O que é um aditivo alimentar?

O que é um aditivo alimentar?

 

Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação (Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97).
O uso do aditivo alimentar é regulamentado pela ANVISA  e somente poderá ser utilizado quando estiver definido em legislação específica.
O que não constar na legislação, não terá permissão para ser utilizado em alimentos. (Regulamento Técnico específico para categoria de alimentos).
É considerado um ADITIVO BPF (Boas Práticas de Fabricação) aquele que possui Ingestão Diária Aceitável (IDA) não especificado.
O uso do aditivo está limitado à quantidade necessária para obter o efeito tecnológico necessário.

Os aditivos se dividem nas seguintes categorias:

• Aromatizante
• Antioxidante
• Antiumectante
• Acidulante
• Conservante
• Corante
• Espessante
• Edulcorante
• Estabilizante
• Emulsificante
• Gaseificante
• Intensificador de sabor
• Umectante
• Regulador de acidez
• Sequestrante

É sabido que o mesmo aditivo poderá exercer diferentes funções, o que irá determinar essa funcionalidade a aplicação conjunta com outros aditivos.

 

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