Agentes de Processamento.
Um número de agentes é adicionado aos alimentos para ajudar no processamento ou manter a consistência desejada do produto.
Emulsificantes são usados para manter uma dispersão uniforme de um líquido em outro, como óleo em água .
A estrutura básica de um agente emulsificante inclui uma hidrofóbica , geralmente um ácido graxo de cadeia longa, e uma porção hidrofílica que pode ser carregada ou não carregada.
A porção hidrofóbica do emulsificante se dissolve na fase oleosa e a porção hidrofílica se dissolve na fase aquosa, formando uma dispersão de pequenas gotas de óleo.
Os emulsificantes formam e estabilizam emulsões de óleo em água (por exemplo, maionese ), dispersam uniformemente compostos aromatizáveis solúveis em óleo por um produto, evitam a formação de grandes cristais de gelo em produtos congelados (por exemplo, sorvete ) e melhoram o volume, a uniformidade, e finura de produtos assados.
Atias Química Matriz.
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