Modificadores de características organolépticos.
Corantes: substâncias utilizadas para modificar ou estabilizar as características de coloração de um alimento. A cor dos alimentos é um aspecto associado à qualidade de alimentos e está relacionado ao sabor e cheiro.
O uso de corantes na comida remonta a civilizações antigas; o uso de açafrão ou cochonilha para colorir tem uma longa tradição que continua até hoje.
Intensificadores de sabor: substâncias que melhoram o sabor e, ou aroma de um alimento sem dar seu próprio sabor.
Eles são amplamente utilizados em molhos e sopas.
O glutamato monossódico é um dos mais utilizados em alimentos processados.
Adoçantes: Estes aditivos são usados para fornecer sabor doce ou para imitar sabores.
Seu objetivo é que o sabor seja o mais semelhante ao açúcar comum e resistir a tratamentos semelhantes nos quais o açúcar é usado.
Eles são muito importantes em produtos para diabéticos ou produtos de baixa caloria.
Substâncias aromáticas são substâncias que proporcionam um novo aroma e, ou corrigem o aroma de alimentos e bebidas.
É possível obtê-los a partir de extratos de origem vegetal.
Chamam-se propriedades organolépticas às características dos materiais que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, a luz, o odor, a textura, o som e o sabor.
Atias Química Matriz.
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