Conheça os aditivos químicos usados nos alimentos.

No iogurte, na farinha, na carne. Eles estão em praticamente todos os produtos industrializados e, não fosse a presença deles, muito do que a gente compra no supermercado não duraria a metade do tempo nem teria o sabor e a aparência que nos fazem consumi-los. Estamos falando dos aditivos alimentares.

Eles são até populares, mas, na prática, os consumidores ficam sem entender muito bem para que servem e quais os possíveis riscos que trazem à saúde. Os aditivos são usados na alimentação humana há séculos, principalmente para garantir a conservação de alimentos.

As civilizações antigas costumavam guardar carnes e outros produtos perecíveis em recipientes cobertos de cloreto de sódio, nosso popular sal. Ervas e especiarias também ajudavam na árdua tarefa de não desperdiçar a recompensa de caçadas desgastantes.

Hoje já não perdemos horas à espreita na selva em busca de alimento, mas a vida moderna deu um jeito de ocupar nosso tempo de outras formas, e alimentar-se num mundo de mais de 7 bilhões de habitantes e jornada de trabalho fora de casa exigiu adaptações.

A indústria alimentícia correu para preparar o macarrão instantâneo nosso de cada dia e, atualmente, dispõe de centenas de substâncias que asseguram conservação e sabor aos alimentos.

A Food and Drug Administration, agência do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos que controla e regulamenta a segurança alimentar no país – e que baliza ações de muitas agências reguladoras –, autoriza o uso de mais de 3 mil aditivos alimentares.

No Brasil, a Anvisa considera aditivo alimentar "qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais".

Essa adição pode ser feita durante a fabricação, o processamento, o preparo, o tratamento, a embalagem, o acondicionamento, a armazenagem, o transporte e até na manipulação de um alimento.

A legislação também estabelece a quantidade desses aditivos de acordo com o tipo de produto. Tudo deve estar discriminado nas embalagens para conhecimento do consumidor.

Os aditivos alimentares:

Conheça as principais substâncias química usadas pela indústria alimentícia e para que elas servem:

Antioxidante (ANT).

Substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento – ou seja, evita que eles estraguem muito rápido. Um exemplo é o ácido ascórbico.

Corante (COL).

Substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. Pode ser natural ou artificial. Exemplo: tartrazina.

Conservante (CONS).

Impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por micro-organismos ou enzimas. Exemplo: ácido acético.

Edulcorante (EDU).

Substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento. Exemplo: aspartame.

Espessante (ESP).

Aumenta a viscosidade de um alimento sem alterar significantemente outras propriedades. Entre os alimentos que podem conter espessantes estão geleias, gelatinas, sorvetes, pudins, maionese e leite achocolatado. Exemplo: goma arábica.

Acidulante (ACI).

Aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Também influi na conservação dos alimentos. Exemplo: ácido cítrico.

Emulsificante (EMU).

Mantém uma dispersão uniforme de um líquido em outro, como óleo e água, tornando possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento. As lecitinas e os polisorbatos são muito usados em chocolates, margarinas e alguns salgadinhos. Exemplo: sorbitol.

Melhorador de farinha (FLO).

Substância que, agregada à farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins a que se destina. Exemplo: lactato de cálcio.

Flavorizantes (EXA).

Ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento. Exemplo: glutamato monossódico e baunilha.

Fermento químico (RAI).

Substância ou mistura de substâncias que liberam gás e, assim, aumentam o volume da massa. Exemplo: ácido glucônico.

Glaceante (GLA).

Substância que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor. Exemplo: ácido esteárico.

Agente de firmeza (FIR).

Substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel. Exemplo: gluconato de cálcio.

Estabilizante de cor (EST COL).

Assegura as características físicas de emulsões e suspensões, aplicados em conservas, doces, sobremesas, lacticínios, sopas, caldos concentrados, panificação, massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados e sucos. Exemplo: hidróxido de magnésio.

Espumante (FOA).

Possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido. Exemplo: metiletilcelulose.

Umectante.

Mantém a umidade dos alimentos, protegendo-os da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso. É adicionado em balas, recheios de bolos e bolachas, chocolates etc. Exemplo: glicerol, sorbitol, lactato de sódio.

Antiumectante.

Adicionado a alimentos que obrigatoriamente têm de ser mantidos secos, como leite e temperos em pó. É uma substância capaz de diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais. Exemplo: carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, silicato de cálcio.

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Química Alimentar.

A Química alimentar é um campo da ciência que estuda a química presente nos alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes.

Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica.

Os componentes biológicos incluem itens como carne, leite, grãos, açúcares, frutas, ervas, plantas, legumes, entre outras onde os principais componentes dos alimentos são os carboidratos, as proteínas e os lipídios.

Também são estudados a água, as vitaminas, os minerais, as enzimas, os aditivos alimentares, aromas, corantes, emulsificantes e ativos presentes.

Além, claro, da propriedade medicinal desses alimentos, já que boa parte dos alimentos possui ativos e propriedades que são utilizados em  medicamentos alopáticos.

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Carboidratos.

Os carboidratos são a principal fonte de energia da alimentação humana. Quimicamente, os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e  oxigênio, possui formula química Cx(H20)y.

Existem vários tipos de carboidratos, podendo ser classificados conforme o numero de unidades que uma molécula possui.

Glicose: É um monossacarídeo hidrossolúvel, incolor, presentes nas frutas, no mel e em inúmeros alimentos. É chamada, também, de dextrose. É o açúcar encontrado no sangue.

Normalmente é encontrado em uma forma simples de glicose, podendo ser obtida pela degradação enzimática de carboidratos complexos como amido, dextrina e maltose. Os glicídios quando são absorvidos são convertidos em glicose, que é a forma de glicídio que circula no sangue.

Para a produção de energia, essa glicose é fosfatada, sendo transformada em glicose-6-fosfato. Nos músculos e no fígado a glicose permanece armazenada em sua forma complexa de glicogênio. Esta é usada pelo corpo em situações de extrema necessidade energética.

Frutose: Conhecida como o açúcar das frutas, é um monossacarídeo branco, hidrossolúvel, encontrado nas frutas, mel e vegetais.

Galactose: É somente encontrada a partir da hidrolise da lactose (açúcar do leite), que ao ser hidrolisada forma galactose e glicose.

Álcoois de monossacarídeos: Ocorre naturalmente em diversas frutas e verdura como, por exemplo, o sorbitol, um álcool derivado da glicose. Muitos produtos dietéticos usam sorbitol como adoçante, por possuir uma absorção no organismo lente, mantendo o nível de glicose no sangue alto, inibindo a sensação de fome.

Sacarose(glicose + glicose): É o dissacarídeo mais comum e popular que é usado na alimentação. Conhecido como “açúcar de mesa”. Pode ser obtido na extração da cana-de-açúcar, mel e em frutas e vegetais.

Se for hidrolisada, podem fornecer, em condições proporcionais, frutose e glicose, passando a ser chamada de “açúcar invertido”.

O consumo desse tipo de carboidrato deve ser moderado quando for quimicamente processado e refinado.

Maltose (glicose + frutose): Obtida na degradação enzimática do amido. É utilizada em formulações, de produtos alimentícios infantis, com a dextrose para prevenir a diarreia. Isso por ser pouco fermentada pelas bactérias intestinais.

Lactose (glicose + galactose): Principal carboidrato encontrado no leite. Para a quebra desse dissacarídeo é usada uma enzima, a lactose. Quem possui, no organismo, uma deficiência dessa enzima, é denominada a intolerância a lactose, que tem efeitos caracterizados por diarreia, flatulência e mal estar abdominal quando ingerido o leite.

Polissacarídeos: O amido, dextrina e glicogênio são os principais polissacarídeos que podem ser digeridos. São carboidratos complexos e possuem um alto valor energético.

O amido fica armazenado no amiloplasto de raízes do tipo tuberosa (mandioca, batata doce, cará), caules do tipo tubérculo (batatinha), frutos e sementes. Principal reserva energética dos vegetais.

O glicogênio fica armazenado no fígado e nos músculos. Principal reserva energética de animais e fungos. A celulose possui uma função estrutural na célula vegetal, como um componente da parede celular.

Os alimentos ricos em carboidratos simples são alimentos bem doces, como açúcar refinado,pão francês, mel, geleia de frutas, melancia, uva passa, arroz branco, macarrão cozido sem molho, pipoca ou refrigerantes.

É um carboidrato que não precisa de muito tempo para ser digerido pelo organismo, sendo rapidamente absorvido, indo para o sangue e sendo consumido. E por isso logo se tem a sensação de fome.

Esses alimentos possuem um alto ou moderado índice glicêmico, porque o açúcar deles segue rapidamente para o sangue.

Os alimentos ricos em carboidratos complexos são alimentos integrais, lentilhas, grão de bico, centeio. Os alimentos com carboidratos complexos têm uma digestão mais lenta e, por isso, chegam até o sangue mais lentamente, promovendo saciedade por um período maior.

Por isso, esses alimentos possuem uma curva glicêmica baixa ou moderada.

São alimentos ideais para os diabéticos e também durante regime de emagrecimento. Eles são, em geral, mais ricos em vitaminas do complexo B, ferro, fibras e minerais.

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O que é Insumo.

Insumo é um substantivo masculino provindo do latim, “insumere”, que tem o significado de despender, empregar, fazer uso de alguma coisa, agregar.

Insumo é uma palavra muito utilizada nas áreas econômicas e industriais, referindo aos elementos essenciais para a produção de um determinado produto ou serviço. O insumo geralmente é classificado de duas maneiras: como fator de produção ou como matéria prima.

Os insumos considerados na categoria fator de produção são classificados tanto como máquinas e equipamentos ou como trabalho e capital investido. Já na categoria de matéria prima, podemos considerar como insumos qualquer material empregado para a produção.

Insumo, portanto, é tudo aquilo que está disponível para uso ou desenvolvimento dos produtos industriais, desde os que podemos encontrar na própria natureza, como aqueles que foram fabricados pelo homem. Os insumos perdem suas características e propriedades para se transformar em parte do produto final.

Podemos considerar que, mesmo estando à matéria prima na categoria de insumo, nem tudo que seja insumo é uma matéria prima. A matéria prima é a base ou um conjunto de materiais necessários para criar um produto. Os insumos, além de serem considerada matéria prima, também podem ser utilizados no processo de fabricação sem serem categorizados como matéria prima.

Todas as áreas em de atividade humana possuem algum tipo de insumo. Quando nos referimos à saúde, por exemplo, um insumo utilizado no ramo farmacêutico sempre se trata de uma substância química ou de um complemento utilizado para produção do medicamento, fazendo parte do processo de fabricação da indústria farmacêutica.

É interessante notar que, dependendo da complexidade das características para a finalização do produto, a quantidade de insumos mais será acrescida para sua fabricação, a exemplo de um veículo, que utiliza inúmeros insumos, como aço, borracha, vidro, plástico, componentes eletrônicos, couro e outros.

Uma das características interessantes quando se fala em insumos é que são regidos conforme a regra de oferta e procura, influenciando no preço final de qualquer produto. Quando um insumo tem mais procura e oferta, o seu valor é proporcionalmente aumentado e, consequentemente, esse valor é repassado para a produção, acrescendo o valor final do que foi produzido.

A palavra insumo, em inglês, é bastante conhecida por sua utilização até mesmo na área de informática: input, termo que pode ser traduzido como aquilo que é introduzido no processo de produção de um produto final (output).

Insumos agrícolas

Insumos agrícolas são os materiais necessários para a obtenção de produtos agrícolas destinados à alimentação humana, sejam eles vegetais ou animais. Entre os insumos agrícolas, podemos categorizar:

Insumos mecânicos, que são os equipamentos e máquinas utilizados na preparação desses produtos, como por exemplo, máquinas colheitadeiras, tratores, sistemas de irrigação, etc.

Insumos biológicos, reunindo os elementos que são de origem vegetal ou animal e que servem para a produção desde seu plantio, como os adubos orgânicos.

Insumos minerais ou químicos, compreendendo os produtos provenientes do reino mineral ou produzidos em laboratórios, como os agrotóxicos e fertilizantes.

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