Conservantes Antimicrobianos.
Antimicrobianos são mais frequentemente usados com outras técnicas de preservação, como a refrigeração, a fim de inibir o crescimento de deterioração e microorganismos patogênicos.
Cloreto de sódio (NaCl) ou comumsal , é provavelmente o agente antimicrobiano mais antigo conhecido .
Ácidos orgânicos , incluindo ácidos acético , benzóico , propiônico e sórbico, são usados ??contra microorganismos em produtos com pH baixo .
Nitratos e nitritos são usados para inibir a bactéria Clostridium botulinum em produtos de carne curada (por exemplo, presunto e bacon). Dióxido de enxofre esulfitos são usados para controlar o crescimento de microrganismos deteriorantes em frutas secas, sucos de frutas e vinhos .
Atias Química Matriz.
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