Aditivos alimentares não são uma invenção moderna.



Aditivos alimentares não são uma invenção moderna.

As pessoas sempre precisaram preservar os alimentos após a colheita, para poderem comer durante o inverno. Sal e fumaça têm sido usados ​​para preservar alimentos desde os primeiros tempos.

E depois há o desejo de fazer com que a comida pareça e tenha um sabor melhor. Os antigos egípcios usavam cores e aromas em seus alimentos, enquanto os romanos usavam especiarias e salitre, além de corantes. Muitos desses aditivos eram caros, e somente os ricos podiam comprá-los.

Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas aos alimentos para preservar, ou melhorar seu sabor e aparência.

Alguns aditivos são usados ​​há séculos; por exemplo, conservar alimentos decapando (com vinagre), salgando, como no bacon, conservando doces ou usando dióxido de enxofre, como em alguns vinhos. Com o advento dos alimentos processados ​​na segunda metade do século XX, muitos outros aditivos foram introduzidos, de origem natural e artificial.


 No século passado, novos aditivos foram descobertos e inventados que podem ser usados ​​para melhorar produtos alimentícios a um custo relativamente baixo. A primeira delas incluía cores em queijo, emulsificantes em margarina, fermento em pó em misturas para bolos e gelificantes em geléias.

Nos últimos 40 anos, ocorreram desenvolvimentos dramáticos na ciência e tecnologia de alimentos, juntamente com um aumento substancial no uso de aditivos alimentares. A indústria de alimentos agora pode fabricar uma enorme variedade de produtos, com qualidade  e uniforme.



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Chocolate.



Chocolate.

Chocolate , produtos alimentares à base degrãos de cacau , consumidos como doces e usados para fazer bebidas e aromatizar ou revestir vários produtos de confeitaria e panificação. Rico em carboidratos , é uma excelente fonte de energia rápida e também contém quantidades mínimas dos alcalóides estimulantes teobromina e cafeína .

O chocolate é feito a partir dos grãos de cacau fermentado e torrado. Os grãos são moídos para formar um licor de chocolate líquido pastoso, que pode ser endurecido em moldes para formar chocolate amargo (assado), pressionado para reduzir o teor de manteiga de cacau e depois pulverizado para fazer  cacau em pó,  misturado com açúcar e manteiga de cacau adicional para fazer chocolate doce (comer). A adição de leite seco ou concentrado ao chocolate doce produz chocolate ao leite .

Chocolate branco, apreciado por sua textura rica e sabor delicado, tecnicamente não é um chocolate. O chocolate branco é feito de manteiga de cacau com adição de produtos lácteos, açúcar e aromas como baunilha.



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Doces.



Doces.

Doces , também chamados de produtos de confeitaria , alimentos doces .

Texturizadores e aromas.

Devido à perecibilidade do fluido fresco leite e produtos lácteos, o leite é geralmente usado na forma concentrada ou seca. Contribui para o sabor, cor e textura dos doces.

As gorduras , geralmente de origem vegetal , são usadas principalmente para fornecer propriedades texturais e de "sensação na boca" (lubrificação e suavidade).

Eles também são usados para controlar a cristalização e conferir plasticidade. São empregados  agentes emulsificantes, mantendo a distribuição de gordura e proporcionando aeração.

Outros ingredientes incluem frutas; nozes; sabores naturais, fortificados e artificiais; e corantes.


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Laticínios.



Laticínios.

Laticínios, leite e qualquer um dos alimentos feitos com leite, incluindo manteiga , queijo , sorvete , iogurte e leite condensado.

O leite tem sido usado pelos seres humanos desde o início do tempo registrado para fornecer alimentos nutritivos frescos e armazenados. Em alguns países, quase metade do leite produzido é consumido como leite integral pasteurizado, desnatado ou desnatado fresco. No entanto, a maioria do leite é fabricada em produtos lácteos mais estáveis do comércio mundial, como manteiga, queijo, leite em pó, sorvete e leite condensado.

Em geral, a tecnologia de processamento descrita para o leite de vaca pode ser aplicada com sucesso ao leite obtido de outras espécies.

No início de 1800, a vaca leiteira média produzia menos de 1.500 litros de leite anualmente. Com os avanços na nutrição animal e na criação seletiva, uma vaca produz agora uma média de 6.500 litros de leite por ano, com algumas vacas produzindo até 10.000 litros.



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Norma permite aditivos em diferentes alimentos.



Norma permite aditivos em diferentes alimentos.

A Anvisa publicou a norma que autoriza o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em diversas categorias de alimentos, a Resolução da Diretoria Colegiada de número 149, a RDC 149/2017.

Os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia são substâncias empregadas em alimentos com o objetivo de exercer funções tecnológicas específicas, ou seja, eles alteram as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais dos alimentos durante seu processamento.

A Resolução da Diretoria Colegiada 149/2017 está no portal da Anvisa e foi publicada no Diário Oficial da União (DOU) de quinta-feira (30/3).

A Anvisa determina quais substâncias são permitidas em cada categoria de alimento, estabelecendo suas respectivas funções tecnológicas e limites máximos de uso, visando alcançar o efeito tecnológico sem oferecer risco à saúde.





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Critérios e exigências para uso de aditivos nos alimentos.



Critérios e exigências para uso de aditivos nos alimentos.

A segurança dos aditivos alimentares é primordial. Antes de ser autorizado o uso de um aditivo em alimentos, este deve ser submetido a uma adequada avaliação toxicológica, em que se deve levar em conta, dentre outros aspectos, qualquer efeito acumulativo, sinérgico e de proteção, decorrente do seu uso.

Estas substâncias devem ser reavaliadas quando necessário, à luz do conhecimento científico disponível e caso se modifiquem suas condições de uso.

Além disso, o uso dos aditivos deve ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado para que a ingestão do aditivo não supere os valores de ingestão diária aceitável (IDA). É proibido o uso de aditivos em alimentos quando:

- Houver evidências de que o mesmo não é seguro para consumo pelo homem;

- Se interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento;

- Servir para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação;

- Encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado;

- Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão;

- Quando não estiver autorizado por legislação específica.



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Feliz dia das mães!



Feliz dia das mães!


A Atias Química deseja um feliz dia das mães, para todas as mamães!


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