Métodos de Preservação de Alimentos usados pela Indústria de Alimentos.
Na moderna produção comercial de alimentos, a deterioração e a contaminação são preservadas por uma variedade de métodos.
Filtragem.
Os microorganismos podem ser removidos da água, vinho, cerveja, sucos, refrigerantes e outros líquidos por filtração. Várias grandes marcas de cervejas são filtradas em vez de pasteurizadas para preservar o sabor e o aroma do produto original.
Desidratação e liofilização.
A desidratação, como a liofilização para produzir alimentos secos congelados, é um método comum para eliminar o crescimento microbiano. É especialmente eficaz para vegetais e massas.
Refrigeração.
As temperaturas de refrigeração (normalmente de -2 ° a 16 ° c) diminuem o crescimento microbiano, mas não podem eliminar completamente os micróbios. Assim, é usado apenas para conservar alimentos por períodos mais curtos e geralmente usado para fins domésticos.
Embalagem a vácuo.
Os alimentos podem ser embalados sob vácuo ou sob atmosfera com diminuição de oxigênio ou aumento do nível de dióxido de carbono. Por exemplo, o armazenamento de dióxido de carbono é particularmente eficaz para prolongar a vida útil das maçãs.
Pasteurização.
A pasteurização envolve o aquecimento dos alimentos a uma temperatura que mata os microrganismos causadores de doenças e reduz substancialmente os níveis de organismos deteriorantes com um efeito mínimo no valor e na textura dos alimentos. Por exemplo, o leite é geralmente pasteurizado a 63 ° C por 30 minutos, seguido de resfriamento rápido a 4 ° C.
Conservas.
A enlatada é o meio mais difundido e eficaz de armazenamento de alimentos a longo prazo. Na indústria de conservas, os alimentos são cozidos sob pressão para atingir uma temperatura alta o suficiente para destruir os endosporos (cerca de 121 ° c). Após o tratamento térmico, as latas são resfriadas o mais rápido possível, geralmente com água fria.
Ácidos Orgânicos como Conservantes.
Os ácidos orgânicos comumente usados para preservar os alimentos incluem ácido benzóico , ácido sórbico e ácido propiônico . Os ácidos são geralmente adicionados como sais tais como benzoato de sódio, sorbato de potássio, propionato de sódio. Eles funcionam melhor em alimentos que já possuem acidez moderada (pH 5-6), como frutas secas e queijos processados.
Compostos inorgânicos como conservantes.
Conservantes alimentares inorgânicos incluem sais, como fosfatos, nitritos e sulfitos. Nitritos e sulfitos inibem a respiração aeróbica de bactérias e sua eficácia é aumentada em pH baixo. A preocupação atual com o nitrito surge da observação de que ele pode reagir com aminas para formar nitrosaminas cancerígenas.
Compostos orgânicos.
Numerosos compostos orgânicos, tradicionais e sintéticos, têm propriedades antimicrobianas. Por exemplo, Canela e Cravo contêm o derivado de benzeno eugenol, um potente agente antimicrobiano.
Atias Química Matriz.
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