Metabissulfito de Sódio.

Metabissulfito de Sódio.

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O metabissulfito de sódio é um agente redutor usado na massa.

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É usado frequentemente na produção de biscoitos e bolachas. Também é usado como conservante de produtos de panificação, vinho, frutas secas e geléias, devido à sua capacidade antioxidante.

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Como agente redutor , o metabissulfito de sódio torna a massa flexível para melhor cobertura, e essa é a justificativa para o trabalho do metabissulfito de sódio como agente redutor. Ele reage com os aminoácidos cisteína na massa, criando resíduos S-sulfocisteína dentro da estrutura da proteína, que inibem a restauração das ligações dissulfeto.

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Atias Química Matriz

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