Feliz Natal.
A Atias
Química Deseja a Todos Um Feliz Natal.
#FelizNatal
Atias Química Matriz
Rua da Consolação, 293 2º andar - Centro
CEP- 01301-000 São Paulo – SP
Central de Atendimento - (11)3122-3222
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Como é determinado o prazo de validade de um produto?
Como é determinado o prazo de validade de um produto?
Para saber
até quando um produto mantém boas condições de consumo, é feita uma análise em
laboratório, com pequenas amostras, para avaliar sob que condições e em que
velocidade ele se deteriora.
Com base
nessa avaliação, chamada de teste de vida de prateleira, é que se determina o
prazo de validade de alimentos – remédios e pneus de carro passam por outros
testes.
A data de
validade é um guia não só para quem consome. Saber até quando o produto está em
condições de ser vendido é bom para fabricantes – que evitam ter a imagem
manchada por danos causados aos consumidores finais dos seus produtos – e para
os distribuidores – que conseguem planejar o ritmo de entrega para as lojas.
Prova de
resistência.
Testar a
validade em laboratório é tão caro que a maioria dos fabricantes só copia o
prazo dos concorrentes.
Nem todo
fabricante encara o teste. Não é que tenham medo de ter o produto reprovado,
mas é porque a avaliação é cara – cerca de 30 mil reais, em testes de
alimentos.
Em vez de
gastar a bolada, as empresas arriscam e estampam prazos de validade parecidos
com os da concorrência.
Como é feito
o teste?
Amostras dos
produtos vão para câmaras que aceleram sua degradação. Em alguns testes o produto
é submetido a 10 ºC acima da temperatura média do lugar mais quente em que ele
é comercializado. Outro teste é fazer a temperatura oscilar entre quente e frio
várias vezes.
Perda Total.
O fim do
teste se dá quando algumas amostras estão muito fora do padrão de cor, sabor e
textura. Por meio de análises químicas, é possível estimar o tempo que a
degradação – acelerada pelo teste – levaria para aparecer em condições normais.
Aprovação
Pública.
Se o teste
apontar o período máximo para consumo em três meses e 20 dias, o prazo de
validade estampado na embalagem cai para três meses. Isso ajuda a garantir que
a qualidade do produto não diminuirá antes do prazo ideal para consumo
Vale Tudo?
Validade
pode variar de muitos anos a poucos dias:
Pneu – 5
anos;
Milho em
lata – 3 anos;
Aspirina – 2
anos;
Leite longa
vida – 6 meses;
Ovo – 1 mês;
Frios – 3
dias.
•
Degustadores e consumidores também avaliam o produto comparando itens
recém-processados com itens embalados há mais tempo.
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#ValidadedoProduto
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Confraternização Atias Química 2018.
Finalizando mais um ano de parceria entre os colaboradores e diretoria da Atias Quimica, onde o que conta e prevalece é a amizade e o profissionalismo tornando assim uma empresa solida em uma grande familia. Para todos um feliz e prospero Ano Novo com mais Amor, fé e esperança.
#AtiasQuímica
#AditivoseIngredientes
#IndústriaAlimentícia
#Antioxidantes
#AditivosAlimentícios
#IngredientesAlimentícios
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As Funções dos Aditivos Químicos.
As Funções
dos Aditivos Químicos.
É considerado um Aditivo Químico
todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem
propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento,
preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou
manipulação (Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97).Os aditivos químicos são divididos em categorias, o que não exclui que o mesmo aditivo tenha uma funcionalidade diferente em cada aplicação, o que irá determinar essa funcionalidade é o meio em que ele é aplicado.
Funções das principais categorias de aditivos
Químicos.
Aromatizantes: Conferem e realçam ou
intensificam o sabor e o odor dos alimentos.Antioxidantes: Impedem a deterioração e rancidez de alimentos que contém óleos e gorduras. Retardam o aparecimento de alterações oxidativas.
Antiumectantes: Reduzem a absorção de umidade pelos alimentos.
Acidulantes: Recurso na melhoria do sabor, destaca a acidez, pode ter características de conservante.
Conservantes: Retardam o processo de deterioração dos alimentos.
Protegem contra a ação de fungos e bactérias, aumentando sua via útil.
Corantes: Conferem ou ressaltam a cor nos alimentos. Podem ser naturais ou artificiais.
Espessantes: Aumentar a viscosidade das soluções, emulsões e suspensões.
Edulcorantes:Produtos capazes de adoçar um alimento em substituição ou em adição ao açúcar naturalmente presente ou adicionado a esse alimento.
Estabilizantes: Asseguram as características físicas e químicas das emulsões e suspensõesestabilizam a cor.
Emulsificantes: Permite a mistura de duas ou mais substâncias que não se misturam.
Regulador de acidez: Alteram ou controlam a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
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#AditivosQuímicos
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O que é um aditivo alimentar?
O que é um aditivo alimentar?
Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação (Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97).
O uso do aditivo alimentar é regulamentado pela ANVISA e somente poderá ser utilizado quando estiver definido em legislação específica.
O que não constar na legislação, não terá permissão para ser utilizado em alimentos. (Regulamento Técnico específico para categoria de alimentos).
É considerado um ADITIVO BPF (Boas Práticas de Fabricação) aquele que possui Ingestão Diária Aceitável (IDA) não especificado.
O uso do aditivo está limitado à quantidade necessária para obter o efeito tecnológico necessário.
Os aditivos se dividem nas seguintes
categorias:
- Aromatizante
- Antioxidante
- Antiumectante
- Acidulante
- Conservante
- Corante
- Espessante
- Edulcorante
- Estabilizante
- Emulsificante
- Gaseificante
- Intensificador
de sabor
- Umectante
- Regulador
de acidez
- Sequestrante
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#AditivoAlimentar
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O que são gordura trans?
O que são
gordura trans?
São encontradas nas margarinas, cremes vegetais, biscoitos, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificação e, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam gorduras hidrogenadas.
As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural(ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão presentes principalment
e nos alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.
Se o assunto lhe interessa, leia as questões abaixo:
1) Para que servem as gorduras trans?
As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação
industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à
temperatura ambiente são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos
e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
2) Esse tipo de gordura faz mal para a saúde?
Sim. O consumo excessivo de alimentos ricos
em gorduras trans pode causar:a) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim – LDL-colesterol.
b) Redução dos níveis de colesterol bom – HDL-colesterol.
É importante lembrar que não há informação disponível que mostre benefícios a saúde a partir do consumo de gordura trans.
3) Gordura hidrogenada é o
mesmo que gordura trans?
Não. O nome gordura trans vem da ligação
química que a gordura apresenta, e ela pode estar presente em produtos
industrializados ou produtos in natura, como carnes e leites. A gordura
hidrogenada é o tipo específico de gordura trans produzido na indústria.
4) Quais alimentos são ricos em gordura
trans?
A maior preocupação deve ser com os alimentos
industrializados – como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote,
pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas
e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes.
5) Como é possível controlar o consumo da
gordura trans?
A leitura dos rótulos dos alimentos permite verificar quais
alimentos são ou não ricos em gorduras trans. A partir disso, é possível fazer
escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas
gorduras, ou que não as contenham. As indústrias têm até julho de 2006 para
adequarem os rótulos de seus produtos.
6) Como deve ser declarado o valor de
gorduras trans nos rótulos dos alimentos?
O valor deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento,
conforme tabela. A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras
trans não é declarada porque não existe requerimento para a ingestão destas
gorduras. Ou seja, não existe um valor que deva ser ingerido
diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.
7) Como posso saber se o alimento é rico em
gordura trans?
Para saber se o alimento é rico em gordura trans basta olhar
a quantidade por porção dessa substância. Não se deve consumir mais
de 2 gramas de gordura trans por dia.É importante também verificar a lista de ingredientes do alimento. Através dela é possível identificar a adição de gorduras hidrogenadas durante o processo de fabricação do alimento.
Perguntas e respostas – www.anvisa.gov.br – Fonte: anvisa
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#GorduraTrans
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