Atias Química

Ácido sórbico.

É um conservante com fórmula molecular. C6H8O2. O composto orgânico é encontrado no formato de cristais e em pó.

O ácido sórbico auxilia na conservação de derivados do leite, cremes, sucos de frutas, doces, geleias, enlatados em geral, pescados, pães, embutidos de carne, margarina entre outros alimentos.

No setor farmacêutico o produto é essencial para desenvolver uma variedade ampla de medicamentos em especial cosméticos e cremes dentais.

O principal benefício do ácido sórbico está na segurança que o produto oferece na proteção dos alimentos. Aliás o composto orgânico não altera a coloração natural dos alimentos e não altera os sabores.

Atias Química Matriz.

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Goma Guar Para Que Serve?

A goma guar é um tipo de fibra solúvel que é muito utilizado em receitas como espessante, para dar consistência cremosa e volume à massa de pães, bolos e biscoitos.

A goma guar pode ser usada em receitas como pudins, sorvetes, queijos, iogurtes e mousses, dando maior cremosidade a esses produtos. Na produção de sorvetes, seu poder emulsionante substitui a necessidade de adicionar creme de leite, deixando o alimento com menos calorias.

Na produção de pães e outros produtos de panificação, a goma guar deve ser adicionada aos produtos líquidos, dando maior textura e maciez ao produto final.

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Principais conservantes e seus métodos de conservação.

Método bastante utilizado para a fabricação de geleias e doces caseiros.

Naturais e Adição de açúcar.

Consiste na adição da substância a fim de reduzir a atividade de água (Aw) do alimento, deixando o meio menos propício para o crescimento e multiplicação dos microrganismos.

Desidratação.

Também consiste na diminuição da atividade da água (Aw).

Método simples utilizado para a conservação de frutas, legumes e para alguns tipos de carne, charque e carne de sol, por exemplo.

Pode ser feita por meio da adição de sal, pela exposição ao sol ou mesmo por utensílios, como forno e microondas.

Resfriamento.

Método amplamente utilizado nas indústrias e em todas as etapas de fabricação dos alimentos, bem como nas residências.

Consiste na redução de reações químicas responsáveis por alterações nos alimentos e consequente deterioração que ocorre devido à multiplicação microbiana.

A temperatura ideal do resfriamento ocorre por volta dos 5oC e a eficácia do método ocorre pela redução drástica da temperatura favorável à multiplicação dos microrganismos patógenos/deteriorantes.

Congelamento.

Princípio semelhante ao da refrigeração, porém o método é mais eficaz, pois praticamente anula a ocorrência das reações químicas. Pode levar a alterações sensoriais dos alimentos.

Atenção! Tanto o resfriamento quanto o congelamento são INCAPAZES de destruir os microrganismos deteriorantes/patogênicos presentes nos alimentos. Eles apenas impedem/dificultam a multiplicação deles!

Pasteurização.

Técnica muito utilizada em laticínios, objetiva a destruição de microrganismos patogênicos.

O alimento passa por um tratamento térmico, atingindo temperatura superior a 100°C e posteriormente passa por uma diminuição drástica de temperatura.

O método é considerado muito eficaz, pois inativa enzimas e destrói bactérias patogênicas, bolores e leveduras sem modificar significativamente o valor nutritivo e as características sensoriais do alimento.

Além disso, é capaz de prolongar a vida de prateleira dos alimentos, em função da redução das taxas de alterações microbiológicas e enzimáticas.

Os Principais Aditivos Alimentares.

Aromatizantes: Ou flavorizantes representam os aditivos constituídos por substâncias ou compostos usados com o objetivo de intensificar o paladar e o aroma dos alimentos, ou conferir-lhes um sabor que não possuem.

Corantes: São aditivos usados para dar cor ou realçar o pigmento. São usados principalmente para atrair a atenção, criando-se uma cor-imitação ou realçando uma cor natural, sem que possuam qualquer princípio nutritivo.

Conservantes: São usados para manter os alimentos íntegros, manter-lhes o sabor e o aspecto.

Edulcorantes ou adoçantes: A este grupo de produtos químicos pertencem as substâncias de sabor doce mas que não sejam glicídicas. Sendo assim, não determinam modificações químicas e fermentações específicas produzidas pelos adoçantes açucarados ou que contenham glicose, frutose, dextrose, etc.

Os Edulcorantes mais usados são quase todos sintéticos, sendo os mais usados a sacarina e o Ciclamato de sódio.

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Aditivos Químicos.

Aditivos Alimentares – O que são?

Aditivos são ingredientes utilizados na preparação de alimentos processados.

Alguns destes são extraídos a partir de materiais que ocorrem naturalmente, os outros são fabricadas pela indústria química.

Mas, como todos os outros componentes de alimentos, todos os aditivos são substâncias químicas.

Conservantes, corantes e sabores são os aditivos mais conhecidos, mas antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, agentes gelificantes, espessantes e adoçantes são também vulgarmente utilizados.

Os aditivos mais importantes são conservantes.

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A Atias Química possui uma linha completa de produtos químicos exclusivos para indústria, com qualidade certificada.

Corantes Alimentícios Artificiais, Emulsificantes da BASF, PROPILENOGLICOL USP, PROPIONATO DE CÁLCIO, POLISORBATO 80, BICARBONATOS, METABISSULFITOS, SORBATO DE POTÁSSIO E O ÁCIDO SÓRBICO.

ACIDULANTES:Ácido Acético Glacial,Ácido Cítrico,Ácido Fosfórico,Ácido Lático.

AGENTES DE FIRMEZA:Ácido Fosfórico,Cloreto de Cálcio,Metabissulfito de Potássio,Metabissulfito de Sódio,Sulfito de Sódio,AGENTES DE MASSA:Goma Arábica,Goma Guar,Glicerina Bidestilada,Maltodextrina,

ANTIOXIDANTES:Ácido Ascórbico,Ácido Cítrico,Ácido Sórbico,Lecitina de Soja,Metabissulfito de Potássio,Metabissulfito de Sódio,Sorbato de Potássio,Sulfito de Sódi.

AROMATIZANTE: Cacau em Pó, Cafeína, D-Limoneno, Etilvanilina,Vanilina,

AUXILIARES FILTRANTES:Diatomitas.

CATALIZADOR:Metilato de Sódio,CONSERVANTES: Ácido Acético Glacial,Ácido Bórico,Ácido Fosfórico,Ácido Sórbico,Benzoato de Sódio,Gluconato de Sódio,Metabissulfito de Potássio,Metabissulfito de Sódio,Nitrato de Sódio, Nitrito de Sódio,Propionato de Cálcio,Sorbato de Potássio,Sulfito de Sódio.

CORANTES:Corantes Artificiais ,Corante Caramelo,Dióxido de Titânio Anatase.

EMULSIFICANTES: Ácido Fosfórico, Glicerina Bidestilada, Goma Arábica, Goma Guar,Goma Xantana,Lecitina de Soja,Mono 90,Polisorbato.

ESPESSANTES:Ácido Fosfórico,Amido de Milho,Cloreto de Cálcio,Cloreto de Potássio,Glicerina Bidestilada,Goma Arábica, Goma Guar, Goma Xantana,Maltodextrina.

ESTABILIZANTES:Ácido Ascórbico,Ácido Fosfórico,Ácido Sórbico,Bicarbonato de Sódio,Cloreto de Cálcio,Cloreto de Potássio,Glicerina Bidestilada,Goma Arábica,Goma Guar ,Goma Xantana,Lecitina de Soja,Metabissulfito de Potássio,Metabissulfito de Sódio,Nitrato de Sódio,Nitrito de Sódio,Polisorbato,Sulfito de Sódio,Tripolifosfato de Sódio,

FERMENTO QUÍMICO:Bicarbonato de Sódio.

GELIFICANTES:Cloreto de Potássio.

INGREDIENTE:Soro de Leite em Pó,REALÇADOR DE SABOR:Glutamato Monossódico.

REGULADORES DE ACIDEZ:Ácido Acético Glacial,

Ácido Cítrico,Ácido Fosfórico,Ácido Lático,Bicarbonato de Amônio,Bicarbonato de Sódio,Cloreto de Amônio,Gluconato de Sódio,Metabissulfito de Potássio,Metabissulfito de Sódio,Sulfito de Sódio.

SEQUESTRANTES:Ácido Cítrico,Ácido Fosfórico,Gluconato de Sódio,Metabissulfito de Potássio,Metabissulfito de Sódio,Sulfito de Sódio.

UMECTANTES:Ácido Fosfórico,Glicerina Bidestilada,Propilenoglicol.

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Começando uma nova jornada, contando com todos nossos parceiros e amigos e acreditando que essa turma irá crescer muito mais.

Seja bem-vindo 2020!

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