias.

Alguns dos principais acidulantes são:

Ácido lático: produto da fermentação natural de batérias, é muito utilizado para produção de leites fermentados;
Ácido cítrico: derivada de frutas como limão e laranja, é utilizado no setor de bebidas e alimentos em geral;
Ácido fosfórico: produzido quimicamente, é o principal acidulante de bebidas sem suco de fruta, como os refrigerantes a base de cola.


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Como é usado pela indústria o Cacau em Pó?


O cacau em pó é essencialmente usado como sabor em biscoitos, sorvetes, bebidas lácteas e bolos. Além de seu uso como sabor, também é usado na fabricação de revestimentos para confeiteiros ou sobremesas congeladas. O cacau em pó também é consumido pela indústria de bebidas , por exemplo, para a preparação de leite com chocolate .

As sementes de cacau são a fonte comercial de cacau (grãos de cacau), os quatro produtos intermediários de cacau (licor de cacau, manteiga de cacau, bolo de cacau e cacau em pó) e chocolate. Embora o mercado de chocolate seja o maior consumidor de cacau em termos de equivalente de feijão, produtos intermediários, como cacau em pó e manteiga de cacau, são utilizados em várias áreas.

Além dos usos tradicionais na fabricação e confeitaria de chocolate, a manteiga de cacau também é utilizada na fabricação de tabaco, sabão e cosméticos. É também um remédio popular para queimaduras, tosse, lábios secos, febre, malária, reumatismo, picada de cobra e feridas. É relatado ser anti-séptico e diurético.


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Soda Cáustica - Hidróxido de sódio na produção de alimentos.

O hidróxido de sódio é usado em várias aplicações de processamento de alimentos, como curar alimentos como azeitonas ou ajudar a dourar pretzels do estilo da Baviera, dando-lhes a sua característica. O hidróxido de sódio é usado para remover peles de tomate, batata e outras frutas e legumes para conservas e também como ingrediente em conservantes alimentares que ajudam a impedir que fungos e bactérias cresçam nos alimentos.

Hidróxido de sódio em produtos de madeira e papel.

Em muitos processos de fabricação de papel , a madeira é tratada com uma solução contendo sulfeto de sódio e hidróxido de sódio. Isso ajuda a dissolver a maior parte do material indesejado na madeira, deixando celulose relativamente pura, que forma a base do papel. No processo de reciclagem de papel , o hidróxido de sódio é usado para separar a tinta das fibras de papel, permitindo que as fibras sejam reutilizadas novamente.

O hidróxido de sódio também é usado para refinar matérias-primas para produtos de madeira, como armários e móveis, e para branquear e limpar a madeira.

O hidróxido de sódio é usado para extrair alumina de minerais naturais. A alumina é usada para fabricar alumínio e uma variedade de produtos, incluindo papel alumínio, latas, utensílios de cozinha, barris de cerveja e peças de avião. Na construção civil, o alumínio é usado em materiais que permitem a construção de fachadas e caixilhos de janelas.

Hidróxido de sódio em outros usos industriais.

O hidróxido de sódio é usado em muitos outros processos industriais e de fabricação . É utilizado na fabricação de rayon, spandex, explosivos, resinas epóxi, tintas, vidro e cerâmica. Também é utilizado na indústria têxtil na fabricação de corantes, processamento de tecidos de algodão e lavagem e branqueamento, bem como na limpeza e processamento de metais, revestimento de óxidos, galvanoplastia e extração eletrolítica

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Como é usada na indústria a Soda Cáustica?

O hidróxido de sódio, também conhecido como soda cáustica, é um hidróxido cáustico usado na indústria, principalmente como base química, na fabricação de papel, tecidos, detergentes, alimentos e biodiesel. Trata-se de uma base forte.

O soda cáustica ( hidróxido de sódio ) é um alcalino versátil. Seus principais usos são na fabricação de papel e celulose, alumina, sabão e detergentes, derivados de petróleo e produção química. Outras aplicações incluem tratamento de água, alimentos, têxteis, processamento de metais, mineração, fabricação de vidro e outros.

O hidróxido de sódio é usado para fabricar muitos produtos do dia a dia, como papel, alumínio, limpadores comerciais de drenos e fornos e sabão e detergentes.


O hidróxido de sódio é usado para fabricar sabonetes e uma variedade de detergentes usados ​​em residências e aplicações comerciais. Alvejante com cloro é produzido pela combinação de cloro e hidróxido de sódio. Limpadores de drenagem que contêm hidróxido de sódio convertem gorduras e graxas que podem entupir os tubos em sabão , que se dissolve na água.

O hidróxido de sódio é usado para ajudar a fabricar uma variedade de medicamentos e produtos farmacêuticos, desde analgésicos comuns como aspirina, até anticoagulantes que podem ajudar a prevenir coágulos sanguíneos e medicamentos para redução do colesterol.


No setor de energia, o hidróxido de sódio é usado na produção de células de combustível . As células de combustível funcionam como baterias para produzir eletricidade de maneira limpa e eficiente para uma variedade de aplicações, incluindo transporte; manuseio de materiais; e aplicações de energia de backup estacionárias, portáteis e de emergência. As resinas epóxi, fabricadas com hidróxido de sódio, são utilizadas em turbinas eólicas.


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O ácido fosfórico de qualidade alimentar.

O ácido fosfórico , também chamado de ácido ortofosfórico (H 3 PO 4 ), o ácido de oxigênio mais importante do fósforo , usado para fazer sais de fosfato para fertilizantes. Também é utilizado em cimentos dentários, na preparação de derivados de albumina e nas indústrias de açúcar e têxtil. Serve como aromatizante ácido e semelhante a frutas em produtos alimentícios.

O ácido fosfórico é comumente encontrado em laboratórios químicos como uma solução aquosa a 85% , que é um líquido xarope incolor, inodoro e não volátil . Embora o ácido fosfórico não atenda à definição estrita de um ácido forte , a solução a 85% ainda pode irritar gravemente a pele e danificar os olhos.

O nome "ácido ortofosfórico" pode ser usado para distinguir esse ácido específico de outros " ácidos fosfóricos ", como o ácido pirofosfórico .

Para produzir ácido fosfórico de qualidade alimentar, o minério de fosfato é primeiro reduzido com coque em um forno elétrico a arco , para produzir fósforo elementar . Também é adicionada sílica, resultando na produção de escória de silicato de cálcio . O fósforo elementar é destilado para fora do forno e queimado com ar para produzir pentóxido de fósforo de alta pureza , que é dissolvido em água para produzir ácido fosfórico.


O ácido fosfórico de qualidade alimentar (aditivo E338 ) é usado para acidificar alimentos e bebidas, como várias colas e doces, proporcionando um sabor picante ou azedo. Refrigerantes contendo ácido fosfórico, às vezes são chamados de refrigerantes fosfatados ou fosfatos.



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