Vanila.
A Vanilina é Aroma de baunilha em pó super concentrado
(4-hidroxi-3-metoxi-benzaldeído) é um aldeído fenólico cuja fórmula molecular é
C8H8O3. Tem como grupos funcionais um aldeído, um éter (grupo metóxido) e um
fenol. É o principal componente do extracto da vagem da baunilha. É utilizado
como um aromatizante quer em alimentos como em fármacos.
Quando pura, a vanilina é um pó cristalino branco, com um odor e sabor
adocicado, balsâmico e agradável. Apresenta uma massa molar de 152.15 g/mol, um
ponto de fusão de 81-83ºC, um ponto de ebulição de 285ºC e uma solubilidade de
10 g/L.
Para conferir o aroma e sabor de baunilha. É utilizado principalmente em
preparações que não podem sofrer alterações em sua consistência. A vanilina
pode ser aplicada em qualquer parte do processo da preparação, contanto que
seja bem homogeneizado aos demais ingredientes. É necessário cuidado na
aplicação, pois o excesso poderá causar amargor na preparação.
O extracto natural de baunilha é uma mistura de várias centenas de
compostos diferentes, além da vanilina. O extracto artificial de baunilha é uma
solução de vanilina pura. Dada a sua escassez, têm havido um grande interesse
na síntese dos compostos principais do extracto natural. Inicialmente, a
síntese laboratorial da vanilina era feita a partir de um composto natural mais
abundante: o eugenol. Actualmente a vanilina é sintetizada a partir do guaiacol
e da lenhina.
A baunilha era já utilizada na época pré-Colombiana, na América Central;
os aztecas utilizavam o seu extracto para aromatizar o chocolate. Os Europeus
“descobriram quer o chocolate, quer a baunilha em 1520.
A vanilina fora um dos primeiros compostos a serem isolados na sua forma
quase pura em 1858 por Nicolas-Theodore Gobley, que o conseguira evaporando o
extracto de baunilha até à obtenção de um pó e recristalizando o composto com
água quente. Em 1874 os cientistas alemães Ferdinand Tiemann e Wilhelm Haarmann
deduziram a sua estrutura química, assim como a sua síntese a partir da
coniferina, um glicosídeo encontrado na casca dos pinheiros. Em 1876, Karl
Reimer sintetizou, pela primeira vez, a vanilina a partir do guaiacol
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