ÁCIDO FUMÁRICO HWS.
A principal aplicação do ácido fumárico é como acidulante, agente gelificante, flavorizante e antioxidante.
Não tem sabor extremo ou picante e é usado principalmente nos seguintes produtos: geléias, condicionadores de massa, refrescos e conservas.
Quando utilizado em gelatinas e sobremesas, regula o pH, formando géis mais fortes e aumentando a vida útil do produto devido à sua baixa higroscopicidade.
Em laticínios e manteigas, é utilizado como coagulante na produção de queijos e como antioxidante em combinação com outros aditivos.
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