Estabilizadores e espessantes.

Estabilizadores e espessantes.

Estabilizadores e espessantes têm muitas funções nos alimentos.

Mais estabilizador e agentes espessantes são polissacarídeos , como amidos ou gomas , ou proteínas , como gelatina .

A função primária desses compostos é atuar como agentes espessantes ou gelificantes que aumentam a viscosidade do produto final.

Esses agentes estabilizam as emulsões, seja adsorvendo a superfície externa das gotas de óleo ou aumentando a viscosidade da fase aquosa. Assim, evitam a coalescência das gotículas de óleo, promovendo a separação da fase oleosa da fase aquosa (isto é, creme).

A formação e estabilização de a espuma de um produto alimentar ocorre por um mecanismo semelhante, exceto que a fase oleosa é substituída por uma fase gasosa. Os compostos também atuam para inibir a formação de cristais de gelo ou açúcar nos alimentos e podem ser usados para encapsular compostos aromatizantes.



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